Confitería Blanco, больш за 120 гадоў як майстры пластовага тэсту ў Кантабрыі
Гэта быў 1898 год, калі Тарэлавега стаў сведкам нараджэння месца, якое будзе адзначаць яго гісторыю калыска з пластовага тэсту . Confitería Blanco адчыніла свае дзверы, каб стаць амаль легендай. Больш 120 гадоў праз , у руках чацвёртага пакалення, працягвае радаваць усіх, хто спрабуе яго вытанчанае пластовае цеста. Прычына? Захоўвайце ўсё як было, 100% майстар.
Каб даведацца больш пра яго гісторыю, мы пагутарылі з Мэры Уайт , праўнучка таго піянера, які прадставіў мастацтва пластовага тэсту ў Тарэлавега, сёння адказвае за гэтую векавую кандытарскую вытворчасць, а таксама адказная за крок да ўкаранення яе ў лічбавую мадэрнізацыю. Цяпер з Тарэлавегі яны дасягаюць усёй Іспаніі.
Белая кандытарская ў Торэлавега
**БОЛЬШ ЗА 100 ГАДОЎ МАЙСТРАЎ ПЕСТЭРНА**
«Раней сем’і павінны былі мець святара. Адправілі майго прадзеда вучыцца, каб падрыхтавацца да Віторыі. За гады знаходжання там ён навучыўся ў айцоў езуітаў вырабляць пластовае цеста. Вярнуўшыся дадому, ён быў усхваляваны, але таксама сутыкнуўся з вялікай праблемай сказаць сваёй сям'і, што ён не хоча быць святаром», - тлумачыць Марыя. У 1898 г. Анхеля Бланка, вызвалены ад абавязкаў святара , ён змог ажыццявіць сваю мару, ён заснаваў сваю кандытарскую і прадставіў мастацтва пластовага тэсту у Тарэлавега, гісторыя, якая пішацца і сёння.
Для таго часу ён быў даволі прасунутым. «Слаковае цеста спачатку апрацоўваецца награваннем, але потым яно павінна астыць, яно ламінуецца, зноў награваецца, а потым астуджаецца...», — кажа Марыя і працягвае «гэта сапраўды мастацтва. У мінулым не было халодныя пакоі, як цяпер, і гэта быў мой прадзед, які ў госці да ст Сусветная выстава ў Барселоне ў 1929 годзе , набыў а халоднае захоўванне ", - адзначае ён. Гэта была рэвалюцыя. Да гэтага часу сметанковае масла, якое выкарыстоўвалася для пластовага тэсту, трэба было астуджаць у калодзежы, што рабіла працэс значна больш павольным і грувасткім.
Мэры Уайт
Дасягненні Анхеля Бланка на гэтым не спыніліся. «Ён працягваў трэніравацца, вывучаць і вывучаць выпечку і тэхніку пластовага тэсту», — кажа Марыя. Гэта было тады стварыў польку, салодкую, натхнёную танцам што было модна ў Чэхіі. « Завязкі выходзяць з полькі майго прадзеда , што шмат хто ведае і прадаецца па ўсёй Кантабрыі, але арыгінальны салодкі быў гэта, зроблены з пластовага тэсту і каралеўскай глазурай. Гэта таксама стварае французскі тост , але не такімі, якімі мы іх ведаем, а таксама ўдасканаленымі з пластовага тэсту, залітага сіропам і цукровай вадой".
Полькі Тарэлавега
прадзеда, цукерня перайшла ў рукі дзеда , якая пашырае бізнес з месцам для правядзення вяселляў, вельмі арыентаваных на кандытарскія вырабы. Наступны на чарзе быў Бацька Марыі , які ўзяў на сябе адказнасць за месца, дапамог яго маці дыспетчарскай. «Мой бацька расце, наймае больш супрацоўнікаў, купляе больш новую тэхніку...» Пакуль не дасягне Марыя, цяперашні ўладальнік , якія да гэтага часу ён прысвяціў сябе невялікай гасцініцы якія працуюць у Суансе.
“Я практычна там вырас . Калі я скончыў школу, я пайшоў у кандытарскую, я рабіў урокі ў офісе наверсе... Гэта як мой дом і супрацоўнікі, мая сям'я. Я настолькі засвоіў гэты водар, што ўжо амаль не чую!», - прызнаецца ён. «Мяне бацька папярэджваў, што гэта складаная, цяжкая, вельмі карпатлівая праца, што трэба шмат працаваць, каб прасунуцца наперад. Гэта было з-за зняволення, калі я падумала, што гэтага нельга страціць, і сказала: «Вось, пачалося», — поўная гонару гаворыць Марыя.
