Цягнуць, болей, чым цягнуць і есці
Каб адказаць на гэтыя пытанні, трэба меркаваць ні адзін да аднаго з Лепшыя вандроўныя кухні Еўропы з больш чым шасці стагоддзямі суіснавання паміж намі: цыганская кухня . Вось чаму " цягнуць , трэба сказаць больш". Гэта a слова caló што паходзіць ад цыганскага тэрміна джаліпен . Літаральна значыць есці і настолькі добра асіміляваўся на вуліцах, што мае свой уласны ўваход у Слоўнік Каралеўскай іспанскай акадэміі . Такім чынам, калі вы ясьце з вялікім апетытам, вы не ясьце, вы цягнеце . І, здаецца, размовы - не моцны бок «МастерШефа».
Калі падлічыць усе выпускі MasterChef, MasterChef Celebrity і MasterChef Junior, якія трансліраваліся ў Іспаніі, было 18 сезонаў, у якіх самым блізкім да нейкага прызнання або павагі гастраноміі Рома быў цыганская арм . Гэта значыць, 18 страчаных сезонаў, каб беспаспяхова выправіць гістарычную памылку з народам, прадстаўленым на Пірэнэйскім паўвостраве больш за шэсць стагоддзяў. І гэта тое, што з 2013 г рэаліці-шоў прайшоў праз кухні паўсвету, з Кітая ў Японію праз Мексіку і Перу , каб атрымаць асалоду ад экзатычных рэцэптаў, такіх як сушы, тако або севічы, забыўшыся (добраахвотна) на адзін з самыя папулярныя кухні свету.
Хуан і Хасэ Салазар , вядомы як Чунгіта , яны сказалі перад удзелам у якасці канкурсантаў: «Мы вельмі шчаслівыя, так Мы першыя цыганы, якія ўвайшлі ў «МастерШеф». . Дзе мы ідзем, там радасць, мір і любоў». Радасці, міру і любові, пра якія яны таксама прасілі Алена Лютая у больш познім выданні. Мабыць, адзінае, што сцвярджаюць цыганы ў СМІ і што строга выконваецца ў «МастерШеф».
Важна вылучыць гэты канкрэтны выпадак, таму што гаворка ідзе пра грамадзкае тэлебачаньне, суб’ект, які ў сваёй маёмасьці аддае прыярытэт прасоўванню любой формы культурнай рэпрэзентацыі добра прадстаўлены на нацыянальнай тэрыторыі з гістарычнай і/або журналісцкай каштоўнасцю. Добра, калі звярнуць увагу на гэтую перадумову 750 000 цыган, якія пражываюць на нашай тэрыторыі, не існуюць або яны сістэматычна маргіналізуюцца, падаўжаючы цень антыцыганства ў Іспаніі.
Таму такія акцыі, як кампанія «Цыганскі ўрок» Fundación Secretariado Gitano . Чаму такія імёны Мануэль Валенсія Лазо, Давід Салазар, Самуэль Муньос, Хасэ Рамон Картэс і Рыкард Мары не быць невядомым для гастранамічнай супольнасці, калі справа даходзіць да гэтага выдатныя цыганскія кухары без улады СМІ . Нават са знакамітымі спрэчка аб прысваенні культуры , СМІ груба праігнаравалі цыганская кухня . Песні Разаліі ахапілі мільёны старонак і залатых хвілін, не ўлічваючы, што многія традыцыйныя стравы, якія мы ўсе ямо дома, былі прысвоены добрай цыганскай рукой на кухні.
Карыстаючыся тым фактам, што ўрад мае намер «садзейнічаць Дзяржаўнай камісіі гістарычнай памяці цыганскага народа ў Іспаніі», надышоў патрэбны час, каб адказаць на некалькі нязручных пытанняў раней усё на мокрай паперы.
Ці будзе папулярызацыя цыганскай кухні ў іспанскім грамадстве добрым інструментам прымірэння? І паглыбляючыся ў справу, Чаму ў Іспаніі няма цыганскага кухара з уладай у СМІ? чаму няма паўнацэннага рэстарана, дзе падаюць стравы цыганскай кухні? Чаму ў СМІ з'яўляюцца японскія, карэйскія, в'етнамскія або эфіёпскія рэцэпты, а мы не ведаем ніводнага рэцэпту з цыганскай традыцыі? І самае сумнае з усяго, Чаму ёсць студэнты-кухары, якія хаваюць сваё цыганскае паходжанне, думаючы, што цыганская гастраномія абсалютна нікому не цікавая?
