Сыр і пацалункі гэта быў сыраробны завод Гуараман што перавярнула з ног на галаву гастранамічную панараму правінцыі Хаэн. быць ушанаваным як самы лепшы сыр у свеце ставіць на стол важную прысутнасць гэтага дэлікатэсу ў Хаэнская гастраномія.
Мы робім экскурсію па правінцыі, каб даведацца пра гэта ёсць жыццё за межамі аліўкавага алею першага адціску. І гэта тое, што ў Хаэне вырабляюць сыры, мноства відаў сыроў і вельмі добрыя сыры.
ВЯДЗЕНЫЯ Ў CAZORLA І ПЕКАРНЫХ ТОРТАХ
Перайсці да Прыродны парк Касорла, Сегура і Лас-Вілас гэта адважыцца на экспедыцыю ў адзін з найпрыгажэйшых прыродных куткоў нашай краіны. Там яны пачалі свой шлях Кармэн Луке і Хаўер Руіс , дакладней у пантоны , у сям'і, якая не зусім была сыраробам.
Яны запусцілі с Вяршыні Сегуры , рызыкоўная стаўка, якая зрабіла іх эталонам у свеце сыроў у Хаэне. Настолькі, што заваявалі Убеда са сваімі рамеснымі сырамі, застаючыся вернымі сырога казінага малака , яго святы Грааль.
Яе вялены сыр з казінага малака - сапраўдная мелодыя для пачуццяў, магчыма, ад Вагнера або Орфа дзякуючы сіле нот; сыр з унікальнай індывідуальнасцю.
Яны таксама рызыкуюць сырны крэм з півам і тварожнік (выпечка, якую яны называюць), таксама зробленая з сырога казінага малака і, у адрозненне ад Эстрэмадуры, калі вы можаце есці яе кавалачкамі, калі гэта магчыма у спалучэнні з добрым грэнаш.
СЫРЫ, ПАЦАЛУНКІ І ПОПЕЛ
У гэтым годзе яны здзейснілі рэвалюцыю, узяўшы ў Хаэн прыз за лепшы сыр у свеце Алавідыя, эфектны казіны сыр які разбурыў рэйтынг сваім дотыкам попел ад карбанізацыя аліўкавых костачак.
Але Сыр і пацалункі значна больш, чым Алавідыя. Сільвія і Пака Яны вельмі добра ведаюць, як гуляць з гэтай тэхнікай натуральнага закісання, і робяць яшчэ адзін вельмі падобны сыр пад назвай Дарквейл , цалкам пакрытыя тым жа аліўкавага попелу што дае гэты цудоўны штрых.
Як кажуць, Valleoscuro ёсць «Малодшы брат» Алавідыі , невялікі па фармаце, але вялікі сметанковасць і далікатнасць. Яе водар пераносіць нас у вёску, да чыстага неба, да спеву птушак, да самога жыцця.
Пасля таго, як некалькі пакаленняў выраблялі сыр, надышоў час прызнання гэтай сям'і сыраробаў, якія сёння маюць усе запасы раскуплены дзякуючы поспеху Алавідыі. І яны працуюць з некалькімі спасылкамі, як у свежым выглядзе, як у мяккай пасце, так і ў аліўкавым алеі першага адціску.
Самы лепшы сыр у свеце - іспанскі!
СЫР ТРУХАЛЬ, САМЫ КАМЕННЫ
Гэта адзін з самых цікаўных сыроў у правінцыі Хаэн і адзін з тых вялікіх невядомых што павінен прыняць да ўвагі кожны аматар сыру. Трэба ехаць у г.п Генаўскі мост , дакладней да Сырная фабрыка Cortijo de la Vicaria , каб адкрыць для сябе гэты своеасаблівы сыр, які нікога не пакідае абыякавым.
Тут вырабляюць сыры уручную і са свежавыдоеным малаком, як у былыя часы. Прынамсі, такая была ідэя Энтані Перэс , інжынер, які стаў майстрам сыру, які паказвае гэта ўражліва свежы казіны сыр са спецыямі які літаральна растае ў роце і тэлепартуе вас на іншую планету.
