Густы вартыя паездкі
Бардал, Назад, Малалама або Арара яны ўжо спасылкі, нягледзячы на іх некалькі месяцаў жыцця. З сонцам у якасці правадніка мы адпраўляемся ў падарожжа, каб даведацца пра іх. Мімаходам спынімся, каб наведаць іншыя прапановы, якія У іх (пакуль) няма зоркі Мішлен. Ад узбярэжжа да ўзбярэжжа, Малага заўсёды больш гастраноміі прапанаваць.
НАЗАД
Повару хапіла аднаго года Дэвід Аліў быць адной з гастранамічных спасылак на Коста-дэль-Соль. Большая частка яго прафесійнай кар'еры была праведзена як Шэф-кухар Дані Гарсія , так шмат з таго, што вы знойдзеце ў рэстаране Назад смак як дзве зоркі Мішлен. Сярод яго прапаноў ёсць андалузскія стравы з інтэрнацыянальнымі ноткамі, заўсёды з мясцовы прадукт у якасці асновы: ад міжземнаморскай рыбы да Памідоры з даліны Guadalhorce.
Аліва нарадзілася ва Убедзе (Хаэн), і яе прафесійная адукацыя дазваляе ёй разумна ўносіць свой уклад у свае стравы ноткі Nikkei, тайскай і азіяцкай кухні , "але заўсёды з a кухня каранямі ў Андалусіі ", - запэўнівае ён. Вось дзе такія ідэі пипиррана з грабеньчыкам, на аснове тыгровае малака і артышока або Тако з іберыйскай свініны , прыстасаваных да нацыянальнай тэрыторыі на аснове мяса з Уэльвы (свіны канфі), а хрумсткі кручком які замяняе кукурузную аладку і насычаны соус зялёнае кары.
Таксама нельга прапусціць абсмалены марскі акунь з лаймом, чылі і ферментаваным чесночным соусам , соевае, імбірнае масла і багавінне вакаме і нори. «Талерка з вельмі умамі густ ", - кажа сам Аліва. Настолькі, што гэта нагадвае а рыба на шашлыку, але з многімі іншымі нюансамі.
Мяса, рыба і морапрадукты з'яўляюцца часткай нядаўна абноўленага меню "Назад", дзе вы можаце выбіраць паміж два меню так што вы можаце атрымаць больш панарамны вобраз таго, што Аліва ўносіць у гастраномію Малагі. Першы называецца «Усміхніся (каб ніхто не горчыў твой дзень) 'і другое' Як моцна я цябе люблю (таму што вы гэтага заслугоўваеце, і мы таксама)». Яны ідэальныя, бо шэф-повар здзіўляе вас кожны дзень лепшае, што я знайшоў на рынку. І парада: няхай сабе раіць сомелье Фабіян Вільяр.
Знакаміты марскі акунь Бэка
БАРДАЛ
Але не перашчыруйце з віном, крывыя прыходзяць. І шмат. Яны з дарогай А-397 , якая звіліста ўздоўж межаў р Прыродны парк Сьера-дэ-лас-Ньевес і Даліна Геналь , што вы зможаце ведаць, калі вы адхіліцеся ад маляўнічая дарога што ідзе ў Пухеру, уздоўж р Медны лес, або рэгіянальнымі маршрутамі MA-7304 і MA-7305, якія ідуць у такія гарады, як Ігуалеха і Параута.
але як сёння прыярытэт - есці, працягваем да Круглая. У горадзе Эль-Тахо невялікая вуліца наз Хасэ Апарысіа , якая злучае плошча Іспаніі з плошчай Торас. Нумар 1 - новы дом в Беніта Гомес : гэта пра рэстаран Бардаль.
Ён адкрыўся летам 2016 года, і мае ўсе прыкметы ісці да яго першая зорка Мішлен. Вельмі складаная кухня мае свае карані традыцыі Андалусіі і Каталоніі , але фантазія і тэхніка шэф-повара абнаўляе іх дзіўнымі кавалачкамі. З імі прапануе Гомес два дэгустацыйных меню з 17 страў -'Bardal Menu'- або 21 -'Great Bardal Menu'-, з якім вы пройдзеце праз асабісты сусвет шэф-повара ад пачатку да канца.
