Рэстаран тыдня: The Waterside Inn
У пачатку 1970-х гг. браты Ру, які карыстаўся вядомасцю ў Лондане, вырашыў з'ехаць з Сіці і купіць там стары паб Брэй і ператварыць яго ў шыкоўны рэстаран. Так нарадзіўся **The Waterside Inn.** The Temple of Мішэль Ру, легенда, гісторыя кухні: Лепшы работнік Францыі, кавалер ордэна Ганаровага легіёна, афіцэр ордэна Брытанскай імперыі...
Каб дабрацца да Брэя на Тэмзе, у агульных рысах ёсць тры магчымыя спосабы: кіраваць яхтай па Тэмзе –праходны ў гэтым участку– да прыстані, якую рэстаран робіць даступным для сваіх кліентаў; кіроўцу ехаць у Брэй з нашай кватэры ў Чэлсі і чакаць каля дзвярэй з некранутым Bentley - варыянт з большай колькасцю падпісчыкаў, чым можна было чакаць - або сесці на метро да Падынгтана, а адтуль на цягнік First Great Western да Мэйдэнхеда. Без сумневу, пераважны варыянт для смяротных, як сервер. Не пазбаўлена шарму прыехаць у такую ўстанову на пакістанскім таксі пад гукі балівудскай музыкі.
Нейкі азіяцкі адценне, сезонныя прадукты і вытанчаная тэхніка
Як толькі пераступіш парог, да ўсіх ставяцца аднолькава: Усё роўна, рускі вы бізнэсовец, арыстакрат з суседняга асабняка, індыйскі імяніннік або недасведчаны іспанец. Усе паддаюцца абаянню афіцыйнае абслугоўванне, якое ведае, як быць, але таксама ўсміхацца і ламаць лёд калі яно працягваецца.
Пад кіраўніцтвам в Дыега Масьяга, адзін з вялікіх майстроў пакоя – разам з нябожчыкам Жан-Клодам Врына з Taillevent і Мацье Фуро з Les Ambassadeurs – з якімі выпаў гонар мець справу. Нішто не пазбягае яго кантролю. Кіруй некалькімі мовамі, жартуй, выразай, загадвай, пры неабходнасці абслугоўвай. Гіперактыўны і прыязны, абаяльны і надзвычай ветлівы.
у печах, фабрыка угрын практыкуйце класічную кухню ў канцэпцыі, але сучасную ў выкананні. Нейкі азіяцкі адценне, сезонныя прадукты і вытанчаная тэхніка для аўдыторыі, якая ў асноўным шукае класіку: смажаная качка з чаборам, недатыкальны тэрын з фуа-гра з інжырам, амар з соусам з портвейну або малінавае суфле.
Стравы, якія запрашаюць вас атрымаць асалоду
А незвычайны сырны вазок, склеп, каб растраціць карту, і галавакружны асартымент дыстылятаў Яны запрашаюць расслабіцца і на час забыцца пра гнюсны метал.
Быццам гэтага мала, аперытыў і пасляабеду прапануюць на прыстані побач з ракой. Месца, каб час прайшоў.
***** _Гэты даклад быў апублікаваны ў **нумары 132 часопіса Condé Nast Traveler (кастрычнік)**. Падпішыцеся на друкаванае выданне (11 друкаваных нумароў і лічбавая версія за €24,75 па тэлефоне 902 53 55 57 або на нашым сайце). Кастрычніцкі выпуск Condé Nast Traveler даступны ў лічбавай версіі, каб атрымліваць асалоду ад яго на патрэбнай прыладзе. _
Аперытыў і пасляабеду прапануюць на прыстані каля ракі