Няма дрэннага часу, каб з'есці аргентынскую эмпанаду
Хот-догі, соусы, тако і нават вечныя гамбургеры даўно перасталі быць тэндэнцыя паглынання ежы І яны пачалі паўтарацца.
Чаму, аднак, мы раптам захопленыя Аргентынскія эмпанады і, самі таго не разумеючы, яны заваёўваюць нашы сэрцы, каб стаць любімым кулінарным грахом?
Сёння яго дзень, і таму мы хочам аддаць яму невялікую даніну крэольская закуска і акунуцца ўнутр, каб адказаць на гэтае пытанне.
Перакус або вячэру - на ваш выбар.
АД МІЖЗЕМНАГА МОРЯ ДА ПАМПЫ
Паходжанне эмпанады не новае. Верагодна, яна датуецца некалькімі стагоддзямі да нашай эры старажытная Месапатамія . Грэкі елі іх часта. , у асноўным па тых жа прычынах, па якіх мы робім гэта цяпер: яны смачныя, яны добра захоўваюцца, іх лёгка транспартаваць і яны вельмі ўніверсальныя, вельмі высокай якасці ў наш час. Вось чаму ў многіх месцах яны працягваюць есці іх у розных фарматах.
Эмпанада (ці як яе яшчэ тады называлі) трапіла ў Амерыку з рук заваёўнікаў і, апынуўшыся там, пачала прыстасоўвацца да новыя інгрэдыенты і формы распрацоўкі да стварыць новы прадукт са сваёй індывідуальнасцю.
Аргентынцы, як яны ўжо рабілі з танга і футболам, сталі майстрамі (таксама ў іх продажы), і яны зрабілі свае эмпанады вядомымі і жаданымі.
Скрынка эмпанады: восеньскі набор для выжывання.
Яшчэ нядаўна купіць іх у Іспаніі было няпроста, але ў апошнія месяцы яны перажываюць свой вялікі момант , пасля яго поспеху падчас зняволення і ў асноўным дзякуючы таму, хто паставіў іх нам: Мальвон , кампанія, заснаваная ў 2017 годзе ў Мадрыдзе і якая ўжо " аргентынскі лідэр франшызы эмпанадас па продажах і колькасці крам у Еўропе », як тлумачыць Клаўдыя Брыяндзі, яго шэф-повар і крэатыўны дырэктар.
МЯСА, ТАК, АЛЕ НЕ ТОЛЬКІ
Хоць існуе не адзін, а тысяча разнавіднасцяў, калі казаць пра тыповая аргентынская эмпанада мы маем на ўвазе той, які зроблены з цеста на аснове мукі. За мяжой найбольш вядомыя фаршаваныя мясам (у любым яго варыянце), але ёсць і цэлы класічны рэпертуар, які таксама ўключае курыца , што з Вяндліна і сыр , што з вяндліны і лука , што з шпінат і з гуміта (салодкая кукуруза з белым соусам), якія варацца печ (Стыль пропуску) або бульба фры (Стыль Тукуман)», і якія дзесяцігоддзямі прысутнічаюць у паўсядзённым жыцці аргентынцаў, тлумачыць Брыяндзі.
Двухколерная класіка: вяндліна і сыр.
мясныя Іх рыхтуюць па ўсёй краіне, але гэта не значыць, што яны аднолькавыя ў Ла-Рыёха і ў Патагоніі або ў Кардове як у Буэнас-Айрэсе. Тып мяса адрозніваецца (розныя часткі цяляціны, казляціны, бараніны...) і тое, як яно наразаецца (машынай або нажом), тып прыгатавання адрозніваецца (гліняная печ або патэльня), памер адрозніваецца і інгрэдыенты таксама і прыправы (ад яек да груш да віна і ад папрыка да цукровай пудры). а менавіта, амаль усё адрозніваецца.
