The тварожнік гэта наносіць смачны хаос нашай руціне. Тым больш пасля зняволення, калі тысячы людзей выявілі свае ўнутраныя «кухні»: хлеба закваска, бананавы хлеб або знакамітае каранціннае печыва былі некаторыя з рэцэптаў, якія тыднямі станавіліся віруснымі ў сетцы.
Аднак такіх было няшмат прадпрымальнікі хто пераўтварыў а простыя забавы ў патэнцыйным бізнес-варыянце з малочным тортам, які не перастае выклікаць фурор у Мадрыдзе.
Гэта быў выпадак для Серхіа Архона , малады кансультант абсталяваў невялікую электрычную печ, дзе каваў лепшы тварожнік ў Мадрыдзе , на думку многіх. Сметанковы і з сумессю трох сыроў , тарты з Месяц і Ванда сёння яны прадаюцца ў сумеснай прасторы са студыяй архітэктуры і дызайну інтэр'ераў у наваколлі Чамберы.
Цуд для закаханых тварожнік адзінае патрабаванне якога - паспрабаваць яго ў той жа дзень збору, каб атрымаць асалоду ад усіх яго нюансаў.
КРЭМАВЫ ЎНУТРЫ, ПАДПАРЭНЫ ЗВОНКУ
За некалькі месяцаў да зняволення дзядзька Серхіа Архоны падарыў яму хуткаварку. Да таго часу Серхіа быў кансультантам і, як і многія, знайшоў на кухні новы спосаб пазбавіцца ад дыстанцыйнай працы і руціны паміж чатырма сценамі. Вынік быў выпадковая ватрушка з многіх іншых рэцэптаў вядомых кухараў, якімі падзяліліся падчас каранціну ў Інтэрнэце.
«Мы з суседкай па пакоі ўзяліся прыгатаваць тварожнік, але Атрымалася так добра, што я працягваў удасканальваць рэцэпт». Серхіа распавядае Condé Nast Traveler.
«Я браў спасылкі з розных каналаў на YouTube і Instagram, але першапачатковая ідэя ўзнікла з рэцэптаў Дані Гарсія, Нанду Джубані і Манола Франка . Гэта так спадабалася маім сябрам і сям'і, што я працягваю рабіць больш пірагоў. Нават калі б у мяне дома была толькі маленькая электрычная духоўка ад Lidl».
Дом (і торт) дызайну.
Тое, што пачалося як хобі ператварылася ў бізнес-ідэю пасля паездкі ў Марбелью летам 2020 года: «мы хацелі пайсці ў начны клуб, але на нас не было доўгіх штаноў, таму таксіст адвёз нас у гатэль пераапрануцца, і ў нейкі момант я даў яму кавалачак торт у падарунак», — працягвае Серж.
«Праз некалькі гадзін таксіст, я не ведаю як, Ён патэлефанаваў мне па тэлефоне і спытаў цану торта і калі б яна магла прыгатаваць адзін на дзень нараджэння свайго сына на наступны дзень”.
Гэта была сустрэча з таксістам чызкейк ад Луны і Ванды , імя двух маленькіх сабачак у сям'і Серхіа. Пасля стварэння профілю Instagram і мэтавай старонкі за 5 хвілін для падтрымкі браніравання, пачалі паступаць заказы і падазрэнні Серхіа пацвердзіліся: яго, хутчэй за ўсё, стане "самым" тварожнікам, асабліва на рынку, дзе сёння больш чым калі-небудзь любоў да прадукту і самаадданасць як дыферэнцыяльная каштоўнасць.
Тварожнік як прыклад прадпрымальніцтва.
«Мы лічым, што гэта ідэальны торт, таму што спалучае ў сабе кропку сметанковасці і падсмажвання, а таксама цукар і сумесь трох сыры – крэмавы, блакітны і казіны – ", - кажа Серхіа: "Крэмавасць - гэта тое, чым вылучаецца торт, і па гэтай прычыне мы рэкамендуем спажыць яго ў той жа дзень калі кліент атрымлівае яго. Яны вырабляюцца ноччу, падвяргаюцца халоднай струйнай апрацоўцы, каб сабраць іх, і адразу пасля гэтага яны гатовыя да збору”.
ПЕРАВАГІ СУПРАЦОЎНІЦТВА
Да канца лета 2020 года Серхіа ён думаў прасіць водпуск у сваёй працы ў якасці кансультанта каб цалкам прысвяціць сябе сваім пірагам : «Я працавала да сямі вечара, а потым усю ноч пачынала гатаваць тарты, але, улічваючы, што ў мяне была толькі адна міні-печ, ланцужок працэсаў ішоў значна павольней».
Прадаўшы свае тарты праз невялікую краму на Калле Вірыята, 40, Серхіа вырашыў прысвяціў 100% часу сваёй справе і шукаў новую кропку продажаў у адпаведнасці з аб'ёмам заказаў.
Адказ прыйшоў у выглядзе сумеснае прадпрыемства з Right Design Agency, архітэктурнай студыяй і дыстрыбутарам мэблі прэміум-класа размешчаны на плошчы Сан-Хуан-дэ-ла-Крус.
Сёння Серхіа прадае свае тварожнікі ў майстэрні на першым паверсе, сярод мэблі такіх брэндаў, як Cappellini або Gaggenau, у чаканні адкрыццё новага магазіна ў раёне в понцана у снежні : «Цікава, таму што людзі пачынаюць звязваць гастраномію і дызайн, і гэта тое, што робіць розніцу».
Серхіа Архона.
у цяперашні час, Чызкейк Луны і Ванды прадстаўлены ў чатырох фарматах: Міні, асобны торт (9 еўра); Малы, з шасці порцый (20 еўра); Арыгінал, у фармаце дванаццаць порцый (35 еўра); і чацвёрты торт Special Edition з шасці порцый (25 еўра), які кожны месяц робіць стаўку на новы густ.
«Цяпер маем La Morena, якая ўяўляе сабой сумесь тварожніка і шакаладу , але мы мяняемся. У снежні мы выбралі тварожнік з нугой, а нядаўна я паспрабаваў прыгатаваць сумесь дульсе дэ лечэ, але мяне гэта не пераканала. Торт быў добры, але на смак ён не нагадваў сыр.
На самай справе пірог заўсёды павінен мець густ сыру Ён быў распрацаваны як для тых, хто любіць сыр, але і для тых, хто яго не любіць”.
У той час як канал браніравання згортваецца, адкрыццё новага месца азначае пачатак будучых праектаў: «мы таксама з нецярпеннем чакаем супрацоўнічаць з кампаніяй па вытворчасці харчовых лыжак з бісквіта». Магчыма, праз некалькі месяцаў мы пагаворым «тварожнік такі насычаны, што можна есці нават лыжкай».
На дадзены момант быць «самым» тварожнікам - гэта ўжо трыумф.