Давайце пячы!
І раптам паўсюль лімонныя кексы . Бананавы пірог, тварожнікі, вафлі і веганскія бліны, хлеб на заквасцы падымаецца ў рэжыме рэальнага часу. Усе, праз сацыяльныя сеткі . У гэтыя апошнія тыдні іспанцы (і свет), яны памірыліся са сваімі печамі цалкам ператварыцца ў падзяліцца рэцэптамі , ачысціць ад пылу з іншых або проста паэксперыментаваць з інгрэдыентамі, якія яны захоўваюць дома. Усё, каб адпавядаць #YoMeQuedoEnCasa.
Не засталіся ў баку і прафесіяналы. Прыйшлося зачыніць свае ўстановы, уз'ядналіся са сваімі дамамі і пачалі падзяліцца простымі рэцэптамі са сваімі паслядоўнікамі, з дня ў дзень і лёгка рабіць дома, сыходзячы з подыума кухараў, каб стаць " адзін з нашых "унутры кухні. толькі на мінулым тыдні, Хаві Эстэвес з Ла-Таскерыі падзяліўся а рэцэпт агародніннага рагу з яйкам, вяндлінай і труфелямі, каб смактаць пальцы . Радрыга Гарсія Фонсека з Arima Basque Gastronomy даў нам доўгія зубы з рэцэптам локшына карбанара (без крэму!) і Клара П. Вілалон (былы MasterChef) зрабіў некалькі яечных кракетаў побач з Álex Marugán, з рэстарана Тры разы чатыры , у мадрыдскім Mercado de Torrijos. Ніхто не застаўся са скрыжаванымі рукамі... і тым больш галодным.
Тады ёсць і іншыя персанажы з кулінарнага свету, як Алена Р. Баллано (@elenaballano), што яны змаглі працягнуць ля падножжа каньёна сваю справу, у іх выпадку, як пекар у Паніч (Мадрыд). «Усе ў майстэрні аднолькавыя пачуцці: нам вельмі пашанцавала . Мы працягваем працаваць, нашы галовы занятыя на працягу дня, мы можам выходзіць з дому і, перш за ўсё, мы робім каранцін крыху больш памяркоўным для людзей у наваколлі», - распавядае ён пра тое, што ён адчувае, маючы магчымасць працягваць рабіць тое, што яму больш за ўсё падабаецца.
Дзякуючы гэтым працаўнікам, хлеб , фундаментальны слуп кулінарнай традыцыі Іспаніі, усё яшчэ можа дабрацца да нашых сталоў, даючы невялікі пробліск нармальнасці дыетам і працэдурам, якія былі перапынены і заменены зусім іншымі. «Я думаю, што ў гэтыя дні, як ніколі, прыгатаванне хлеба з'яўляецца тэрапеўтычным для многіх людзей . Нашы караваі ў пэўным сэнсе сталі у той прустаўскай мадлен, якая суцяшае іх у цяжкія хвіліны ». Учынак, які яшчэ больш умацаваў яго адносіны з жыхарамі наваколля. «Яны клапоцяцца пра нас, падбадзёрваючы. На днях нам патэлефанавалі а 20-й гадзіне, а з другога боку трубкі апладзіравалі», — з удзячнасцю распавядае яна. Бальяна.
Між тым, кандытарам падабаецца Мэй Нокон з кафэ Mision (Мадрыд) , закрытыя ў гэтыя дні, дадаюцца для аднаўлення задавальненне ад выпечкі дома . Разам з Аленам, галоўным пекарам («ён адказвае за тое цудоўнае пластовае цеста і тыя булачкі з карыцай, якія з'яўляюцца сапраўдным чараўніцтвам», Мэй прызнаецца) з Місіі, Мэй робіць неапалітанцы, круасаны, бісквіты, печыва, пальмы, здобныя булачкі або пікантныя косы штодня можна знайсці на вітрыне.