Першая халадзільная шафа Confitería Blanco
** ЯКАСНАЯ СЫРАВІНА, РАМЕСНАЯ РАБОТА І ВОРЫ МІНУЛАГА ГОДУ **
Марыя ўзяла на сябе кіраванне кандытарскай і, паважаючы традыцыі і рамяство, дала ёй новае жыццё.«Я ведаю кожны куток кандытарскай. Гэта не асабліва прыгожа, але ў яго шмат характару. Ёсць у нас станкі, якія купіў мой прадзед, і сёння працуюць». Яна перакананая ў тым, што пластовае цеста - гэта мастацтва, а тыя, хто ім займаецца, - мастакі.
На кандытарскай фабрыцы «Белы». не ўваходзяць ні інгрэдыенты, ні прамысловыя тэхналогіі , толькі лепшае сыравіну. «Калі вы прыйдзеце ў кандытарскую, то ўбачыце, што мы выкарыстоўваем толькі муку, цукар, яйкі, міндаль, какава, какос... Больш мне не трэба. Мы не выкарыстоўваем фарбавальнікі , бо бляск надае яйка. Усё зроблена ўручную і ўсё зроблена намі».
пластовага тэсту
Мы гаварылі пра польку, фірмовую прымету і прыкмету дома, а таксама пра торрыяс. Але ёсць значна больш, сапраўдныя кавалачкі задавальнення, якія заслугоўваюць таго, каб пра іх ведалі. Хрумсткія пальметто , пакрыты гладкім і бліскучым пластом малочнага шакаладу; арэхавы , які яны робяць з пластовага тэсту і міндаля Marcona; пірожныя да гарбаты ці некаторыя тарты з пластовага тэсту якія прымушаюць вас дакрануцца да неба, прыгатаваныя з лістоў пластовага тэсту, аддзеленых узбітым сметанковым крэмам і ўвянчаных здробненым міндалем. Іх можна замовіць па адзінках кексаў або ў фармат торта, як прамавугольны, так і круглы з чатырма паверхамі , гэта апошняе новаўвядзенне ад самой Марыі.
Шакалацье павінны паспрабаваць іх труфелі і шакалад , зроблены адзін за адным са 100% натуральным какава і яшчэ адным з кандытарскіх вырабаў: Нуры, шматслойныя бісквітныя пірожныя з узбітым сметанковым крэмам , пакрыты шакаладам і ляснымі арэхамі. У надзвычай салодкім свеце ёсць месца і для салёнага. Іх эмпанады яны выдатныя, і яны прадаюць іх як белага тунца з поўначы, для якога яны выкарыстоўваюць Consorcio або іберыйскія прадукты, з каўбаса і бекон.
Прысутнічае шакалад і ў каралеўстве пластовага тэсту
На гэтым новым этапе, кандытарскія вырабы адкрываюць сябе, не губляючы сваёй сутнасці, і трапляюць у лічбавы свет . «У нас ёсць выдатны прадукт, і, як я ўжо казаў, нам патрэбны быў пінжак або святочная сукенка, каб прыкрыць гэтае выдатнае цела», — смяецца ён. За гэта стварылі новую ўпакоўку , больш актуальны і ідэальны, каб мець магчымасць адправіць яго ва ўсе куткі краіны. «Незалежна ад кантынента, важна тое, што ўнутры, прадукт заўсёды ёсць».
Гэтым яны запусцілі а Інтэрнэт-крама, якая дастаўляе на ўвесь паўвостраў з бясплатнай дастаўкай ад 69 еўра пакупкі. «Гэта спрацавала выдатна. Калі я прапанаваў гэта, ніхто не верыў, што гэта атрымаецца, і я вельмі ганаруся тым, што дасягнуў гэтага. На Каляды нам нават прыйшлося адключыць інтэрнэт-краму з-за патоку заказаў у звычайнай краме». Іх набег на лічбавы свет ідзе далей, таму што практычна кожны тыдзень яны загружаюць відэа ў свае сацыяльныя сеткі, дзе сама Марыя тлумачыць, чаму яе пластовае цеста такое асаблівае, распавядае пра сваю прадукцыю і яшчэ больш ачалавечвае брэнд.
Мы ўжо спрабавалі іх, і яны проста захапляльныя. Вы таксама ўпадзеце ў спакусу?
Confitería Blanco, больш за 120 гадоў як майстры пластовага тэсту ў Кантабрыі