Ніка Роміта, Шэф-повар года ў Еўропе
Шэф-повар-самавук, але атрымаў тры зоркі Гіда Мішлена : яго гісторыя своеасаблівая, а кар'ера імклівая. ** Ніка Роміта ** змог пераўтварыць сямейную траторыю плошчай 40 квадратных метраў у маёнтак плошчай 6 гектараў, якім ён з'яўляецца сёння Казадонна Рэале (Кастэль ды Сангра, Абруца, Італія), буцік-гатэль у в былы палац 16 ст дзе знаходзіцца яго паспяховы рэстаран на 30 чалавек.
Менш чым за дзесяць гадоў (з 2007 па 2014) яна дасягнула 3 зоркі , максімальнае прызнанне французскага гіда. І, хоць гэта не лепшая яе гістарычная пазіцыя, у 2019 годзе яна таксама займае пазіцыю № 51 у вядомым рэйтынгу The World's 50 Best Restaurants , які, нягледзячы на сваю назву, заўсёды выбірае 120 лепшых у свеце.
Пытаемся ў яго, як так шмат атрымалася за такі кароткі час: «Я таксама не ведаю. За гэтыя гады магу толькі сказаць Я быў на кухні з раніцы да вечара і я нястомна працаваў у маёй італьянскай мадэлі кухні але асабісты, заснаваны на мая ідэя прастаты, але са сваёй уласнай ідэнтычнасцю, прысвечаны інгрэдыентам, с выдатны густ, але вельмі лёгкі . І ўсё гэта было вельмі новым для Італіі”.
І для паловы свету, таму што **Раміта, новы Шэф-повар 2020 года ў Еўропе па версіі XVIII Міжнароднага кангрэса Reale Seguros Madrid Fusión**, лічыцца адным з лепшыя італьянскія кухары ўсіх часоў.
Ён уплывае на новыя пакаленні і стварыў школу (таксама ў лёгкім сэнсе), але, перш за ўсё, вельмі асабісты код, які падабаецца крытыкам і Гіду Мішлена, і які ён сам вызначае Traveler.es так: « мая кухня, сапраўдная і італьянская , нараджаецца з мадэлі хатняя кухня , але ў які мы прышчапілі a тандэм даследавання і складанасці каб дасягнуць прастаты як выдатнай кропкі прыбыцця. Гэта патрабуе шмат пошукаў, разважанняў, бачання і шмат гадзін навучання і практыкі ”.
Ніка Роміта ў Казадоне
Для яго гэта таксама вельмі важна здаровы кампанент : «Я працую з n натуральныя кампаненты Я заўсёды імкнуся пазбавіцца ад тлушчу або ўключыць інгрэдыенты, якія дадаюць салодкасці, але не адмяняюць праўдзівасці. вось чаму яны мне падабаюцца звычайныя італьянскія прадукты , тыя, што Італьянцы ядуць дома кожны дзень , тыя, якія мы ўсе ведаем, але якія дапамаглі мне стварыць новы гастранамічны шлях».
Напрыклад, каляровая капуста , адна з яго апошніх страў, якая з'яўляецца сінтэзам усёй працы, якую ён робіць з гароднінай. «Гэта сённяшняя страва прадстаўляе маю ідэю гатавання і мая канцэпцыя прастаты. Ён зроблены з аднаго інгрэдыента і ёсць 100% раслінны л, але ён лёгка можа замяніць мясную або рыбную страву. Ён спалучае мноства метадаў і разважанняў, каб дасягнуць змены структуры, тэмпературы, кансістэнцыі, кіслотнасці... але ён распавядае пра гэта простай мовай. Гэта паўнавартаснае страва. , але візуальна гэта проста каляровая капуста. Таму я заўсёды кажу мая кухня павінна быць ежай , не толькі сфатаграфаваны, бо на фота не відаць усёй працы, якая за ім стаіць”.
Вашы іншыя фетышныя тавары? “ Лук : Я шмат працую над яго здабычай, каб стварыць вадкасць з шчыльнасцю вады, але гэта не вада, і мяса птушкі ”.
З усімі імі, і з многімі іншымі сезонныя прадукты і лёгка пазнаць закусачнай , стварыце свой 2 дэгустацыйных меню , у дадатак да шырокага ліста ў Reale. Але гэты рэстаран - толькі частка, бадай, самая прыкметная, усёй яго творчасці.
Каляровая капуста Ніка Роміта
Мы пытаемся ў яго пра наступныя задачы, але акрамя будучыні ён распавядае нам і пра сучаснасць: «У Рэале мы будзем працягваць развівацца расці, але мы таксама адкрылі рэстараны ў гатэлях Bvlgari па ўсім свеце: Пекін, Дубай, Шанхай, Мілан Я у верасні наступіць чарга Парыжа . У 2022 год нас прэм'ера адбудзецца ў Рыме, а ў 2023 годзе - у Маскве і Токіо", - сказаў Роміта Traveler.es
І працягвае: «Я таксама вельмі рады наша кулінарная школа, Акадэмія Ніка Роміта , з якога штогод выходзяць 32 маладыя кухары, якія затым працуюць у рэстаранах групы: Spazio (Рым ці Мілан), Reale, ALT або ў лабараторыі PANE ". Яшчэ адзін з маіх любімых праектаў - Pane, ферма, якая вырабляе хлеб са збожжам старых гатункаў, ствараючы такім чынам лакальную сістэму, якая з'яўляецца самадастатковай».
Роміта, піянеру і дальнабачнаму, не хапае ідэй... ці жадання.