Артышокі ў La Habitual
Мы ўсё больш усведамляем важнасць гэтага кармленне мае для нашага здароўя, але, у той жа час, мы надаём усё большае значэнне атрымліваць асалоду ад ежай , хадзіць у рэстараны і дазваляць захапляцца іх прапановамі.
Можа здацца, што гэтыя два элементы асуджаныя на сутыкненне, але, нягледзячы на першапачатковае ўражанне, усё больш рэстаранаў робяць стаўку на гародніну , для больш экалагічнай кухні, якая не толькі лягчэй, але, перш за ўсё, надае прыкметнасць да інгрэдыентаў, якія да гэтага часу адводзіліся на другі план , да гарніраў і гарніраў да мяса і рыбы.
The агароднінная кулінарыя набывае вядомасць і разнастайнасць. Усё больш і больш кухараў робяць стаўку на гэтыя інгрэдыенты, вывучаючы іх магчымасці і нават прыносячы новыя прадукты наша дыета надаючы гародніне ролю сапраўдныя гастранамічныя жамчужыны што ім адпавядае.
Тут, у новым месцы Ponzano, павага да ўсяго, што паходзіць з Зямлі, з'яўляецца фундаментальнай
Гаворка ідзе не пра рэстараны, якія арыентуюцца выключна на раслінны свет, а пра кухары і праекты, якія даюць садавіна, гародніна і гародніна важнасць, якую яны заслугоўваюць і дэманструюць, такім чынам, што ** больш здаровая, лёгкая рэстаранная кухня, ** больш прывязаная да сезону і больш разнастайная магчымая і наканавана стаць адной з тэндэнцый наступных гадоў. Вось некаторыя з галоўных герояў гэтай зялёнай рэвалюцыі:
** Аранжарэя, Мадрыд **
Як ён сам яе вызначае, кухня г Радрыга з вуліцы гэта зялёная высокая кухня. І гэта было вядучай ніткай яго працы, пачынаючы з таго рэстарана некалькі гадоў таму Аранхуэс пакуль год таму ён не прызямліўся ў Понцана.
Сезонныя стравы, мяняюцца, што яны адаптуюцца да прапановы садавіны і агародніны амаль тыдзень за тыднем і што можна паспрабаваць, заканчваючы мясам або рыбай адпаведна, у Чырвонае і сіняе меню рэстаранаў . Але калі вы шукаеце поўны вопыт, які суправаджаецца сокамі і ферментаванымі прадуктамі, не прапусціце іх меню Vegetalia.
Радрыга дэ ла Калье, ствараючы ў Эль-Інвернадэра
** CARABAÑA ORCHARD, МАДРЫД **
Калі часцей за ўсё рэстараны, калі ёсць магчымасць, ствараюць уласны агарод, то ў гэтым выпадку мы маем адваротную гісторыю: ферма, якая дае назву рэстарану, бістро і гастробар ў самым цэнтры Мадрыда , якую ён падсілкоўвае сезоннай гароднінай.
Яны робяць асаблівае шоу сваімі памідорамі, якія на смак сапраўды нагадваюць памідоры, але ў любы сезон добры час зірнуць на іх меню, якое не абмяжоўваецца выключна раслінны свет, і паспрабаваць іх артышокі на грылі або гародніна на грылі з васьміногам.
Ён не абмяжоўваецца агароднінным светам, але яго артышокі на грылі або яго гародніна вартыя таго, каб спыніцца
**ЛЁН І КАЛЭ, БАРСЕЛОНА**
Гэты рэстаран флексітарыян з Барселоны распрацоўвае свае стравы ў адпаведнасці з іх харчовай каштоўнасцю, а таксама гастранамічнымі ўласцівасцямі.
Яго прапанова распасціраецца ад сняданку да перакусу і ад позняга сняданку да абеду ці вячэры, так што ў ім ёсць што-небудзь на любы выпадак, хаця заўсёды з захаваннем формулы: У меню 80% гародніны і 20% сіняй рыбы.
Некаторыя прыклады яго прапановы - гэта Салата са смажанай морквай і авакада (смажаная са спецыямі морква, авакада, зялёныя лісце, тофу, лімонна-апельсінавы соус), іх равіолі з спельтай фаршаваныя морквай, салодкай бульбай і грушай і пададзены з гарбузовым соусам або вегетарыянскай версіяй пананг кары.