«Гэта вельмі складаныя пытанні, на якія трэба адказаць. Мы павінны растлумачыць, якім чынам увядзенне цыганскай супольнасці ў Іспанію з пятнаццатага стагоддзя пад цяжарам пераследу , прымусовая асіміляцыя і нават спроба знішчэння», — кажа ён. Рафаэль Бухігас Хіменэс , гісторык, які займаецца цыганскімі супольнасцямі і даследчык выкладання ў Кафедра найноўшай гісторыі Мадрыдскага ўніверсітэта Комплутэнсе . «Трэба спыніцца на тым, як ствараецца стэрэатыпны вобраз «цыган» што ў канчатковым выніку выцесніла сам прадмет. У гэтых двух пытаньнях палягае прычына, чаму не даецца голас, ці што, ва ўсялякім выпадку, «цыган» выкарыстоўваецца як мэдыя, мастацкі і фальклёрны рэсурс перад абліччам рэчаіснасьці разнастайная цыганская супольнасць, далёкая ад вобразу, які спрабавалі навязаць”.
Структурная шкода, нанесеная цыганскай супольнасці на сацыяльна-гістарычным узроўні, настолькі сур'ёзная, што гэты гісторык лічыць, што, нягледзячы на значнасць гастраноміі ў наш час, дом не павінен пачынацца з даху: «палітыка павінна ўзяць пад кантроль у першую чаргу парадку дэмакратызацыі сектараў, такіх як Адукацыя . У любым выпадку праца цыганоў у розных галінах павінна быць прызнана і зроблена бачнай, каб пераадолець рамкі субальтэрнатыўнасці, якія ўсё яшчэ існуюць. Тым не менш, усё гэта не з'яўляецца перашкодай для вылучэння гастранамічны аспект у рамках выкладання цыганскай гісторыі ў вучэбнай праграме”.
мясная рагу
Праўда ў тым, што пагарда гастраноміяй як адным з прыярытэтаў была б яшчэ адной вялікай памылкай. І гэта тое, што калі якая-небудзь асаблівасць можа служыць для тлумачэння свету як там цыганы, а ў цыган свая кухня . Нездарма адным з першых пытанняў пры ўваходзе ў цыганскую хату будзе — Што ты еў? . Для прафесара Бухігаса клопат пра ежу з'яўляецца нечым неад'емным для любога горада, які сутыкнуўся з сегрэгацыяй. « Харчаванне - гэта клопат, які звязаны з тым, як яго атрымаць і забяспечыць штодзённае існаванне . Гэтая патрэба ў выжыванні часта вызначае не толькі агульныя аспекты, такія як тып працы ці месца жыхарства, але і што ядуць і калі . Такім чынам, перад абліччам стэрэатыпнага вобразу, які крыміналізуе цыгана і зводзіць яго да сквапнага і зладзейскага чалавека, зусім іншая рэальнасць, у якой цыган дзеліцца ежай з кожным, хто ўваходзіць у яго дом, надаючы вялікае значэнне сямейным і братэрскім сувязям якія генеруюцца вакол гэтага, не толькі сярод цыганоў, але і сярод усіх запрошаных, незалежна ад іх этнічнай прыналежнасці».
У той жа мелодыі пазіцыянуецца Патрыцыя Маян , які ў сваім твітэры вызначаецца як псіхолаг, інтэрсекцыйная феміністка і калі . «Гэта праўда, што ромы кухары яны не маюць прадстаўніцтва ў іспанскіх СМІ. Але ні кухараў, ні настаўнікаў, ні журналістаў, ні іншай прафесійнай сферы. Вядома, было б вельмі добра, каб грамадзкае тэлебачаньне выконвала некаторыя прадстаўнічыя зборы разнастайнасці цыганскай гастраноміі».
Нягледзячы на першыя ўспышкі аптымізму, гэты псіхолаг лічыць, што з будучыняй трэба быць вельмі асцярожнымі Дзяржаўная камісія гістарычнай памяці цыганскага народа Іспаніі прапанаваў новы ўрад. «Адна справа — меры прымірэння і гістарычнай рэпарацыі, а зусім іншая справа меры культурнага і сімвалічнага прызнання. Элементам сімвалічнага прызнання была б цыганская кухня , але вельмі, вельмі датычны элемент. Калі мы пачнем распазнаваць цыганская гастраномія Мне б гэта было добра, але не на шкоду узровень непаспяховасці ў школе або сегрэгацыя цыганскага насельніцтва ў гета”.
