Тут шануюць традыцыі і ўшаноўваюць карчму
Гастранамічны фаду. Сур'ёзная і меланхалічная песня, афіцыйная і шчырая, такая глыбока партугальская і цывілізаваная. Сумны ўспамін пра радасныя часы, калі наведвальнікі мелі абсалютную ўладу над сваімі сталамі, калі кліенты і афіцыянты мелі прозвішчы і да іх ставіліся з адлегласцю і павагай, і калі кухары раўніва ахоўваюць нятленныя формулы вечных рэцэптаў.
Гамбрынус гэта Партугальскае гастранамічнае ўстанова на працягу больш чым 80 гадоў, які, на шчасце, да гэтага часу абсалютна дзейнічае.
Ад знакаміты бар, дзе заўсёднікі п'юць разліўное піва і некаторыя amêijoas à Bulhao Pato, пакуль што цёмны і ўрачысты пакой з высакародных парод дрэва, упрыгожаны ў 1960-х гадах архітэктарам Маўрысіа дэ Васканселасам, і які застаецца нязменным з цягам часу.
Кухня аддае даніну павагі класічная партугальская і міжнародная кухня. З калкана ў суд-бульён да яго знакамітыя пластовыя пірожныя з курапатак па панядзелках або пластовыя пірожныя з амараў па чацвяргах. Ад тых грэнак з салёным маслам да самых свежых у сталіцы морапрадуктаў. Ад слаўных мадэйрскіх нырак да казачных бліноў Сюзет.
Усё гэта абслугоўваецца суровыя і абачлівыя афіцыянты, якія добра ведаюць сваю справу. Няма неабходнасці ў паставах або рэкамендацыях. Прафесіяналы, якія выразаюць, здымаюць косткі, звязваюць соусы і падаюць стравы без празмернасцей, але без ваганняў, з лёгкасць таго, хто добра ведае сваю працу і адпавядае патрабаванням сваіх кліентаў.
Склеп — на ўзроўні ўстановы. Віна такія ж шаноўныя, як і дом, у якім яны спяць у чаканні, пакуль нейкі дасведчаны пакупнік адкаркуе іх, нязменныя стравы, якія перадаюцца дзесяцігоддзе за дзесяцігоддзем і дарабляюцца ў сталовай з майстэрствам, але без пышнасці і пышнасці, выдатны сэрвіс, які ганарыцца сваім майстэрствам.
Месцы, якія паважаюць традыцыі і шануюць карчму.
***** _Гэты артыкул быў апублікаваны ў **нумары 133 часопіса Condé Nast Traveler (лістапад)**. Падпішыцеся на друкаванае выданне (11 друкаваных нумароў і лічбавая версія за €24,75 па тэлефоне 902 53 55 57 або на нашым сайце). Лістападаўскі выпуск Condé Nast Traveler даступны ў лічбавай версіі, каб атрымліваць асалоду ад яго на патрэбнай прыладзе. _
Класічная партугальская і міжнародная кухня
Адрас: Rua das Portas de Santo Antão 23 (Лісабон) Глядзіце карту
тэлефон: (+351) 21.342.1466
Расклад: Кожны дзень з поўдня да 1:30 ночы.