** BUMP GREEN, МАДРЫД **
Томас Нофре, Адрыяна Нікалау і Рубен Вакер Яны знаходзяцца ў авангардзе прасторы, якая запрашае да адказнага гастранамічнага задавальнення, звязанага з сезоннасцю і невялікай якасцю прадукцыі, у якой кіруюць гародніна, хоць яны ніколі не навязваюцца выключна.
Яго прапанова мае вялікае меню салаты, агароднінныя напоі і арганічныя кактэйлі але ён ідзе значна далей з такімі стравамі, як гамбургер качэнская карова (аўтахтонная галіцкая парода) с Фермерскі сыр Кантагрулас , памідоры з разынкам, хрумсткай цыбуляй і кімчы або «ростбіф» з індычкі з какосам і соусам міса, зялёным лісцем і зелянінай гарчыцы.
Грудка кельцкай Галіі, з гарчыцай, кіноа, салодкай бульбай і соусам праліне Bump Green
** Рыкард Камарэна, ВАЛЕНСІЯ **
Адзін з выдатных шэф-кухароў Іспаніі таксама з'яўляецца адным з выдатных абаронцаў Валенсійскага саду.
Яго праца рука аб руку з вытворцамі напаўняе яго стол на працягу года эфектнымі прадуктамі: дробныя і далікатныя артышокі, рваць гарох, духмянай зялёнай фасолі або памідораў сумны ў лепшым выпадку за ўвесь сезон - абавязкова паспрабуйце іх таматавы тарт татэн у іх звычайны рэстаран - Яны падзяляюць вядомасць з інгрэдыентамі, якія традыцыйна лічацца больш высакароднымі.
Рыкар Камарэна і яго сезонныя стравы
** ЯЎРЕЙСКІ АСАБНЯК, САНТАНДЭР **
Шэф-кухару Серхіа Бастарду ўдалося ператварыць гэты рэстаран у адзін з фундаментальных дамоў новай кухні ў Кантабрыі, у тым ліку дзякуючы цвёрдая прыхільнасць да марскіх гародніны.
Багавінне і прыбярэжныя расліны становяцца важнымі водарамі на кухні з індывідуальнасцю, адзначанай і вызначанай, у значнай ступені араматызатары зялёнага і ёдаванага : Трыбухі з трэскі Pilpil з марскімі багавіннем і аптэміяй, глазураваная цыбуля з кавай, чаборам і шчаўліцай або авакада з парасткамі і марозівам з кардамону - добрыя прыклады.
Сантандер ў зялёным ключы (але з марскімі гароднінай)
** КУЛЬЕР-ДЭ-ПА, АБО ГРАЎ (ПАНТЭВЕДРА) **
Хаўер Олерас і яго каманда пераасэнсоўваюць, у Або Гроў , галісійская кухня з пункту гледжання, якая сілкуецца самымі непасрэднымі фруктовымі садамі і ўзбярэжжам.
Далёка ад клішэ, хоць і не адмаўляючыся ад знакавых прадуктаў паўночна-заходняй кухні, Culler de Pau пастаянна адкрывае сябе з такімі рэцэптамі, як суп з марскіх водарасцяў, рэпы і малюскаў, корва проса (тутэйшая фіялетавая кукуруза) з ікрой калкана і кресс-салатам або шпінату ў трох адварах : памідоры, свіная лапатка і багавінне комбу, адна з тых страў, якія ўвойдуць у гісторыю галісійскай кухні, калі вы спытаеце мяне.
Жніво ў О-Гроў
** JOSÉ HOUSE, АРАНХУЭС (МАДРЫД) **
Мы проста гастралявалі паміж в фруктовыя сады Аранхуэса , ад рукі а Фердынанда з Горкі , які на працягу многіх гадоў абараняў в Іосіф Хаус кухня, у якой памяняліся ролямі і ў якой гародніна займаюць у многіх выпадках вядучую ролю , адводзячы бялку ролю гарніру ці нават простага тлушчу, які ўзмацняе смакавыя якасці стравы.
Калі ў кагосьці былі сумневы наконт таго, ці можна рабіць новыя рэчы з дапамогай агароднінная кулінарыя Такія прапановы, як тако хікама з гуакамоле і хрумсткай рукалай, цыбульнае праліне з крэмам з каляровай капусты або брусельскія труфелі, даюць зразумець, што адказ павінен быць станоўчым.
Ода фруктоваму саду Аранхуэс