Рэстараны без зорак у Малазе
**Гастранамічнае задавальненне, не больш (не менш) **. Кухня без фасада або прэтэнзій, якая выходзіць у галерэю, у якую кожны раз мы ўсё менш верым; а менавіта: менш зорачак і больш запяканкі . Пра гэта мы ўжо ўсяляк гаварылі: нам надакучыў той «шаблён Мішлен», які выраўноўвае прапановы незалежна ад іх асяродзьдзя — прыйшоў час, калі, пабываўшы ў двухзоркавым гатэлі, ня ведаеш, у якім ён горадзе. (у вас столькі страў і столькі тэхнік капіююць...), ці ёсць што сумней? Кухня, прынамсі тая, на якую мы арыентуемся, павінна казаць пра —геаграфічную— тэрыторыю і момант часу, звязаны з часовасцю і прадуктам.
Так што хопіць пазіраваць і вернемся да грылю, да запяканкі і да самага элементарнага гастранамічнага задавальнення: есці . Пасля нашага тура па Мадрыдзе, Валенсіі і Барселоне прыйшоў час пасадзіць шчупака ў Андалусіі, і што лепш за ўсё, чым Малага для загрузкі ; Малага прыгожая. Выпаліце электрычнасць горада, які знаходзіцца ў працэсе зменаў, яркі і прачнуўся: рэчы адбываюцца . Адным з самых прыгожых з'яўляецца гастранамічны фестываль у Малазе, які сабраў кухараў, прэсу, адміністрацыю і (самае галоўнае) вулічных прыхільнікаў (пенья), каб прыйсці да пагаднення (і паглядзіце, як гэта складана). Гастраномія, кіно, выставы, дэбаты, дэгустацыі, майстар-класы і жывая кулінарыя на Пласа-дэ-ла-Марына. жыць!
Павага да традыцыйных рэцэптаў з Малагі
** КАСМАПАЛІТ, ДАНІ КАРНЕРА **
Жамчужына Малагі , закусачная, якая (я думаю) з'яўляецца вокам урагану гэтай маленькай рэвалюцыі ў Малазе; што таму? Лёгка: у La Cosmopolita вы ясьце як Бог . Яго ідэалогія такая ж рэвалюцыйная, як і простая: productazo, традыцыйная павараная кніга malagueño (тэрыторыя, запомніць) і бесклапотнасць у афіцыйнай прапанове Мы прыйшлі сюды, каб быць шчаслівымі. На дзвярах ужо адчуваеш карму на кухні: «Надакучыла жыць, страшна... пра крызіс гаварыць забаронена!», а за сталом свята: шпінат, вустрыцы, артышокі, спаржа, ныркі і марынад. , тунец, сачавіца і адна з талерак гэтага 2016 года, аладкі з лукам і чангурро.
Неабыякавасць у лячэнні, выдатны прадукт і павага да рэцэптаў бабулі (Malagueña)
** Карціна алеем, СЕРДЖЫА ДЭЛЬ РЫА І РУІ ХУНІЁРА**
Серхіа дэль Рыа і Руі Жуніёр. Алей. Адна з тых абсалютна своеасаблівых прапаноў, якія гавораць шмат і добра пра горад, які іх прымае. У Цэнтры сучаснага мастацтва Малагі (CAC) Масла разбіта на дзве паловы, якія настолькі розныя, наколькі і ўзаемадапаўняльныя: міжземнаморская кухня (кракет, бравас або аладкі з крэветак) і сушы-бар (нігірыс!) у немагчымай прасторы, Юніёрскі бар . І ўсё ж усё працуе. Запоўненыя сталы, летнія ночы на тэрасе і кухня, такая ж яркая, як і вясёлая. Мне вельмі спадабалася ўсё, але асабліва в'етнамскія булачкі з казінага малака...
Міжземнаморскія сушы
** CHARO CARMONA КУХНЯ ART **
Каб зразумець гэты момант у Малазе, мы таксама павінны паглядзець на унікальны персанаж: Фердынанд Уіл Гарсія . Гісторык, гастраном, аўтар асноўных кніг (плюс трыццаць пяць іншых кніг) Папулярная кухня Малагі , заснавальнік Gastroarte , член Савета Андалузскай камісіі па этналогіі Андалузскага савета гістарычнай спадчыны і духоўны айцец гэтай новай партыі кухараў ; Больш за 30 гадоў ён прысвяціў вывучэнню традыцыйнай кухні, асабліва Малагі, у кожным з яе гарадоў. Усе яго паважаюць; як гэтага не рабіць. Я кажу тут пра Фернанда, таму што яго канцэпцыя (як і Сола) ляжыць у аснове Мастацтва кулінарыі Чаро Кармона , былы Coso San Francisco, сканцэнтраваны на аднаўленні і пераасэнсаванні павараная кніга продкаў і традыцыйнага малагуэньё , асабліва з рэгіёна Антэкера . Кухня - гэта гісторыя і спадчына.
Кухня = гісторыя
** РЭФЕКТОРЫЙ ЗВАНІЦЫ **
Ад кухні не чакаеш Хуан Марсільё калі вы паднімаецеся па Пасеа-дэ-ла-Сьера да той тэрасы, з якой Малага паказвае сябе велізарнай і голай. Рэфекторыюм быў заснаваны Франсіска Рамірэсам у 72 годзе і сёння пакоем кіруе яго дачка Белен. Кухня, вядома, з'яўляецца траншэяй, з якой Марсіла інтэрпрэтуе класічныя стравы і ўжо пакідае нам прыкметы свайго творчая кухня , чым можа стаць гэтая тэраса… Пакуль што ідэалогія прытрымліваецца прадукту ( рыба з Малагскага заліва або крэветкі з Гарручы ) . Я размаўляю з Хуанам, ён ясны: «Ідэя складаецца ў тым, каб стаць гастранамічным эталонам у горадзе, стаць важным пунктам на маршруце любога гастранома ў Іспаніі».
Некалькі заўваг: мы выйшлі з гэтага тура Марбелья і Фуэнхірола , што тканіны трэба раскроіць столькі, што другая частка будзе прысвечана ім… Малага жывая, ЖЫВАЯ!
Сачыце за @nothingimporta
Абед з гэтымі відамі: ідэальнае развітанне з горадам
Татакі з тунца Refectorium