The Тукуман , напрыклад, вырабляецца з нарэзанага нажом ялавічнага біфштэксу, цыбулі, абсмажанага часныку, кмена, перцу і папрыкі і рыхтуецца ў гліняная печ ; пакуль сальтэнья ён напоўнены тушаным мясам, нарэзаным нажом, прыгатаваным у ялавічным тлушчы з цыбуляй, балгарскім перцам, молатым чылі, звараным укрутую яйкам, варанай бульбай і зялёнай часткай маладой цыбулі і таксама рыхтуецца ў той жа печы. The Катамаркан (з паўночна-заходняй Аргенціны, якая ўжо мяжуе з Чылі) зроблена з казінага мяса. The патагонічны , са сваімі знакамітымі ягнятамі, запраўленымі цыбуляй, вэнджаным вострым перцам і лукам-пореем, а таксама можна смажыць.
Мальвонскія эмпанады
У Рыёха гэта выкарыстоўваецца огузок , змешаны з алівамі, бульбай, балгарскім перцам, звараным укрутую яйкам і разынкамі, а ў Кардова начынне - мясной фарш і можа ўключаць у сябе цукровую пудру і моркву або грушы, звараныя з чырвоным віном і гваздзіком.
І ў Буэнас-Айрэс ? У якасці капіталу яго рэцэпт уяўляе сабой аб'яднанне ўсіх версій, як правіла, з ялавічнага фаршу, запраўленага зялёнай цыбуляй, лаўровым лістом, нарэзаным балгарскім перцам, звараным укрутую яйкам і алівамі, якія можна прыгатаваць як на патэльні, так і ў печ. Акрамя таго, як добрая портенья, яны больш "павялічаны", чым астатнія. Прабачце, большы.
Мясныя, звычайныя.
КАЛІ 13 ГЭТА ЛІК
Адзін з першых прыкмет майстэрства прыкусу, які нас хвалюе, - гэта адпор , «навука» стварэння зморшчын, якімі зачыняецца пірог. Тэма — справа няпростая, ад яе залежыць не толькі эстэтычнасць кожнага з твораў, але і сакавітасць яго напаўнення. Па словах шэф-повара, «Кожная эмпанада павінна быць паміж 13 і 15 складкамі каб яны мелі патрэбны памер, не занадта маленькія і не занадта вялікія, хаця ідэальная лічба - 13 ". Тут няма забабонаў.
мальвон эмпанадас
ЗАЎСЁДЫ ДОБРЫ ЧАС, КАБ УДАРЫЦЬ
гэта цудоўна ўніверсальнасць Гэта адна з моцных бакоў аргентынскіх эмпанадас, бо іх можна падаваць у любы прыём ежы, ад сняданку да вячэры, а таксама ўжываць у якасці закускі або асноўнай ежы. Як мы ўжо казалі, яны добра трымаюцца ў часе, яны добрыя пры пакаёвай тэмпературы або гарачай, і захоўваюць свае ўласцівасці некранутымі больш за 48 гадзін . Іх таксама можна есці дзе заўгодна або браць з сабой на пікнік або перакусваць.
Столькі цнотаў зроблена падчас зняволення іх крык паскорыцца і пачаць прыцягваць новых спажыўцоў. «Не толькі ў Іспаніі, але і ва ўсім свеце: тэндэнцыя фаст-фуду на працягу некаторага часу развівалася ў бок спажыўцоў, якія ведаюць пра больш здаровы лад жыцця, больш занепакоеныя тым, каб ведаць паходжанне таго, што яны ядуць, і ведаць, як гэта апрацоўваецца» , - тлумачыць Брыяндзі.
У тваім лісце ўсяго патроху, 18 густаў , як традыцыйныя рэцэпты крэольскіх эмпанадаў, так і новыя прапановы, якія штодня рыхтуюцца з натуральных прадуктаў і саматужным спосабам. У ліку першых тыя з мяса (мяккія і вострыя), тыя з Вяндліна і сыр, тунец Я парася (свініна, прыгатаваная на павольным агні з ачыётам чылі); у другім ракфор і груша хваля капрэзе (сыр моцарелла, памідор і базілік). Іх можна замовіць паштучна або ў камплекце персаналізаваныя ўпакоўкі па 2, 6 або 12 адзінак.
Калі нам давядзецца пражыць паўзамкнёную зіму, няхай гэта будзе з аргентынскімі эмпанадамі дома.