Самае страшнае ў тым, што значэнне цыганскай кухні не толькі замоўчваецца з-за дэзінфармацыі, але і вельмі непасрэдны ўплыў на рэгіянальныя кухні . «У рэчаіснасці многія стравы цыганскай гастраноміі цалкам інтэграваныя ў культуру аўтаномнай супольнасці, да якой яны належаць. Таму што традыцыйная цыганская кухня моцна тэрытарыялізавана . Ёсць андалузец, кастылец, каталонец і г.д.». Калі малады цыганскі вучань-кухар мала ведае пра цыганскую кухню ці зусім не ведае пра цыганскую кухню, ці што яшчэ горш, ён хавае, што ведае», гэта непазбежнае наступства значна больш структурнага антыцыганства , які заахвочвае людзей шукаць шляхі да індывідуальнага пашырэння магчымасцей, нават адмаўляючы сваю ўласную ідэнтычнасць».
Каб не дасягнуць гэтай кропкі незвароту, павінны быць планы больш калектыўнага вырашэння гэтай праблемы, каб калектыўная ідэнтычнасць цыган не была цалкам стыгматызавана. "Напрыклад, стварэнне грантаў на даследаванні цыганскай кухні з дзяржаўнай дапамогай , уключаць цыганскую кухню ў афіцыйныя кулінарныя школы, прасоўваць квоты на прадстаўніцтва і, вядома, заахвочваць выданне кнігі рэцэптаў”.
Гэта менавіта тое, што Цыганская абшчына Каталоніі і Фонд Алісія па ініцыятыве Дэпартамента працы , выданне кнігі Халар, цыганская кухня ў Каталоніі . 34 рэцэпты, якія імкнуцца інвентарызаваць самыя сапраўдныя стравы цыганскай кухні які рыхтуецца ў Каталоніі. Некаторыя рэцэпты, якія захаваліся дзякуючы добрая праца жанчын сям'і , якія вусна перадавалі ўсю гэтую мудрасць з пакалення ў пакаленне з відавочнай рызыкай, што гэта не будзе адлюстравана пісьмова ні ў адной кнізе рэцэптаў.
**Акрамя скрупулёзных падборка рэцэптаў Дзякуючы персаналізаваным інтэрв'ю з цыганскімі жанчынамі з усёй краіны, кніга падкрэслівае тры моманты, якія складаюць унікальнасць цыганскага народа: традыцыі як качавы народ каб ўзбагаціць вашу ежу, перадача рэцэптаў ад маці дачкам (і асабліва ад свякрухі да жонак) і новае кулінарны ўклад моладзі праз сучасную кухню.
З аб'яднання ўсіх гэтых функцый матэрыялізавалася кухня сціплага паходжання, з невялікімі эканамічнымі рэсурсамі і выкарыстаннем навакольнага асяроддзя. Гістарычна склалася, цыганскі гаршчок увайшоў у пейзаж, які быў ядомы для добрай тушонкі . Яна гатуе, каб падмануць голад, і з насычаючай сілай, бо рэдка хто ведаў, калі ў наступны раз яны могуць падзяліцца гарачай стравай. Калі сумняваліся, яны аддавалі перавагу рэцэптам, у якіх гучыць максіма « лепш, чым пра, чым не прапасці ” пераважала над любымі іншымі кулінарнымі крытэрамі. Адсюль важнасць дзікія травы, такія як фенхель, такія віды, як шафран, прыхільнасць да бабовых , усюдыіснасць а сельскагаспадарчых жывёл, такіх як куры ці свінні Я салёная рыба, напрыклад, трэска . Інгрэдыенты, якія змяшчаюцца ў чамадан, каб працягнуць падарожжа амаль не міргнуўшы вачыма.
Суп з фенхелем і хлебам, каша, нут з мучнымі аладкамі, рубец, алей, тушаная трэска або суп з сардзінаў у гонар лыжкі. Рыс са слімакамі, трусам і фенхелем, рыс з сачавіцай, рыбны булён з дробкай, бульба або пелла з белай фасоллю, каб даць волю лыжцы і відэльцу. Смажанае, чычаррада, смажанае, амлет з фенхелем або курыца з часнаком і віном з відэльцам і нажом. І, нарэшце, аладкі, фолат альбо Дабранач есці рукамі. Усё добра разгорнута ў кнізе, якая павінна існаваць у кожнай аўтаномнай супольнасці.
Як успамінае прафесар Рафаэль Бухігас са спасылкай на цыганскага гісторыка Ян Хэнкок у сваёй прамове перад в Слуханні ў Кангрэсе па правах чалавека аб злоўжываннях супраць Цыганы ва Усходняй Еўропе , «любое насельніцтва, якое на працягу многіх стагоддзяў пагарджалі да таго, што яно страціла сваю ідэнтычнасць як чалавека, не зможа лічыцца роўным толькі таму, што яно прыняло закон».
Калі кухня можа выконваць ролю шарніра паміж дзвюма рэальнасцямі, гэта вітаецца. . Таму што, як кажуць, за цыганскім сталом перад пачаткам цягнуць: Здароўя і свабоды!
Здароўя і свабоды!