Гаспачо з зялёных памідораў і рамонкі , жоўтая кефаль з каракаціцай або пеўневым грэбнем у соку, лук-порей і марынаваны жаўток - некаторыя з закусак, з якімі ты закахаешся ў Ронду , як гэта адбудзецца, калі вы паспрабуеце трусіныя ныркі, слімакоў і ікру або кекс з начыннем з сардзін аліолі і сардзін на грылі.
Гомес, які чатыры гады працаваў у зніклых балбатнік Замяніўшы Дані Гарсію на пасадзе галоўнага шэф-повара, ён ужо дзесяць гадоў працуе ў горадзе Ронда ў руля ластаўка, ідэальнае месца, каб яшчэ раз акунуцца ў вашу кухню дзякуючы шырокаму меню. Калі вы скончыце і ўспомніце ўсе яго густы зноў і зноў, гэта варта таго, каб пайсці медытаваць у такіх месцах, як Secret Garden , у раі, размешчаным недалёка ад Генальгуасіла.
Бардал, чыстая творчасць
ПАКО ДОМ
Гэты маршрут павінен быў прайсці, так ці так, на продаж, тыя рэстараны ля падножжа дарогі, якія ў Малазе з'яўляюцца храмамі добрай ежы. Па гэтай прычыне, з Ронда вы павінны прыняць дарога А-366, што пачынаецца з елкі Юнкера на гарызонце, адзін з самых дзіўных ландшафтаў Сьера-дэ-лас-Ньевес . Пазней вы павінны працягваць да Alozaina і, нарэшце, прывесці да Манета, сталіца даліны Гвадалгорсе.
Дом Пака з'яўляецца сапраўдным кулінарным саборам: у 2016 годзе ён атрымаў прызнанне лепшы рэстаран Малагі Гастранамічнай акадэміяй Малагі . Ён быў запушчаны ў 1975 годзе Пака і Ізабэль. Праз 25 гадоў пара вырашыла саступіць дарогу дзецям, Пака і Антоніа , які ўзяў стырно кіравання рэстаранам і пачаў яго паступова фармаваць. Настолькі, што многія з выдатныя мясцовыя кухары часам яны ўцякаюць, каб атрымаць асалоду ад добрага абеду ў Casa Paco.
На ўваходзе стаіць а невялікі гастрапаб дзе вы не павінны сумаваць артышокі з цытрусавай темпура і апельсінавыя ірыскі , антрекот з ялавічыны татакі з трысняговым мядовым соусам, труфелем і каранямі лука-порея або чорны хлеб з кальмарамі і зялёным алі-олі. І калі вы заходзіце ў яго пакоі, вы знойдзеце густ традыцыйнай кухні, «але крыху больш сучаснай», па словах шэф-повара Пака Руіса. Плаціна да вугальнай солі Гэта выдатны варыянт, каб зразумець добрае стаўленне да мяса ў гэтай распродажы, дзе амаль абавязкова паспрабаваць некаторыя з розныя прэпараты malagueño казінага.
У сваім шырокім меню яны заахвочваюць мясцовыя прадукты з даліны Guadalhorce напрыклад, цытрусавыя, аліўкі Aloreña, хлеб катэто, казіны сыр і нават мясцовае піва. Многія з гэтых прадуктаў ствараюць ландшафт, якім вы будзеце атрымліваць асалоду ад, калі будзеце адпачываць Фермерскі дом Сан-Антоніа .
Ён належыць да той жа сям'і і з'яўляецца а Будынак 16 ст., перароблены пад гасцініцу і рэстаран, да якога можна дабрацца крыху больш чым за паўгадзіны па A-357. Сёння гэта можа застацца незаўважаным, але гэта так набірае абароты дзякуючы адкрыццю в Каралеўскі шлях , што азначала, што гэты стары бандыцкі перавал цяпер часта наведваюць турысты, якія прагнуць галавакружэння.
