Падробленыя канапе з вэнджанага ласося
«Амаль усе вегетарыянскія і веганскія рэстараны вельмі простыя. Цяжка знайсці такі, які добра падае стравы, больш вытанчаны… і нават не кажу, што рамантычны!» Адрыян Музер - адзін з тых, хто шкадуе, але дзейнічае. Таму пры супрацоўніцтве в Анжэла, Венесуэльскі кухар, пераўтварыў сад свайго дома, Villa Can Pau, у Altea Hills, у эфемерны веганскі рэстаран пад адкрытым небам у якім музыку выконвае джазавая і оперная спявачка Майкі Трамп.
Адрыян і Анхела з Altea робяць рэвалюцыю ў высокай веганскай кухні ў нашай краіне, у якім мы знаходзім усё больш і больш варыянтаў (ад гамбургерных рэстаранаў да гатэляў, праходзячы праз сыраробныя заводы), але ў якім мы ўсё яшчэ маем шлях у галіне якаснай веганскай гастраноміі, таго, каб атрымліваць асалоду ад абрусам і накрытым сталом.
«Я люблю хадзіць на абед ці вячэру, але прыйшоў момант, калі я стаміўся хадзіць у рэстараны з сябрамі, і адказ заўсёды быў адзін і той жа: У мяне няма нічога веганскага, але вы можаце замовіць салату або гародніну на грылі. Я разумею, што гэта цяжка, але ў гэтым жыцці патрэбная фантазія”. І так Ён прайшоў шлях ад фатографа ў Interviú да кухара-вегана, калі пачала гатаваць ежу для сяброў ці ладзіць навагоднія вечары дома.
Адрыян поўны сюрпрызаў: хаця ён збіраўся быць інжынерам-аграрнікам, Яго кар'ера ў Аргентыне пачалася ў якасці лейтэнанта паліцыі, якую ён сумяшчаў з танцоўшчыцай рускіх танцаў у клубе "Восток" у Берыса.
А як яно сюды трапіла? Адрыян кажа нам, што рашэнне стварыць нешта падобнае было спалучэннем фактараў, якія адбываліся паступова: з аднаго боку, расчараванне ад таго, што ты веган і не любіш есці па-за домам (ён вегетарыянец восем гадоў, а да гэтага быў вегетарыянцам тры), а з другога, жаданне, каб ён і яго партнёр выступілі ў якасці гаспадароў у іх уласным доме чагосьці такога асаблівага, як Vegan Nights of Dreams, як яны ахрысцілі гэтыя эфемерныя абеды.
Марцін Кент, які забяспечвае мастацкую частку (ён вядомы акцёр і мім), адказвае за дэталёвую арганізацыю кожнага мерапрыемства, якое Гэта адбываецца некалькі начэй у месяц... і што вісіць поўны плакат, як толькі ён будзе апублікаваны ў сацыяльных сетках.
Увесь праект, як і многія іншыя рэчы, быў задуманы ў гэтыя месяцы крызісу: раней, Адрыян працаваў у Jeso Sabor, рэстаране ў Бенідорме. «Джэні, уладальніца, мая сяброўка, і менавіта яна заахвоціла мяне ствараць веганскія суботы, што спрацавала фенаменальна. Яна вельмі падарожная і вельмі прафесійная: Гэта так шмат патрабавала ад мяне, што я пачаў адкрываць для сябе стравы, якія нават не думаў, што змагу прыгатаваць, напрыклад, веганскі тырамісу, які змяшчае какосавае малако, фінікі, арэхі або агаву замест мёду; альбо ілжывы васьміног à feira, якія сапраўды з'яўляюцца грыбамі шыітаке, якія я мацэрую марскімі водарасцямі комбу - у якіх, дарэчы, ёсць вельмі запатрабаваны вітамін В12 - так што яны маюць водар мора, і я пасыпаю іх алеем, папрыкай і буйной соллю ».
І гэтыя стравы цяпер з'яўляюцца часткай іх Vegan Nights of Dreams разам з іншымі падобнымі падробленыя канапе з вэнджаным ласосем, тэкстураваныя соевыя гамбургеры (ён сам робіць хлеб з бататам або бураком), агародніннай мясной пірог з бульбай, шакаладным соусам і кайенским або кітайскі гарачы гаршчок з грыбамі.
Кожны гастранамічны абед ёсць падарожжа густаў, прыгатаваных у чатыры рукі з Анхелай, зорным творам якой з'яўляюцца сырыя веганскія спагецці з кабачкоў з песта і стравы з лыжкі: кары, спаржа і міндаль гаспачо, халодны авакада і фінікавы крэм з цёртым какава і кайенского або гарачай грушай, каляровай капустай і лукам-шалотам.
Адзначаецца, што нясе гэта ў крыві, таму што яго дзед і яго бацька былі кухарамі, і гэта вялікі аматар італьянскай кухні, бо вучыўся ў Балонні. Вось чаму цяпер злучае міжземнаморскую кухню з азіяцкай (у яе мужа ёсць сям'я на Філіпінах, і яны жылі там некаторы час), "з тымі штрыхамі, якія зводзяць густ з розуму", што можна ўбачыць у такіх творах, як іх равіолі, фаршаваныя гарбузом з труфелямі і лімоннікам.
а таксама зрабіць веганскія сыры, якія маюць поспех на летніх абедах. «Раней я захапляўся сырам, але ў мяне непераноснасць лактозы, таму мне прыйшлося шукаць альтэрнатыву. Я прайшоў онлайн-курс, і гэта было правалам. Але мне пашанцавала знайсці La Carleta, якая вырабляе і прадае веганскія сыры, якая навучыла мяне ўсяму». Калі вам пашанцуе паспрабаваць веганская моцарелла, вы заўсёды будзеце памятаць
Анхела, акрамя таго, што з'яўляецца шэф-поварам, кіруе сельскай гаспадаркай Surf House у Кальпе, дом на 8 чалавек, які здаецца пакоямі, і с веганскі рэстаран, вядома, які працуе па папярэднім запісе. У зоне басейна ён абслугоўвае фастфуд (гамбургеры, фалафель…) і гэта спосаб, кажа ён нам, пазнаёміць малых у доме з веганствам.
І менавіта для таго, каб абудзіць цікаўнасць не вельмі маладых, у гэты момант у якіх Становіцца ўсё больш складана (і смела) нешта арганізаваць, яны стварылі гэтыя неабходныя магічныя ночы, якія маюць сотні паслядоўнікаў... не толькі веганы.
Перш чым сысці, мы пытаемся ў Адрыяна, ці будзе гэта працягвацца далей, чым сон у летнюю ноч. «Я хацеў бы мець свой уласны рэстаран, але рабіць кожны прыём ежы шоу». дзе? «Калі б я хацеў, я мог бы паехаць у Мадрыд або Барселону, але ў мяне не было б таго, што ёсць тут, пад дрэвамі і з выглядам на мора».
Эфемерны веганскі рэстаран пад адкрытым небам
Адрас: Villa Can Pau (Altea Hills, Alicante) Глядзіце карту
тэлефон: 622 897 709
Паўцана: 30 еўра на чалавека (без напояў). За 10 еўра не прапусціце веганскі "кесо".