Гастранамічная хваля, якая залівае Малагу
** GARCÍA TABERNA _(Сан-Хуан дэ Летран, 17) _**
Правёўшы некалькі гадоў у Мадрыдзе, Хаўер вярнуўся ў Малагу пасля зацвярджэння экзамену на дзяржаўную службу. Ён пакінуў ззаду стрэсы сталіцы і зноў далучыўся да паўд . Прыемнае, спакойнае, сонечнае месца і, як бонус, праца, якая пакідала больш вольнага часу. Ён вырашыў, што прыйшоў час зрабіць стаўку на адну са сваіх ілюзій: адкрыць невялікі лакальны, прысвечаны віну . Яны імкнуліся нагадваць карчмы ў Мадрыдзе або на поўначы краіны, дзе падаюць кансервы, сасіскі і шмат віна. Ён звязаўся са сваім братам Алехандра, і калі яны знайшлі падыходнае месца, там была кухня. «Такім чынам, мы перавярнулі першапачатковую ідэю», — падкрэслівае ён.
Яны далучылі да каманды аргентынскага шэф-повара Мігеля Леона, яны ўзяліся за працу і ў снежні 2015 года адчынілі дзверы Карчма Гарсія . Сучаснае, прыгожае, цікавае, утульнае і камфортнае месца. Размешчаны ў самым цэнтры сталіцы Малагі, побач з плошчай Пласа-дэ-ла-Мерсед і тэатрам Сервантэса, на яго сценах вы таксама можаце ўбачыць некалькі прывабных работ малагскага мастака Хаўера Кальехі, сябра дома.
Гастранамічная стаўка - гэта меню, якое яны вызначаюць як эклектычнае: Азіяцкія прапановы з прадуктамі Малагі і стравамі Малагі з інтэрнацыянальнымі ноткамі. І адтуль, з гэтых 20 страў, якія займаюць яго, выходзяць сапраўдныя дэлікатэсы, такія як свіны гёзас і тако з зялёнай цыбулі, іберыйская булачка Бао, Ліма Кауса з карэйкай тунца Барбатэ або вытанчаны крэветкі салодкі халодны з чорным кус-кусам . Дадатковай згадкі заслугоўвае васьміног на грылі з бульбай фры, асноўны прадукт меню, якое мяняецца кожныя чатыры месяцы. Усё гэта запіваецца выдатным выбарам вінаў, які мяняецца так, што ў вас заўсёды ёсць магчымасць здзівіць сябе: сёння ў іх ёсць 16 чырвоных і 3 белыя з 13 найменняў паходжання , але заўтра прапанова напэўна зменіцца. Гэта не заўсёды неабходна, але калі вы хочаце дакладна знайсці месца, не саромейцеся тэлефанаваць, каб забраніраваць.
У Гарсія Таберна вы таксама знойдзеце выставы мясцовых мастакоў
** ALEXSO _(Calle Mariblanca, 10) _**
Маршрут Alexso - гэта a тур, насычаны гастранамічнымі адчуваннямі . Шлях праз горы і фруктовы сад, які таксама дазваляе вам асвяжыцца на пляжы і падчас прагулкі атрымаць асалоду ад некаторых з лепшых мясцовых прадуктаў. Ён доўжыцца каля паўтары гадзіны, і для гэтага не трэба адрывацца ад стала. Шэф-повар і гаспадар Хасэ Антоніа Маяна Яго падаюць як закуску, дзве першыя стравы, рыбу, мяса, пераддэсерт і дэсерт. Задача для пачуццяў, у якой задавальненне гарантавана. Проста паспрабуйце гэтае нябачнае смажанае яйка які мы не сфатаграфавалі, таму што яго не існуе: ён складаецца з хлеба, алею і сумесі спецый, смак якіх вас, несумненна, здзівіць.
З гэтага часу прыйшоў час паспрабаваць дэлікатэсы, якія гэты захоплены кухар, які асвоіў тэхніку і адыходзіць ад мінімалізму . Сярод іх фуа-мік-кут з ананасавым джэмам і апельсінавым кум-кватам, Белы часнык з Малагі з карпаччо з крэветак з заліва і марожаным з манга або захапляльны Iberian Presa з рататуем і фіялетавай бульбай. Не забываючыся на адну з фірмовых страваў: ліманны марскі акунь з малюскам рыгатоні і грушавым алі олі. Усё можа выдатна спалучацца з сідрам, півам і дбайны выбар белых, ружовых і чырвоных вінаў, дзе вылучаюцца мясцовыя віны, такія як Chinchilla 6+6 з Ронды або розныя віна з Таледа і Рыас Байшас.