Андалузскі густ у Cortijo San Antonio
СОНЕЙКА
Адтуль звычайна накіроўваюцца ў бок Autovía del Guadalhorce, каб дабрацца да Малагі, але час зрабіць апошні прыпынак не даходзячы да сталіцы. Для гэтага бярэм прыгожая дарога А-7053, што спакойна бяжыць паміж пагоркамі, да якіх можна спусціцца Фуэнхірола , у самым цэнтры Коста-дэль-Соль.
Зусім побач з Марынай ёсць месца, дзе працуюць з захапленнем выкінутая рыба . Сабачка, пахілы, стаўрыда, дорада, барыкет або цытрынавая рыба - некаторыя з відаў, якія Абрагам Каджэл дасканала ведае, што, такім чынам, з'яўляецца часткай сутнасці яго рэстарана, Салана. Многія іх стравы ўтрымліваюць розныя распрацоўкі на аснове названых марскіх прадуктаў ці нават іх частак вы не прывыклі піць рэгулярна. Як паласа шчакі , «адзін з найбагацейшых кавалкаў мора, с тонкі водар і неверагодная тэкстура », са слоў самога кухары.
Большасць з гэтых водараў з'яўляюцца часткай прапановы дня , якія дадаюцца да разнастайнага меню, якое было адаптавана да густ жыхара Фуэнхиролы , і гэта заўсёды заснавана на мясцовай рыбе. Хаця, калі вы жадаеце паглыбіцца ў міжземнаморскія водары, ідэальны варыянт - замовіць дэгустацыйнае меню.
Гэта элементарна забраніраваць напярэдадні , таму што, ведаючы, колькі вас, Абрагам зможа лепш скарыстацца сваёй ранняй раніцай, каб наведаць d розныя рынкі Малагі і выбіраць вам. Там ён выбірае лепшыя прадукты дня, каб зрабіць меню ад 12 да 16 страў што ледзь каштуе 55 еўра. І гэта прымусіць вас паўтарыць, ведаючы, што, акрамя таго, заўтра меню будзе іншым таму што кухар зноў абярэ лепшае за гэты дзень. Аўтарская кухня, базарная і добра падрыхтаваная , некаторыя з самых асаблівых функцый La Solana, які адкрыўся чатыры гады таму дзякуючы ініцыятыве гэтага кампутарнага інжынера, які хацеў даць радыкальны паварот да свайго жыцця.
Вы ніколі не елі такой рыбы
** ARARA І SOLO **
Пасля паплаваць на пляжы Фуэнхирола Прыйшоў час расслабіцца і атрымаць асалоду ад усіх прапанаваных паслуг Запаведнік Ігерон , урбанізацыя, якая значна большая, чым некалькі дамоў побач з іншымі. На самай справе, ёсць адзін з рэстаранаў зоркі Мішлен у Малазе, Шчупак , але таксама Арара , якім таксама кіруе шэф-повар Дыега Гальегас.
Ён адкрыў свае дзверы ў красавіку мінулага года і працуе як ідэальны кантрапункт Сола. Такім чынам, у адрозненне ад сваёй фармальнасці, Арара нарадзіўся як месца, дзе кухар праяўляе сваю творчасць значна больш займальна і без пратаколаў. Настолькі, што ў аздабленні ёсць нават графіці мастака з Малагі Лалонэ.
Вустрыцы з тыгровае малаком, лайменья, тартар з фарэлі, кары з ялавічнага мовы або японскія кальмары некаторыя з страў у меню, з якімі вы хочаце лётаць, такія як каляровыя птушкі што даць гэтаму назву бістро-бар
Смешная арара
АЛАМАР
Зараз так, мы рухаемся ўздоўж A-7 пакуль Бенальмадэна . Там, кухар Ружа Серрана кіруе кухняй рэстарана «Аламар», які знаходзіцца ў в Гатэль Vincci Seleccion Aleysa Boutique & Spa . «У мяне кухня зроблена з любоўю », - кажа эксперт, які грунтуецца на традыцыйныя рэцэпты рабіць стравы з перадавыя метады . Вось адкуль аджобланка з блакітным тунцом, цудоўнае падэшва з таматавым канкасе і яшчэ некалькі страў, якія складаюць вытанчанае дэгустацыйнае меню.
