Кулінарнае мастацтва і якаснае харчаванне. Гэта два слупы, якія фармулююць філасофію Мэцью Кені. MUDRA на расліннай аснове Гэта яго першы рэстаран у Мадрыд , і гэта ўжо хіт сярод мясцовых жыхароў і падарожнікаў.
Назва рэстарана ў ружовым неонавым колеры на ўваходзе запрашае вас зазірнуць, але тое, што прымусіць вас застацца, - гэта вельмі цікавая прыхільнасць да 100% агароднінная высокая кухня.
У групе або на інтымнай вячэры ў прасторах MUDRÁ кожны знойдзе што-небудзь для сябе.
ЗДАРОЎЕ ВА ЎСІХ СЕНСАХ
Здаровае харчаванне, заснаванае на свежых і якасных прадуктах, з'яўляецца тэндэнцыяй, і веганская гастраномія Ён набывае ўсё большую папулярнасць ва ўсім свеце. Усё гэта ідзе рука аб руку ў гэтым мінімалістычным і спакойным рэстаране Кухня Мэцью Кені , кампанія, якая на працягу многіх гадоў была ў авангардзе гэтага руху, робячы стаўку на a цэласны і дэталёвы падыход . Ужо мае 53 рэстарана на чатырох кантынентах , але гэта першы, каб прыйсці да Іспанія.
Побач Горац , з Брама Алькала і з Кібела абранае месца ідэальна падыходзіць для прыцягнення публікі: патрабавальных наведвальнікаў, якія хочуць паспрабаваць нешта новае. І гэта не толькі дзякуючы яго стравам, выдатным прыкладам інавацый і ўстойлівага развіцця, але і таму, што унікальная эстэтыка.
Бледна-ружовы, які дамінуе ва ўсім памяшканні, асабліва прыкметны ў яго диммируемые лямпы настолькі інстаграмамны і характэрны, разам з ламаным белым і бэжавым колерам сцен і мэблі, ён дасягае мірнае пачуццё , як вяртанне дадому пасля доўгага дня.
Айлін Малімаўка , дызайнер рэстарана, які стварыў і гэтую прастору, і арыгіналы ў Аргенціне, быў натхнёны пакоем, які яна спраектавала разам са сваёй маці ў дзяцінстве. «Я хацеў на час перавезці людзей у іншы клімат, ненадоўга з'ехаць з горада і злучыцца з прыродай , спакой, расліны, злітыя з невялікай колькасцю футурызм ", Растлумачце. Кожны элемент арыентаваны на перадачу мір і радасць.
Чароўная тэкстура сыру кешью кантрастуе з храбусценнем чыпсаў з юкі.
Лечэ дэ тыгрэ ў агароднінным севічы рыхтуецца з міндалем.
КЛАСІКА, ПЕРАВЫЯ
Першая частка - гэта дэкларацыя аб намерах. А кешью і сліўкі з сушаных памідораў , асноўная страва з веганскай кулінарнай кнігі, на гладкай круглявай місцы, бліскуча-белай на фоне дрэва стала і ўпрыгожанай крекеры з актываванага вугалю , чорны на ярка-чырвоным. Крэмавая тэкстура і інтэнсіўны густ даюць зразумець, што за а закуска відаць, так проста.
Але гэтая карта не абмяжоўваецца калекцыяй класікі, далёка не так. прытрымлівацца а шыітаке севічы дзіўна, с Тыгровае малако распрацаваць на аснове міндаля і ўпрыгожаны тыповым і захапляльным падсмажанай кукурузы . Баланс водараў ідэальны, а тэкстура сырога грыба надае яму значна больш цікавы момант, чым іншыя інгрэдыенты, альтэрнатыўныя рыбе. Гэта, у рэшце рэшт, стравы, прызначаныя не толькі для выключэння інгрэдыентаў жывёльнага паходжання, але і для вылучыць уласцівасці раслінных прадуктаў . І, хлопчык, у іх гэта атрымліваецца. Вопыт каманды спецыялістаў спалучаецца з дасканалымі рэцэптамі сусветна вядомага кухара для дасягнення непераўзыдзенага выніку.
Потым ідзе яшчэ адна больш чым звычайная страва для веганскай публікі: сушы. З аднаго боку, ёсць менш тыповыя: грушы нигири, прыгатаваныя са спецыямі пры нізкай тэмпературы , з салодкім адценнем, які ідэальна спалучаецца з соевым соусам. З іншага боку, роллы макі . Мы, вядома, чакалі авакада, у тым ліку сушаных памідораў, але самы вялікі сюрпрыз - гэта сыр арэхі кешью , ідэальная сметанковая кропка, якая змякчае і спалучае два іншых густу. Не кажучы ўжо пра смажаныя чыпсы Юка свежапрыгатаваны, што зверху рысавыя булачкі, хрумсткая дэталь, якая цудоўна спалучаецца з астатнімі. Для аматары васабі Ёсць і добрая навіна: той, што тут падаецца, магутны.
Далікатна-салодкі густ грушавых сушы, прыгатаваных пры нізкай тэмпературы, вас здзівіць.
Смачныя дэсерты з інгрэдыентаў стопрацэнтнага расліннага паходжання.
Практычна ўсе стравы ідэальна падыходзяць для а лёгкі вячэру , але ёсць варыянт і для тых, хто прыйдзе галодным. Іх піца, з а адпачывае цеста на працягу 48 гадзін , Нясуць кешью моцарелла і таматавы соус, ад якога разбягаюцца вочы. The цукаты з памідораў черрі , песта і лісце свежага базіліка яны завяршаюць а Кветка рамонка просты, але эфектны, а таксама сытны.
Хоць гэта не адымае месца для дэсерту. Мы заканчваем з ружовы заварной крэм латте з карамелизованные фісташкі , што вяртае нас да гэтага пачуццё хатняга ўтульнасці кубак гарбаты ў руцэ і раман каля настольнай лямпы, толькі з тым адметным адценнем, які мае ўсё меню. Свежы, салодкі, але не перашчыруючы і вельмі смачны, з хрумсткай фісташкамі і шаўкавістай тэкстурай кветкі баравой маткі, каб завяршыць яго, і прастора адпаведнасць ружовы . Ідэальнае закрыццё.
Новы кактэйль Jamaican Madness.
У бары колеры становяцца больш інтэнсіўнымі.
ІНШАЯ ПРАСТОРА
MUDRA на расліннай аснове ёсць што-небудзь на любы густ. Ад бар што бачна, як толькі вы ўваходзіце, футурыстычная стаўка ў апельсінавых і чырвоных колерах, якая стварае зусім іншае асяроддзе без патрэбы ў сценах, пакуль ніжні П-вобразны канапа , адзін з любімых элементаў дызайнера, ёсць месца для групавой трапезы, рамантычнай вячэры або кактэйляў. Сядзьце ў бар з адным са сваіх новых ямайскае вар'яцтва , з мескаля, апероля, маракуйя, ананаса і гваздзікі; захапіцца ім меню omakase nigiri ; арганізуйце вячэру для кампаніі... магчымасці бязмежныя. І ўсё гэта ў памяшканні для хатніх жывёл, прыхільны да навакольнага асяроддзя і з разнастайнай кліентурай, якая надае гэтаму месцу ўласнае жыццё. калі вы нешта шукаеце здаровы, экалагічны і гэта надае такое ж значэнне этыцы, як і водару і тэкстуры, гэта неабходна.