Цяпер, без мітусні і задавальнення жадання мясцовай кліентуры, гэта да яго, каб задаволіць сваё дома . «Я моцна пачаў каранцін практыкаванні з пластовага тэсту . Цярпенне - маё слабое месца, і вы не важдаецеся з пластовага тэсту. Вы не можаце адважвацца на гэта, вы павінны паважаць колькасць, час і тэмпературу. Акрамя пластовага тэсту, Я са старым кухонным посудам », — прызнаецца ён паміж смехам. «Я карыстаюся тым, што цяпер я магу раз на тыдзень хадзіць на харчовы рынак Тэтуан і купляць сыравіну, і з гэтага складаць штотыднёвае меню (а не наадварот, я горшы)».
Кулінарыя і выпечка - гэта тэрапія, якую ён таксама рэкамендуе Беатрыс Эчэверыя з «Печы Бабет». . «Самае цікавае пра прыгатаваць хлеб або выпечку ў хатніх умовах гэта навучанне, а не толькі вынік; Трэба навучыцца атрымліваць задавальненне ад працэсу, Пра няўдачы, якія так многаму вучаць , гэта нешта вельмі стымулюючае; у гэтым і ёсць задавальненне», - раіць ён нам. Для гэтага яна рэкамендуе пачытаць, каб зрабіць гэта з дапамогай экспертаў (яна, па сутнасці, знаходзіцца ў поўнай распрацоўцы кнігі з выдаўцом Кнігі з драбком ) як новая кніга Мірыям Гарсія, Без цукру і масла . ЛЮБО вясковы хлеб з Ібан Ярза , а таксама другая частка, 100 рэцэптаў вясковага хлеба . І рабіць усёй сям'ёй, Італьянская свежая паста сясцёр Сімілі.
Мэй, наадварот, захапіўся кнігай. Паўночная кніга па выпечцы . «Гэта самае! Дзіўна тое, што я ўбачыў, што Магнус гатуе супы з жамчужынай сага. І, вядома, сага паходзіць з Паўднёва-Усходняй Азіі, і я страшыўся, калі прачытаў, што яны прыбылі ў паўночныя краіны яшчэ ў сярэдзіне 18 стагоддзя. Ён застаецца як тып напою бурбалкавы чай але больш шароў менш. з тых часоў салодкія закваскі да хлеба, квашаніны, тартоў, сухароў, печыва …Апошняе».
Пячэм, мясім і няхай нашы кухні будуць нашы верныя спадарожнікі ў гэтыя дні . А пакуль мы чакаем, пакуль прыгатуюць нашы «эксперыменты», давайце памарыць аб тых кавалачках, у якія зусім хутка ўп'емся зубамі. У Conde Nast Traveler , наш першы варыянт - перайсці да сняданак у Hermanas Arce а ругелач , або адзін з тых суккулентаў пончыкі з клубнічным варэннем якія адзначаюцца час ад часу. Ці, як спакушае Алена Бальяна, мы нападзем» Французскі тост Лхардзі ; шакаладны сняданак з грэнкамі Гатэль Miranda ў Сан-Ларэнца-дэ-Эль-Эскорыял , цукровая палачка з багатай кавай Пякарня Pum Pum ... А калі мы гаворым пра салёнае, добры качопо ў неру або брокалі з кимчи Час гульні”.
РЭЦЭПТЫ ЭКСПЕРТАЎ, ПЯКІМ!
GAUFRES DE LIEGE (Алена Баллана / Паніка)
«Хоць дома заўсёды бяру іх з варэннем ці «натурай», на гэты раз, Я прапаную зрабіць іх з рознай начыннем . Мы ставім у духоўку бляху з абрыкосамі ў сіропе, добрым брэндзі і невялікай колькасцю карычневага цукру. Пры падачы мы суправаджаем іх крэмам з ёгурта і сыру», - кажа ён нам.
