Мы ніколі раней так не клапаціліся адкуль наша ежа . Гэта тое, што трэба, каб несці адказнасць не толькі перад самімі сабой, але і перад нашай планетай і тымі, хто яе насяляе. І гэта цяпер, калі шакалад пачынае выяўляць сябе як злоўжываны прадукт (яшчэ адзін), які знаходзіць выратаванне ў вытворцы і брэнды, якія імкнуцца да найвышэйшай якасці : ад моманту вырошчвання да збору, апрацоўкі і апрацоўкі. Прадаецца оптам і па вельмі нізкіх коштах у буйных крамах, цяпер ён прымае новы кірунак у Іспаніі: стаўшы культавым прадуктам , кароткімі накладамі і па цэнах, якія цэняць іх якасць.
Так здарылася з кавай, з хлебам, з півам... а цяпер з шакаладам.
LA SONORA: СПЕЦЫЯЛЬНАЯ КАВЫ І ФІРМЕННЫ ШАКАЛАД
Калі ў Мадрыдзе ёсць хтосьці, хто ведае пра каву, дык гэта так Выпіць кавы , а значыць, і шакалад. «Да ўсяго, што мы робім, мы падыходзім так, як дагэтуль спецыяльная кава , ахопліваючы патрэбу, якую мы бачым у Мадрыдзе, мець спасылку на шакаладныя цукеркі прасочвальнасць , або тое, што цяпер вядома як боб да бара (ад зерня да таблеткі) — тлумачыць ён нам Сант'яга Рыгоні , адзін са стваральнікаў Toma Café, навошта брацца за новы бізнес. У La Sonora яны імкнуцца не фальсіфікаваць арыгінальны водар шакаладу, гуляючы з профілем смажанае і паважаючы крыніца.
Праект быў запушчаны Рыгоні разам са сваімі партнёрамі Патры (таксама з Toma Café) і Фрэн. «Карыстаючыся ўнутраным ростам супрацоўніка, які з'яўляецца прыхільнікам шакаладу, як Фрэн, мы вырашылі стварыць кампанію: невялікую і імкнучуюся расці. мы падсмажваем вельмі мала –яго жароўня знаходзіцца ў мадрыдскім раёне Шамберы– мы распрацавалі роўна столькі, каб не згладзіць густ, які паходжанне шакаладу ", працягваць.
Гэта азначае, што яны паважаюць Асаблівасці паходжання с какава, адсочванне якога з'яўляецца празрыстым і сумленным гандлем . «Гэта галіна, у якой больш бойні, чым кавы, з прадуктам абыходзяцца вельмі дрэнна, і фермеры не атрымліваюць належнай кампенсацыі за тое, што яны прадаюць», - падкрэслівае Рыгоні.
Апрацавана VSCO з перадусталёўкай c8
А навошта называць шакаладку гук ? "Таму што, калі мы думалі пра шакалад, музыка да цела. дзе шакалад там музыка , таму La Sonora, што з'яўляецца назвай старых аркестраў кумбія і соус у некалькіх краінах Лацінскай Амерыкі», — кажуць нам. Венесуэла і Перу два з шакаладу паходжання яны маюць, дададзеныя ў афрыканскіх краінах, такіх як Мадагаскар і Танзанія . І вы знойдзеце ўсе гэтыя планшэты ў маляўнічай дызайнерскай упакоўцы (а таксама ў арганічнай і перапрацаванай паперы).
«Мы хочам быць адной з тых шакаладных цукерак, якія ўзбуджаць , што калі вы бачыце іх, яны нагадваюць вам тое пачуццё шчасця, якое ўзнікла, калі ваша маці адкрыла сумку, і вы падумалі "давайце паглядзім, што выпадзе сёння". Абгортка, якая вяртае вас у дзяцінства а не дарослае задавальненне. Мы хочам наблізіцца да адчування, якое ахапіла нас, убачыўшы а цукеркі і, відавочна, каб гэта было прывабна для малых, але, нарэшце, даючы ім прадукт, далёкі ад таго, што яны ведалі да гэтага часу. Добры прадукт», — заключае Рыгоні.