Ajoblanco al Alexso
дзіўны электрычны кветка падрыхтуйце свой густ да дэсерту, які будзе падвойны, так што не забудзьцеся пакінуць месца, таму што гэта таго варта: апошняя частка поўная сюрпрызаў. Асвяжальная палачка з абрыкосам і размарынам - адзін з іх, хоць на фінішы прыбывае самае неверагоднае з гэтага дома: бутэрброд з ласосем з чыпсамі і кетчупам, дзе няма нічога, чым здаецца. Trompe l'oeil, як і дбайная падача і добрае абыходжанне з'яўляюцца аднымі з дадатковых інгрэдыентаў гэтага рэстарана, які адкрылі Маяна і яго жонка 7 чэрвеня. Рызыкоўнае, але неабходнае абавязацельства ад шэф-повара, які працаваў на кухнях такіх устаноў, як Мантана, Limonar 40 або Jose Carlos Garcia.
Калі вы адважыцеся, вы можаце прайсці маршрут Кулінарныя адчуванні , які доўжыцца больш за дзве з чвэрцю гадзіны і змяшчае новыя прапановы; і, калі вам незразумела, не праблема: вы можаце выбраць любую страву з меню парцыённа або палоўкай каб вы паставілі ўласныя маякі ў гастранамічным туры. Нават са сваімі дзецьмі, для якіх Alexso падрыхтаваў адмысловую вылазку.
Alexso - гэта не меню: гэта гастранамічны вопыт
** ASTRID ORGANIC TAPERÍA _(Кальдэрон дэ ла Барка, 6) _**
Шахматная падлога, маляўнічыя сталы, прыгожае афармленне і часовыя выставы. У арганічнай таперыі Астрыд малюнак мае значэнне , але тым больш смак: памідор на смак як памідор, а цяляціна на смак як цяляціна , нешта не так лёгка знайсці ў наш час. Паходжанне іх прадукцыі пазначана ў меню, так што вы можаце гэта ведаць салаты прыбываюць з Коіна , гародніна з даліны Guadalhorce, рыс з Валенсіі або арганічная ялавічына з Севільі; але празрыстасць у гэтым рэстаране ідзе яшчэ далей: яго кухня цалкам акружана шклом, так што вы можаце бачыць, як працуюць кухары. Гэта дазваляе праверыць, напрыклад, ці няма ў іх фрыцюрніцы: іх метады працы - пара, духоўка, грыль або цукаты . «Мы разумеем, што ў наш час цяжка харчавацца здаровай ежай па-за домам, і менавіта так нарадзілася гэтая канцэпцыя, з-за патрэбы першай асобы ўмець добра харчавацца», — кажа Сінція Астрыд Манча, адна з кіраўнікоў стварэнне.
Тут важна выява (і ўсё астатняе таксама)
Арганічныя тапас Astrid У кастрычніку яму споўніцца два гады, і, хоць многія жыхары Малагі ўсё яшчэ лічаць, што гэта вегетарыянскі рэстаран, у яго меню можна знайсці багатыя прапановы, якія ўключаюць мяса або рыба сярод якіх цяжка выбраць. Такія стравы, як карэйскі булгогі або гамбургер з бабовых, какосавае малако, гародніна і кунжут з салатай, суседнічаюць з добрай Antequera Porra або арганічным суцэльназерневым язмінавым рысам у непальскім стылі; усё гэта з захаваннем экалагічных і арганічных прынцыпаў, такіх як яго карта вінаў, дзе вы можаце знайсці такія прапановы, як Morena Mía (Yecla), Cortijo de Balsillas (Гранада) або Andresito (Малага).
Меню змяняецца па сезонах і ў адпаведнасці з прадуктамі, якія ёсць у любы час . «Мы не хочам, каб гэта было вельмі мудрагеліста, наадварот, мы хочам, каб водары прадуктаў адчуваліся ў кожнай страве», - запэўніваюць яны Астрыд, падкрэсліваючы, што прапановы на сто працэнтаў зроблены ўласнымі сіламі: нават там рыхтуюць хлеб або закускі. Месца адкрыта ўвесь дзень, і яшчэ адна яго асаблівасць - сняданак: шведскі стол з арганічнымі прадуктамі, уключаючы хлеб, сокі, масла, малако і нават вяндліну. Як добра пачаць дзень!