Далікатнасць яго водару кантрастуе з рок-н-ролам яго скарынкі, арганізаваным сумесі папрыка, гарчыцы, лука-шалота і часныку.
У гэтай сыраварні вы таксама можаце знайсці свае маўрытанскі сыр , казіны сыр, які вырабляецца з тканіны ў якасці формы, у выніку чаго атрымліваецца сыр з «соскай». гэты сыр яно праходзіць праз аліўкавы алей першага адціску і вэндзіцца, набыццё непаўторнага водару.
Сырная фабрыка Cortijo La Vicaria.
СЯЛЯНКА КАРБАНЕРЫЛЬЁС
Упартасць дзвюх жанчын нанесла на карту сыры гэтай невялікай фермы у рэчышчы ракі Карбанерас, у воласці в Вальдэпенас з Хаэна.
Марыя і Хуані былі архітэктарамі в гэта сырная ферма які песціць сваіх коз любоўю і клопатам. Рамеснікі па духу і прафесіі, яны ўмелі тварыць проста эфектны вялены (і паўвялены) сыр, без вычварнасці, без вычварнасці, як тыя, што рабілі ў мінулым.
Яго паспяванне складае паўгода, досыць значнае паспяванне, каб даць сыр пэўны рэзкі і інтэнсіўны дотык, значна прыемней, калі падаваць з ім добрая бруя аліўкавага алею першага адціску зверху і трохі размарынавай габлюшкі або любы іншы араматычны. Унікальны, які цяжка знайсці, амаль эксклюзіўны і, магчыма, з жаночым імем. Брава.
Сыры Cortijo Carbonerillos, у муніцыпалітэце Valdepeñas de Jaén.
СЫР У МАНАШКІМ МАСЛЕ
Яны з'явіліся амаль знянацку ў в Зала гурманаў 2015 года і былі прывезены за манахаў , на Сьера-Сур Хаэн , узнагарода пад пахай за яго казіны сыр.
Як і чакалася, Фрацкі сыраробны завод заснавана на намаганнях сям'і па выратаванні рамесныя ноу-хау мінулых гадоў і аднавіць тыя сыры, якія заўсёды рабіліся ў гэтай краіне і якія былі так мала прызнаныя.
Адзін з сыроў, якія прыцягваюць найбольшую ўвагу на гэтай традыцыйнай сыраварні (у дадатак да ўзнагароджаных сыроў), гэта той, што кансерваваны ў сале, сапраўдны выбух водару і мяккасці, які цяжка апісаць словамі.
Гэта адзін з тых сыроў, якія захоўваюць амаль бясконцую памяць у роце, і ідэальна спалучаецца з Manzanilla або Palo Cortado і гэта сведчыць аб тым, што ў Хаэне вельмі добра ведаюць, як рабіць сапраўдныя кесасо.
СЫРНАЯ «ПРЭМІЯ» З SIERRA SUR
Калі сыр узнагароджваецца некалькі разоў, Чаму б яму не перайменавацца ў «таго, што атрымаў прэмію»? Добра сказана і зроблена. І гэта тое, што ў 2019 годзе паўвялены сыр з казінага малака ад малаказавода Паўднёвая Сьера de Alcalá la Real збіраўся атрымаць узнагароду за лепшы сыр у свеце.
Яны задаволіліся бронзай, але гэты подзвіг паставіў хаэнскія сыры на карту. Дакладней да гэты напалову вылечаны цуд , з мяккай і шаўкавістай тэкстурай, з ноткамі густу, дзе аліўкавага алею першага адціску а духмяныя спяваюць por bulerías, перасякаючы межы густу.
За апошнія гады гэты паўвялены сыр таксама заваяваў кучу прызоў у розных конкурсах сыроў, у тым ліку адзін з самых паважаных казіных сыроў на нацыянальнай сцэне.
Сьера-Сур таксама мае вялены авечы сыр таксама атрымаў высокую ўзнагароду, вырабляецца з малака авечак, якія жывуць у неверагоднае прыроднае асяроддзе Сьера-Магіна , дакладней у прыгожы горад Хімена , абавязковы прыпынак падчас паездкі ў Хаэн.