калі вы прайшлі Тырса дэ Маліна Апошнім часам вы маглі быць уражаны велізарнымі шклянымі дзвярыма, акружанымі раслінамі, якія выходзяць на асветлены золатам бар, напоўнены разнастайнымі арганічнымі напоямі. Гэта прыкладна Аранжарэя Vegan District , новы дом добра вядомага габелен а ванначка для ног.
Дзіўны ўваход, які запрашае вас зазірнуць.
Хоць каб Мадрыд Няма недахопу ў стравах без інгрэдыентаў жывёльнага паходжання: ад веганскіх тапас Tapa Mundi да дзясяткаў веганскіх і вегетарыянскіх рэстаранаў, якія запаўняюць яго вуліцы, нядаўняе адкрыццё гэтага месца выклікала фурор. З аднаго боку, гэта аб'яднанне в тры вядомых рэстарана: Мадэрніст , які падаваў хатнюю, карысную і на сто працэнтаў агароднінную ежу ў Chamberí; гастрапаб The Цётка Шарлота , недалёка ад рынку Сан-Фернанда; і яго ўласнае Веганскі раён.
З іншага боку, яго яркі фасад і спосаб інтэграцыі памяшканняў з класічным унутраным панадворкам суседняга будынка запрашаюць увайсці, прынамсі, каб зірнуць. І гэта не расчаруе: светлы і гасцінны інтэр'ер ідэальна падыходзіць для групавога сняданку, сямейнай трапезы або рамантычнай вячэры як для веганаў, так і для не-веганаў.
Веганскія сняданкі і бранчы, якія хочацца паўтарыць.
The сям'я даноса , якая заснавала арыгінальныя рэстараны і кіруе новымі памяшканнямі, ужо мае важны паслужны спіс у Мадрыдзе. Вырашыўшы аб'яднаць свае тры рэстараны ў адзін, ім удалося стварыць прастору, якая аб'ядноўвае розныя стылі і гэта запрашае групы з рознымі густамі сустрэцца без неабходнасці саступаць нікому. Убачыць, як хот-дог сядзіць за сталом з а тартар , але ст Аранжарэя Vegan District можна. "Ідэя ў тым, што ёсць варыянты на любы густ", - тлумачыць Condé Nast Traveler Пабла Даноса, шэф-повар Distrito Vegano.
«Калі хтосьці больш настроены на вытанчаную страву, інтэрнацыянальную кухню ці нешта асаблівае, ён можа замовіць корма , некалькі кракетаў або лазаньі; але ёсць і больш звычайныя стравы, такія як гамбургеры і начос». І справа не толькі ў разнастайнасці. Практычна безглютеновое меню і, вядома, Без лактозы робіць жыццё нашмат прасцей целиакия і нецярпімы . «У гэтым меню ёсць не толькі стравы без глютена, але і стравы з глютеном», — рэзюмуе ён.
Стравы міжнароднай кухні, такія як Korma Kavurma, без інгрэдыентаў жывёльнага паходжання.
Яны захавалі сваё сямейная традыцыя што характарызуе яго памяшканне. «Разам з бацькамі я заснаваў першы рэстаран, — кажа Пабла. «Цяпер мы аб'ядналі тры памяшканні, якія ў нас былі, але мы працягваем працаваць як сям'я. Кармэн, мая маці і мая сястра Фрэнсіс з'яўляюцца кухарамі, а Марыолі, яшчэ адна з маіх сясцёр, адказвае».
з пяць братоў якіх у агульнай складанасці трое працуюць у рэстаране, а таксама яго бацька і пляменнікі. «Серхіа, мой бацька, вядзе бухгалтарскі ўлік, хоць ён таксама спецыяліст у гэтым кракеты , а мае пляменнікі Каміла і Эстэбан — афіцыянты».
Пабла Доноса са сваёй маці, Кармэн Олгін, і яго сястрой, Фрэнсіс Доноса, галоўныя кухары.
Яны людзі, якія ведаюць, як выкарыстоўваць раслінныя інгрэдыенты, і гэта відаць. Ад разгар шапкі пакуль сытны і смачныя стравы , гэта ідэальнае месца, каб адкрыць для сябе ўсё, што веганская кухня (і ўспомнім флагманскія стравы рэстаранаў, па якіх нам будзе не хапаць).
Больш традыцыйныя агароднінныя стравы, такія як Суп рысавы (з іншым адценнем, якое надае водарасць водарасцяў) з'яўляюцца фантастычным варыянтам для тых, хто аддае перавагу пазбягаць усяго, што нагадвае мяса, але тое, што не чакаецца ад вегана, таксама з'яўляецца ў меню.
“Ідэя не ў тым, каб імітаваць мяса але каб замяніць густы і тэкстуры, да якіх людзі прывыклі», - тлумачыць Пабла. Можа быць, хвост Вегі можа быць не самым тыповым веганскім стравай, але тэкстура, якой яны дасягнулі з агародніннае мяса, загорнутае ў кавалачкі рысу у соусе з гладкай тэкстурай і інтэнсіўным густам - выдатны прыклад таго, наколькі моцна развілася веганская кухня за апошнія гады.
Калі вы хочаце ўбачыць гэтую эвалюцыю больш падрабязна, вы не можаце прапусціць мясная і сырная дошка . Хоць сасіскі (адн Вяндліна па-ёркску больш тыповыя і інш горны тып на аснове рысу, які крыху нагадвае карпаччо) таго вартыя, сапраўдныя героі - арганічныя сыры з Джэй і Джой.
Гэты брэнд французскага паходжання выкарыстоўвае традыцыйныя метады вытворчасці сыру, якія прымяняюцца да арэхавай асновы для дасягнення тэкстуры і густу, якія здаюцца немагчымымі без малочных прадуктаў. Ад блакітны сыр , які мае збожжа, якое цяжка адрозніць ад сыроў жывёльнага паходжання, да стылю бры , з яго аксаміцістай скарыначкай, разнастайнасцю тэкстур і густаў - гэта тое, чаго чакалі як веганы, так і людзі з непераноснасцю лактозы.
Іх таксама можна ўжываць у складзе іншых страў, расплаўлены на начос або бульбу , у яечні ці нават у салаце. Не адстаюць і дэсерты: для атрымання крэмавай тэкстуры відавочна неабавязкова выкарыстоўваць малочныя прадукты, як пірагі і Цірамісу , хоць калі вы больш завяршаеце ежу храбусткімі прысмакамі, вы аддасце перавагу печыва з замарожаныя.
Цяжка паверыць, што ў гэтых сырах Jay & Joy няма малочных прадуктаў.
Акрамя таго, што гэта рай для веганаў, вегетарыянцаў, людзей з целиакией і непераноснасцю лактозы, гэта прыгожае і прыемнае месца для тых, хто сумуе па мясе, і для тых, хто не. хатняя ежа ў навакольным асяроддзі сямейны дзе вітаюцца хатнія жывёлы. Калі вы хочаце паспрабаваць, не забудзьцеся забраніраваць : Яе поспех бачны ў колькасці запоўненых столікаў амаль кожны дзень.