Вегетарыянскі бургер Астрыд
ПАДЭШВА EL PIMPI _(Сады Алькасаба на рагу з вуліцай Зегры) _
Хаця слова Pimpi першапачаткова звязана са старым папулярным персанажам з порта Малагі, сёння, калі яно гучыць, гэта практычна як сінонім гэтага горада. El Pimpi - гэта ўжо лепшае месца ў Малазе, якое больш прывязана да традыцый, да класікі, да добрай вяндліны і лепшага віна (ці наадварот). Ён нарадзіўся звязаны з байкай, у якой Пімпі просіць у Сонца Малагі даму , партнёр па танцах, які асвятляе кожны яго дзень і які, як сказана ў вершы, «калі не хочаш, дык хоць змірыся». У адказ сонца пасылае сваю дачку Ла Соле, сучаснасць, якая прыходзіць, каб зрабіць рэвалюцыю і дапоўніць яго свет. Вядома, на гэта пайшло 45 гадоў, таму што La Sole адкрыўся ў канцы ліпеня мінулага года пасля ўрачыстага адкрыцця El Pimpi ў 1971 годзе..
Такім чынам La Sole аддае даніну павагі таму сонцу, якое сагравае зімой у Малазе і запавольвае лета ў суправаджэнні зямнога ветру з чыстага пекла. The архітэктар Мігель Сегі Менавіта ён распрацаваў эфектны інтэр'ер, асветлены 80 агнямі, якія імітуюць сонечныя прамяні, які быў узмоцнены дызайнерскай працай Матэа Гарсія і Чэма Аранда, кіраўнікоў студый Narita & Humad.
Бургер з дайкіры і вяндлінай
Яго запуск звязаны з неабходнасцю авангарднага дапаўнення да El Pimpi, які захоўвае свае традыцыі, але робіць крок да сучаснасці . І па гэтай прычыне La Sole таксама аддае належнае лепшаму густу: салаты, дошкі з сырам і вяндлінай, гамбургеры, Хлеб бао з марынаваным тунцом і нават камперо . За межамі, Клуб Антэкера , мяса і вытанчаная мясцовая рыба. Самае лепшае, што вы таксама можаце спалучаць гэтыя стравы з выдатнымі кактэйлямі, прыгатаванымі Хесус Луке, Себасцьян Альварэс і Антоніа Гарыда . Такім чынам, ніколі не перашкодзіць з'есці Манхэтэн з добрымі кракетамі з рагу або дайкіры з гамбургерам з ласосем і рукалай. Акрамя таго, ля яго дзвярэй вы можаце знайсці адно са шматлікіх графіці, якія за некалькі гадоў да сённяшняга дня затапілі Малагу. З гэтай нагоды як гарадскі мастак Белін , які адлюстраваў сутнасць горада праз гіперрэалізм з ноткамі кубізму Пікаса.
Архітэктура, дызайн і традыцыі Малагі
** LA TRANCA _(Carreterías, 93) _**
У Tranca вядома, калі ён уваходзіць, але ніколі, калі ён выходзіць . Не мае значэння дзень тыдня, сезон года, адпачынак ты ці заўтра на працу. Складаней, мабыць, будзе тое, што вы знойдзеце дзірку. Месца заўсёды перапоўнена, ідзіце, калі ідзяце, так што вы можаце піць піва ў дзвярах. Каму што, бо там шчасце рэзюмуецца вельмі лёгка: халоднае піва, разліўны вермут, цудоўныя аргентынскія эмпанады, крэольскі чоризо , Некалькі іспанскія тапас з бульбяным амлетам у якасці сцяга, выдатнымі тостамі і шмат-шмат вечарынак. Таму што гэтая карчма ў Малазе з цягам гадзін становіцца святам жыцця.
Ночы ў сераду сабіна поўны працоўны дзень, у той час як у астатнія дні няцяжка знайсці сваю аўдыторыю, якая спявае Рафаэля, Ла Карра ці Хуаніта Вальдэрама , заўсёды падбадзёрваны Ezequiel, які з бара ведае кожную з сотняў песень, якія гучаць у гэтых чатырох сценах. Старыя самаробныя бутэлькі, шмат дэміжан і старыя фатаграфіі Малагі складаюць упрыгожванне гэтага невялікага бара, размешчанага на вуліцы Carretería, 93, дзе таксама вылучаюцца шматлікія вінілы з імёнамі Пера, Антоніа Мачына, Хуліа Іглесіяса або Росіа Дуркаля. іншых выдатных нацыянальных класікаў. Хаця здаецца, што ён быў у Малазе ўсё сваё жыццё, ён толькі што адзначыў сваю чацвёртую гадавіну. Доўгіх гадоў жыцця!
Вечарына, якая ніколі не сканчаецца