Фіялетавы васьміног рыс з суквеццямі
Гэта была натуральная эвалюцыя. Тое, што пачалося на стале, павінна было вярнуцца на стол. Нават калі гэта было не тое самае. Хаця яны нават не былі блізкія, і паміж імі яны вымяраюць 93 кіламетры адлегласці, якія падзяляюць і l Хасэ Марыя дэ Сеговія Рэстаран рэстарана Ambivium, (пяро) апошняе дадатак да Вінакурня Pago de Carraovejas , у Пеньяф'ель (Вальядалід).
І гэта тое, што 200 гектараў уласных вінаграднікаў, якія сёння складаюць гэты вінаробны завод, бяруць пачатак у канцэрне, які ў 1982 г. Хасэ Марыя Руіс паказаў змяніць канцэпцыю хатняга віна у сваім нядаўна адкрытым рэстаране, пакінуўшы пасля сябе тыповую колбу і стаўка на бутэльку з этыкеткай.
Від на вінаграднікі і замак Пеньяф'ель з вінакурні
З гэтага яснага намеру, гэтыя віна, што сёння экспартуецца з Рыбера-дэль-Дуэро ў больш чым 40 краін і чый першы ўраджай датуецца 1991 годам, калі 25 гектараў, з якіх гэтая прыгода зрабіла свае першыя крокі, былі ўбраны ўпершыню. пастаўляць рэстаран Segovian якасна.
Таму нядзіўна, што Марына дэ ла Хоз, галоўны шэф-кухар Ambivium, Гэта было зразумела з самага пачатку яго прапанова павінна была круціцца вакол вінаў, як сваіх, так і іншых нацыянальных і нават міжнародных, якія складаюць іх меню.
Вынік гэтага перавароту табліцы ёсць два меню, адзін для дэгустацыі, а другі для рынку, які яны дзеляць практычна пастаяннае прысутнасць грылю ў іх стравах і выбітнасць прадукту, гэтак жа, як заўсёды, паважаючы часовасць і цесна звязаны з зямлёй.
Да знакамітага тэрруара, які набывае новае вымярэнне Дэгустацыйнае меню складаецца з васьмі праходаў, кожны з якіх уяўляе сабой этап працы на вінаградніку і ў вытворчасці вінаў Pago de Carraovejas. Ад абрэзкі да асалоды за сталом, праз красаванне, терруар, збор ураджаю, вытрымку ў бочках, вытрымку ў бутэльках і маркіроўку.
Кожны праход уяўляе сабой фазу працы на вінаградніку
Кожны этап і яго адчуванні кандэнсуюцца ў стравы, на смак, напрыклад, як мясное кансомэ з размарынам і локшынай з капусты; смажанага бекону ; тушаная вярдзіна, малюскі з эсэнцыяй і марынаванымі вусікамі; яйка, фуа крэм і грыбы ; васьміног фіялетавы рыс з суквеццямі; кабанчык у чырвоным віне з каштанавым крэмам і чартапалохам ; і брыёш, марожанае з авечага малака і крэм з фундука як кульмінацыя падарожжа, якое правядзе нас праз калідоры вінаградных лоз, загружаных Темпранильо, Кабернэ Совиньон і Мерла ў Рыбера-дэль-Дуэро.
Усе адзначаны вытанчаны клопат пра дэталі, ад падрыхтоўкі, чый працэс закусачнай назірае дзякуючы зашклёная кухня, якая дазваляе вам назіраць за вугольчыкамі на кухні Марына-дэ-ла-Оз ; абслугоўваць у памяшканні капітана Луіс дэ Мігель Арагонскі , таксама адказны за кактэйль-бар, дзе гэты гастранамічны вопыт завяршаецца відам на яр, праз які калісьці праходзілі авечкі і які даў назву гэтай вінакурні. Таму што калі, У Pago de Carraovejas усё прадумана, усё мае прычыну існавання.
Адкрытая кухня ператварае закусачную ў сведку таго, што адбываецца перад грылем
НАВОШТА ІДЗІЦЬ
Рыбера-дэль-Дуэро патраціў гады на тое, каб пазбавіцца ад гэтага баласту, які ідэнтыфікуе яго як адну з чорных кропак у нашай геаграфіі, дзе (амаль) нічога не адбываецца дзякуючы, сярод іншага, ініцыятывам штуршка і віннага турызму сваіх вінных заводаў. тут ёсць новая кроў, вочы скіраваныя ў будучыню і жаданне.
Амбівіум, несумненна, з'яўляецца добрым таму прыкладам: не забываючы пра зямлю, з якой усё паходзіць, ён адрываецца ад звыклага і Марына дэ ла Хоз, смелая, адважваецца на нешта новае ў асяроддзі, дзе змены часам цяжкія.
ЭКСТРА
Неабходна прысвяціць час кактэйль-бару Luis de Miguel Aragoneses. Дазвольце сабе параіцца, але калі вы дазволіце нам параду, папрасіце Bram-Vejas: джын, лімон, цукар і натуральнае сусло з выглядам на замак-лодку Пеньяф'ель.
Яго кактэйль-бар, абавязкова