MALALLAMA SOUL FOOD
Адтуль пераязджаем у сталіцу правінцыі Малагу, дзе высокая кухня ўжо не рэдкасць. Пасля многіх гадоў, дзе былі эталонныя стравы смажаная рыба, шампуры і страва з гор, гастраномія абнаўлялася, пакуль не стала наватарскай. У іх шмат віны гасцінічныя школы, такія як La Consula , дзе прайшлі навучанне многія паспяховыя сёння кухары.
Адзін з іх Крыстафер Гарсія , які ва ўзросце ўсяго 28 гадоў узначальвае Malallama Soul Food, якая падзяляе дзве характарыстыкі з Arara: гэта было адкрыты ў пачатку красавіка і гэта мае Графіці Lalone. Аднак у Малалламе вы выдатна правядзеце час гуляць у больш гарэзны спосаб. Гэта дом страў з водарамі свету, да якога вы дакранецеся выпацкаць рукі , як мы ўжо казалі вам.
Яечная закуска ў Malallama
** КАСМАПАЛІТНАЯ І УВЕДОБСКАЯ ТАВЕРНА **
Яшчэ адзін добры прыклад Вілі Арэльяна , ужо кансалідаваны пасля больш чым пяці гадоў на чале Карчма Uvedouble . З большым вопытам і вопытам Даніэль Карнеро, шэф-кухар Касмаполітэн , кіруе адным з тых нямногіх рэстаранаў, на якія здольны пагадзіцца гурманы, крытыкі і кухары . гэта ўжо класіка крэветкі і татарскі мозг Гэта дэлікатэс, як і любая іншая страва, якую вы знойдзеце ў меню або якую спявае вам каманда пакоя, бо Карнера любіць гэта вынаходзіць з прадуктамі дня.
Cosmopolitan, заўсёды ў модзе
ПАВЕТРА ГАСТРАБАР І АМАДОР
За цэнтрам Малагі вы знойдзеце кулінарныя спасылкі, якія нельга прапусціць. Гастробар Air Гэта адно з тых месцаў, дзе адчуваць сябе як дома . Камфорт, увага і творчасць Яны з'яўляюцца часткай рэстарана, які часам застаецца незаўважаным. Але не пакідайце яго: калі праязджаеце праз в Рэдынг Уок, паглядзіце на адну з хатак, і вы ўбачыце там, хто, магчыма, ваш новы любімы рэстаран.
Фрэйд вырашыў адкрыць яго ў момант, які здаваўся вар'яцтвам , лістапад 2010 г., калі слова «крызіс» з'яўлялася ў кожным абзацы амаль кожнай навіны ў прэсе. «Мы ведалі, што гэта цяжкі момант, але мы хацелі кінуць нас у бруд ", - кажа Фрад. Яго жонка Марыя далучылася да прыгоды, ён кінуў працу зрабіць стаўку на рэстаран. І атрымалася больш чым добра.
Там, візуальнае асабліва важна, першы для прыгожы рамонт будынка (ХІХ ст.), а другі для прэзентацый. «Для мяне вельмі важная візуалізацыя. Выгляд асноўны для кухні ", - запэўнівае шэф-повар і ўладальнік Пепа Фрадэ. Дастаткова ўбачыць страву, якая выглядае як pionono з Санта-Фэ і гэта, аднак, з'яўляецца trompe l'oeil, які ператварае салодкае ў салёнае на аснове трысняговы мёд з Frigiliana, казіны сыр, чоризо і вялены яечны жаўток. Калі пойдзеце, не забудзьцеся спытаць біфштэкс тартар: самая запатрабаваная закуска en Aire здзівіць вас, бо не мае нічога агульнага з традыцыйным.
