Пякарня Pachamama
Дэсерт, прыгатаваны без якіх-небудзь прадуктаў жывёльнага паходжання, малочных прадуктаў, яек, мукі або апрацаванага цукру, карысны ў вялікай колькасці. Цяпер, ці насычаны ён на смак? Звычайна не, калі мы параўноўваем іх са стандартамі нашых гурманскіх задавальненняў, але з надыходам кулінарнай рэвалюцыі, заснаванай на падлогі пякарні Pachamama, мы прыемна баімся, што мы сутыкнуліся са зменай парадыгмы кандытарскіх вырабаў.
«Я думаю, што свет у а пераходны момант у якім людзі больш ведаюць, што яны ядуць, разумеюць, адкуль паходзяць прадукты, якія яны спажываюць, пакідаюць перапрацаваныя і скарачаюць спажыванне цукру", каментуе Валянціна Лопес дэ Аро , заснавальнік Pachamama Bakery. «Тое, што я раблю, гэта працую па кожным рэцэпце некалькі інгрэдыентаў і што кожнае з іх мае сваё прызначэнне: незалежна ад таго, ці з высокім утрыманнем пажыўных рэчываў, вітамінаў, бялкоў, ці з нізкім утрыманнем цукру», - працягвае ён. гадоў вучобы, каб знайсці заменнікі тым, што звычайна лічацца неабходнымі інгрэдыентамі для атрымання дэсерту.Хоць яны маюць дадатковую вартасць, будучы здаровы (не дыета) і справядлівы гандаль, дадаўшы да умовы харчавання але таксама ў водары і тэкстуры.
Пачамама
Веганская выпечка Пачамама Мадрыд
Валянціна была сузаснавальніцай Roots Lamarca, але яе самым вялікім захапленнем па-ранейшаму была выпечка, таму яе шлях працягваў развівацца, пакуль яна не спарадзіла Pachamama, яе самы асабісты праект. «Перад прыездам у Іспанію я ўзяў два гады водпуску, каб падарожнічаць Азіі, Афрыкі і Амерыкі , выкладаючы англійскую праз мастацтва ў розных НДА», — дзеліцца ён. Хоць гэта было ў балійскі Дзе я вучуся сырая веганская кухня у школе Seeds of Life разам з Саюры Танака. «У мяне таксама была магчымасць вучыцца веганская выпечка у Нью-Ёрку з Фрэнкам Косціганам, і я маю сертыфікат спартыўнага дыетолага", - дадае яна.
Ставіўшы здароўе на першае месца ў кожным са сваіх рэцэптаў, Валянціна прыйшла да распрацоўкі рэцэптаў, якія з'яўляюцца ў меню яе платформы інтэрнэт-распродаж з дастаўкай на ўвесь паўвостраў , у форме печыва з семак і арэхаў; пірожныя, сырыя піражкі, труфелі фаршаваныя міндальным, фундукам або грыбным крэмам або батончыкі салёнае з арахісам Усе іх прадукты з'яўляюцца арганічнымі, прыдатнымі для хворых целиакией - з сумессю міндальнай мукі, рысавай мукі і грачанай мукі - і, калі гэта магчыма, ад мясцовых вытворцаў.
"падсалоджваем толькі з кляновым сіропам, какосавым цукрам і фінікамі, - тлумачыць Валянціна. - Акрамя таго, мы працуем толькі з шакалад арганічныя бабы да батончыка, і з кожнай пакупкай мы дапамагаем пасадзіць дзесяць дрэў на месцы збору ўраджаю».
Кожны з іх прадуктаў ёсць багатыя пажыўнымі рэчывамі , раскрываючы пажыўную сілу дзякуючы суперпрадуктам. «Напрыклад, наша печыва з высокім утрыманнем бялку – вялікая порцыя мае 12 грамаў –; труфелі маюць адаптаваць нас як рэйшы і мака, якія дапамагаюць знізіць узровень кортізола; шар асалоды матча-каму-каму цудоўна ўмацоўвае імунную сістэму, а міндальнае масла асаі багата антыаксідантамі».
Кандытарскія вырабы - не адзіны спосаб, у якім Pachamama Bakery прадстаўляе сябе, дадаючы a крэмавая лінія каб уключаць у сняданак тосты, бліны, кактэйлі і так званыя міскі суперфуда. «Іх таксама можна выкарыстоўваць у рэцэптах кандытарскіх вырабаў або пікантных страў, напрыклад, тайскага соусу з арахісавым маслам. Хаця для мяне лепш за ўсё есці іх па лыжцы», — жартуе Валянціна.
Адным з інгрэдыентаў, якія пераважаюць у творах расліннай кухні Pachamama, з'яўляюцца арэхі , які паходзіць з Іспаніі і Партугаліі і заўсёды вырошчваецца арганічна. The кешью такім чынам, становіцца важным элементам для дасягнення сырога веганскі дэсерт для таго, каб даць паслядоўнасць мяккі і нейтральны густ. The міндаль З іншага боку, ён уключаны ва ўсе крэмы, бісквіты і ў якасці мукі ў пірожных, забяспечваючы салодкі водар і ўніверсальнасць выкарыстання.
Сувязь, якая аб'ядноўвае Валянціну, каб прынесці і прапагандаваць іншую дыету, узнікае з таго моманту, калі яна зразумела, што ўсё, што мы спажываем, уплывае на наш спосаб існавання і працаздольнасць. «Нясі ежу на расліннай аснове Я адчуваю сябе поўным жыцця, пажыўных рэчываў, энергіі і сілы. Гэта спосаб устойлівай дыеты, якая думае пра навакольнае асяроддзе і дапамагае майму кішачніку», — кажа ён.
І як яны паўплывалі паездкі такім чынам бачыць жыццё? Шмат і некалькі разоў, у Непале ён меў магчымасць жыць з мясцовай сям'ёй Вёска Думрыхарка . «Толькі каб дабрацца, трэба было ісці тры гадзіны, — дзеліцца ён. «Ежа, якую яны гатавалі, была са свайго саду (яны не мелі доступу ні да чаго іншага), і кожную раніцу мы ўставалі і збіралі ўраджай дня, каб паесці». ЛЮБО балійскі , Мека расліннай кухні і дзе ён упершыню паспрабаваў гадо-гафо , тыповае балійскае вегетарыянскае страва, прыгатаванае з тэмпе, тофу, каляровай капусты і гародніны, абсмаленых у какосавым малацэ.
«Мая цікавасць да ежы, інгрэдыентаў і пажыўнага складу расце з кожным днём. Стаўшы a мама двух чароўных малых было непазбежна больш усведамляць ежу і адносіны, якія я хачу, каб яны мелі з ежай. Таму я шукаю аптымальныя інгрэдыенты і корм для іх росту і развіцця», — працягвае Валянціна, раскрываючы сваімі словамі адзін з ключы місіі праекта што цяпер робіць яе цалкам шчаслівай і здаровай: магчымасць даць бацькам выбар здаровы і сапраўдны падзяліцца са сваімі дзецьмі.
Труфелі з фундука