Інгрэдыенты для льежскіх гаўфраў:
315 г мукі
35 г карычневага цукру
дробка солі
125 г суцэльнага малака
1 яйка
2 сталовыя лыжкі сухіх пякарскіх дрожджаў
225 г размякчанага сметанковага масла
180 г жамчужнага цукру (я люблю выкарыстоўваць розныя памеры)
Гафрэ з Льежа
"Мы змешваем усе сухія інгрэдыенты з аднаго боку, вільготныя - з другога (за выключэннем жамчужнага цукру), а потым дадаем апошнія ў першыя. Добра змешваем, не менш за 10 хвілін, пакуль цеста не стане аднастайным і не падымецца міска. Даць падняцца 40 хвілін (хітрасць: я заўсёды стаўлю масы побач з маршрутызатарам). Акуратна змяшаць квашанае цеста з цукровай пярлоўкай . Расцягніце цеста на два аркушы пергамента і прыбярыце ў халадзільнік на паўгадзіны. Калі прахалодны і лёгкі ў звароце, пакласці ў вафельницу шарыкі з цеста, не вельмі буйныя і не больш за 4 хвілін ", заканчваецца.
ЭМПАНАДЫЛЬЯСНАЕ ЦЕСТА (May Nocon / Misión Café)
"Прайшло шмат гадоў з таго часу, як я рабіў цеста для пельменяў. З тых часоў, як я працаваў у Nakeima, я не рабіў дома пельмені, пельмені, гёзы, гуці, налепкі на гаршкі, маангду , і г.д.», — прызнаецца Мэй. Але самы час:
Для масы:
260 г рассыпістай мукі
115 г цёплай вады
5 г солі
Для начыння:
300 г свінога фаршу
2 сталовыя лыжкі соевага соўсу
1 сталовая лыжка мирина
здробненага імбіра
Здробнены часнык
1 1/2 сталовай лыжкі Sriracha
1 сталовая лыжка кунжутное масла
1 гарбатная лыжка кукурузнага крухмалу
Нарэзаны зялёны лук (я дадаю амаль жменю)
Соль па гусце
«Усё замешана, і, калі спачатку вы заўважыце, што гэта крыху цяжка, пакіньце накрытым . Наадварот, калі цеста вельмі ліпкае, замясіць па тэхніцы Берціне . І так да таго часу, пакуль, захопліваючы паветра, цеста не набудзе форму без дадання мукі. Я заўсёды ўсё звязваю Я даю яму адпачыць, сфармаваўшы шар, раблю начынне і зноў вымешваю . Падзяляю на шарыкі 17 грамаў . Абкачаць мукой і начыніць. Я кладу кожны клёцкі на паперу для выпечкі, каб ён не прыліпаў. Яго можна замарозіць або прыгатаваць на патэльні з антіпрігарная пакрыццём. Я наліваю трохі алею, раскладваю эмпанадзілы, даю ім падрумяніцца знізу, наліваю палец вады і накрываю. Так яны рыхтуюцца на пару, а аснова застаецца хрумсткай ", - кажа Мэй.
ЖЫТНІ ХЛЕБ (Beatriz Echeverría / Печ Бабетты)
«Адна з рэчаў, якія мне больш за ўсё падабаюцца гэта аржаны хлеб, каб зрабіць адкрыты бутэрброд . Тонкім лустачкам, з невялікай гарчыцы, кресс-салата і лустачкі зваранага ўкрутую яйкі гэта проста і смачна. А для дзяцей, кавалачак хлеба (менш тонкі) са смажанымі памідорамі, невялікай колькасцю солі, вельмі дробна нарэзанымі цукіні і ламінаванай курынай грудкай...выдатна!», - каментуе ён.
Калі вы адважыцеся прыгатаваць хлеб дома, Беатрыс рэкамендуе ўлічыць наступныя дэталі:
1. Высокая тэмпература, больш за 250 градусаў з нагрэвам уверх і ўніз . І паветра, калі такая магчымасць ёсць. Заўсёды добра разагравайце, печы патрабуецца час, каб дасягнуць заяўленай тэмпературы (і часам яны крыху хлусяць), таму лепш не эканоміць (мінімум 20 хвілін).
2.Стварыце steam . Для гэтага мы можам узяць форму для торта і паставіць яе на дно духоўкі. Мы пакідаем яго нерухомым і пустым разагрэвам побач з духоўкай. Калі мы кладзем хлеб, мы дадаем у пальчатках і, асцярожна, каб не апячыся, шклянку вады ; мы выдаляем паветра, калі кладзём хлеб, і не кладзем яго назад, пакуль не пройдзе 15 хвілін.
жытнія тосты