Фрэйд кажа, што ён Камора Малагі вельмі багатая і вы павінны скарыстацца гэтым, таму ваша кухня мае шмат агульнага з мясцовыя прадукты. А творчасць у яго такая, што пісьм Яна мяняецца кожныя тры-чатыры месяцы. Заўсёды з прапановамі традыцыйнай кухні паварот што вас здзівіць. Далей на поўнач в Рэстаран "Амадор". хаваецца ў Гатэль Villa Guadalupe . Месца, якое вы не знойдзеце выпадкова, але гэта гэта будзе варта пашукаць. вы скажаце нам
Візуал важыць на Air
** МАСТАЦТВА КУХНІ І ФЕРМЯНКА САН-БЕНІТА **
Апошні адрэзак гастрамаршруту праз Малагу ідзе ўздоўж шашы А-45 у напрамку Антэкера, дзе мы знаходзім мясцовы гастранамічны аазіс пад назвай кухоннае мастацтва . Ваш кіраўнік Чаро Кармона , што мае зрабіў рэвалюцыю ў кухні Антэкеры на аснове рэцэптаў з вялікай гісторыяй і яшчэ большым густам.
як класіка pisto malagueño з смажаным яйкам , булён з рыбы або кракеты дома размяркоўваюцца карты, дзе гаспачо з арганічнай зялёнай спаржы або дэсерты, такія як кунжутныя семечкі Пэдра Хіменэс, фаршаваныя марожаным.
У месцы ёсць зона, прысвечаная тапас, мастацтва тапас і а гасцініца, таму, калі вам хочацца задрамаць, вы можаце атрымліваць асалоду ад гэтага яшчэ больш тыповы дом Антэкеры 16 ст І. Іншы варыянт – вярнуцца на А-45 у бок вул Фермерскі дом Сан-Беніта , дзе ўсё так смачна, што здасца што Яго гатуе твая бабуля. Рэальнасць такая, што галоўны шэф-повар Эсперанса Муньас дэ Леон , якая дамінуе ў традыцыйнай кухні дзесяці.
Суп-рыс са слімакамі з лёгкім рэзкім адценнем або фабес з фазанам - некаторыя з лыжак, якія вам захочацца паўтарыць, нават калі зіма развітаецца тыдняў таму. Каб падмацавацца, вазьміце на заметку: прасіце смачнага салата з авакада і крэветак або непараўнальная porra antequerana.
Кухоннае мастацтва, новая класіка
СОЛЛУН
На завяршэнне вяртаемся па трасе А-45 да в Казабермеха , каб атрымаць асалоду ад тура, які прапануе т.зв Аркавая дарога (А-356), які праходзіць праз паўвобласці Аксаркіі да Велес-Малагі. Адтуль A-7 рухаецца да ўсходняга краю Коста-дэль-Соль, Нерха , горад, дзе кухар Джон Квінтаніла ён робіць магію ў сваім рэстаране дзесяць гадоў Соллун.
Яго міжземнаморская кухня мае ўсё мясцовы каларыт дзякуючы тыповым элементам раёна, такім як салодкі бульбу, ахобланко або каза з Малагі, мясцовыя прадукты, якія Quintanilla даводзіць да дасканаласці ў стравах, якія можна спалучаць з а вінная карта з больш чым ста спасылак . Казіныя гёзы з міндальным, мядовым і мятным соусам, галубцы з пшаніцай, часнаком, цыбуляй і грыбамі або марскі чорт з соусам томюм і какос , маркоўнае пюрэ з апельсінам, морква з кменам і міні-морква - некаторыя з дэлікатэсаў у меню, хоць ёсць і два варыянты дэгустацыйнае меню каб яшчэ больш праверыць сваю кухню.
За паўгадзіны язды ад Нерхі, з'ехаўшы з аўтамагістралі да A-7206, таксама можна атрымаць асалоду ад работ Кінтанільі ў райская абстаноўка. У дадзеным выпадку ў Вінны завод Bentomiz , вельмі асабісты праект Клара Верхей і Андрэ Бот , галандская пара, якая прыбыла ў Аксаркію ў 1993 годзе.
Яго віна выдатна спалучаюцца з меню, складзенае шэф-поварам для гэтага склепа, і нават выкарыстоўвае іх, каб прыгатаваць некаторыя шчокі ў чырвоным віне Ariyanas. Абед, які становіцца ўражаннем дзякуючы прыгожая сельская абстаноўка вакол сучаснага будынка. Непераўзыдзеная канцоўка, каб пакласці канец гэтаму маршруту. давядзецца паўтарыць не?
Bodega Bentomiz, неперасягненая аздабленне