" рухавік пераменаў з чагосьці трэба пачынаць, каб новыя пакаленні добра харчаваліся і ведалі, што яны спажываюць. Чым раней мы гэта пачнем, тым лепш».
Апрацавана VSCO з перадусталёўкай c8
Па смакавых якасцях шакаладныя цукеркі з гук – якія ў дадатак да таблетак таксама можна знайсці ў крамах Toma's у пірожных, бісквітах, труфелях з гарам масала або з аўсяным малаком, з доляй гарчыцы і зернямі каляндры; сярод іншых прапаноў сезона– падняцца праз кіслотнасць і яго грубыя нататкі фруктовы.
«Вялікіх аб'ёмаў няма какава-алею , мы выкарыстоўваем вельмі мала і толькі ў тых, якія гэтага патрабуюць. У канцы дня цукру гэта не д'ябал, гэта можна выкарыстоўваць і пры ўмераным спажыванні гэта прымальна ", - кажа ён нам. Шакалад "ад зерня да пліткі" мае зусім іншы смак, чым той, да якога мы прывыклі, і дапамагае зразумець, што такое сапраўдны шакалад. Тое, што La Sonora ведае, як абараніць.
24 УНЦЫІ: ШАКАЛАД У РАЁНЕ САЛАМАНКІ
Далей на ўсход ад месца вытворчасці La Sonora і ў самым сэрцы Наваколлі Саламанкі , гэта кармэн капотэ які пазіцыянуецца як эталон шакаладу і фірмовых цукерак у 24 унцыях. Хоць шакалад быў упісаны ў яго лёс толькі пасля таго, як ён зрабіў выдатную кар'еру ў свеце фінансаў. «Я працаваў у нацыянальных кампаніях, адной нямецкай і адной японскай, але ў рэшце рэшт я вырашыў пакінуць усё, каб вывучаць кандытарскую справу ў Кардон Блю ", - кажа ён нам. "Там мне пашанцавала, што яны накіравалі мяне працаваць у брыгаду прэзідэнта Францыі, месца, дзе мы рабілі, перш за ўсё, шакалад і шакаладныя цукеркі . Вось тады і пачалося мой шакалад інтэнсіўны ", - успамінае ён.
Разумеючы, што ў Мадрыдзе ніхто не працуе з шакаладам, як у Францыі, ён вырашыў запусціць уласны праект. У ім Капотэ таксама працуе з брэндамі какава з марка справядлівага гандлю , міжнародны сертыфікат, які гарантуе строгі сацыяльныя, эканамічныя і экалагічныя каштоўнасці якія гарантуюць бяспеку і абарону вытворцаў і іх работнікаў. Тое, што павялічвае цану на шакалад, павялічвае яго якасць, але таксама і кошт.
мець а канкурэнтаздольная цана з камерцыйнымі шакаладнымі цукеркамі ўсё складана, што часам грамадскасці бывае цяжка зразумець, і менавіта такія праекты, як 24 унцыі, дапамагаюць змяніць усталяваны менталітэт у адносінах да спажыўца. Капотэ робіць гэта з творчыя планшэты Я какава прыгатаваць у кубку –з вострым карэйскім перцам, бабамі тонка, зялёным анісам і кардамонам–. "Цяпер мы зробім адзін з моль і спецыямі", - кажа ён нам.
Тым не менш, каралі яго дому з'яўляюцца шакаладныя цукеркі і ганаш : напоўнены фруктовымі гелямі, марцыпанам, свежымі духмянымі травамі, спецыямі, натуральнай фруктовай мякаццю або сухафруктамі; усе ўпрыгожаны рознымі творчымі тэхнікамі і колерамі. таму што для яе, Палатно (як жыццё) - далікатны і каштоўны шакалад.