З тых месцаў, якія засталіся ў нашай памяці без увагі да моды і павеваў
Гастраномія будуецца на людзях. Пра тых, хто гэта вызнае, і тых, каму гэта падабаецца, і тое, і другое непазбежна змяняецца і развіваецца з цягам часу.
Але ёсць месцы, якія засталіся. Яго дырыжоры і яго публіка мяняюцца, але мелодыя застаецца, установа застаецца. І менавіта таму мы павінны шанаваць гэтыя месцы, якія ёсць здольны адаптавацца на працягу многіх гадоў, не падпадаючы пад дыктатуру гастранамічных тэндэнцый і накладанне даведнікаў, спісаў і вяршыняў зруху.
«Калі вы ўбачыце інспектараў, трымайцеся за кліентаў». Таму што, пагадзіцеся, напэўна Тантрыс сёння гэта не галоўнае месца для кожнага гастранома ў Мюнхене, але ёсць чаму навучыць тых нешматлікіх сапраўдных прыхільнікаў, якія жадаюць вучыцца.
Сусвет «сучасных 70-х».
Так мы адпусцілі комплексы і ўвайшлі ў Тантрыс, с што "сучасны 70-х" сусвет, яго творы мастацтва і яго сцены «чырвоныя, як амары, і чорныя, як труфелі». Наватарскі будынак, загружаны творамі мастацтва архітэктара Юстуса Дахіндэна па замове яго заснавальніка, аматар Фрыц Айхбаўэр, дамоў ўстанова сярэднееўрапейскай кухні.
Некаторыя выдатныя кухары з Германіі прайшлі праз яго агонь. урачыста адкрыў яго Экарт Віцыгман , які прыбыў па рэкамендацыі Паўля Хеберліна і быў піянерам нямецкай высокай кухні, і калі ён вырашыў стварыць уласны рэстаран, ён замяніў Хайнц Вінклер , верагодна, самы паспяховы з нямецкіх кухараў 20-га стагоддзя, які атрымаў трэцюю зорку для рэстарана ў 2001 годзе. ХансХаас, хто і сёння ў авангардзе кухні.
Мы не знойдзем сюрпрызаў на талерцы – мы іх шукаем? – і так першародны, бездакорны прадукт, велізарная тэхнічная дасканаласць у выкананні і прастата ў рэцэптах: канфі з амараў з пюрэ з артышокаў або медальёны з аленіны са смаржкамі.
Труфель будзе свабодна блукаць у сезон, і мы заўсёды будзем захапляцца гэтым фармальнае, але сардэчнае і мернае абслугоўванне наколькі добра кіруюць цэнтральнаеўрапейцы. Адукацыя па службе, але весялосьць за сталом: гэта спосаб разумець нумар у Германіі.
А мы будзем піць вытрыманыя рислинги і маладыя бургундцы. Ёсць месцы, якія застаюцца ў нашай памяці без увагі да моды і тэндэнцый, аўтэнтычныя гастранамічныя ўстановы, якія варта адзначаць і захоўваць.
_*Гэты артыкул і далучаная галерэя былі апублікаваны ў нумар 130 часопіса Condé Nast Traveler (ліпень і жнівень). Падпісацца на друкаванае выданне (11 друкаваных выпускаў і лічбавая версія за 24,75 еўра, па тэлефоне 902 53 55 57 або з нашага сайта ) і карыстайцеся бясплатным доступам да лічбавай версіі Condé Nast Traveler для iPad. Ліпеньскі і жнівеньскі выпуск Condé Nast Traveler даступны па адрасе лічбавую версію, каб карыстацца ёю на сваёй любімай прыладзе. _
Мы не знойдзем сюрпрызаў на талерцы, мы іх шукаем?