Рэстаран тыдня: La Tasquita de Enfrente
У нашы дні выдатныя шэф-кухары раздзімаюць свае грудзі – і ў той жа час кашалькі гэтая крыху абсурдная ідэя дэмакратызацыі высокай кухні. Як быццам гатаванне патрэбнае палітычным рэжымам. Быццам глыбіню, тонкасць і элегантнасць выдатнага стравы можна паўтарыць у сеткавай вытворчасці. Быццам зборка і цэтлікі могуць замяніць гадзіны мізанпласу, ката ў зайцы сучаснай гастраноміі.
На шчасце, застаецца група нязводных, Numantine абаронцы выключнасці. І я маю на ўвазе эксклюзіў не як эксклюзіўны ці снабісцкі, а як адзіны магчымы спосаб дасягнуць дасканаласці ў той рэальнасці, у якой нам давялося жыць.
Хуанха Лопес Бедмар здабывае дасканаласць з любога прадукту
Надзвычайная сыравіна, па сваім вызначэнні, вельмі дэфіцытная гэта, здаецца, турбуе некаторых, хто, здаецца, забывае, што праз некалькі гадоў мы ўсе будзем роўнымі для пасрэдных.
**Хуанха Лопес Бедмар і яго гурт з La Tasquita de Enfrente ** яны здольныя атрымаць гэта дасканаласць з любога прадукту - няхай гэта будзе раскошны або абсалютна сціплы - і сублімаваць яго, пакуль ён не стане экстраардынарным кавалачкам. Стравы, якім удаецца пераступіць парог эмоцый і спалучэнняў, бляск якіх заключаецца ў іх аголенасці і відавочнай адсутнасці складанасці.
фантазіі, як гэта Салата з амараў з лукам пашот і вінегрэтам які з'яўляецца помнікам балансу або тых далікатных шыйкі сёмгі з пюрэ з каляровай капусты. і сціплы, як Гаона рубец, фрыкадэлькі або той цыбульны суп з тушаным булёнам, упрыгожаны чорным труфелем, што з'яўляецца «прустаўскай» стравай.
Добры густ заўсёды прысутнічаў на кухні гэтага спакутаванага эканома як славутага шынкара, але цяпер у дадатак суправаджаць выкананне і дакладнасць прыгатавання ежы.
Істотная і вельмі глыбокая кухня, простая толькі на выгляд, паважлівая і адданая прадукту. Абслугоўванне і віно толькі завяршаюць цудоўную агапе.
***** _Гэты даклад быў апублікаваны ў **нумары 131 часопіса Condé Nast Traveler (верасень)**. Падпішыцеся на друкаванае выданне (11 друкаваных нумароў і лічбавая версія за €24,75 па тэлефоне 902 53 55 57 або на нашым сайце). Вераснёўскі выпуск Condé Nast Traveler даступны ў лічбавай версіі, каб атрымліваць асалоду ад яго на патрэбнай прыладзе. _
Добры густ заўсёды прысутнічаў на яго кухні