Бойня будзе этычнай або не будзе (ці не павінна быць)
Лаўрэн Гаравента гэта мяснік, вегетарыянец і хоча гэтага ёсць менш мяса . Нягледзячы на тое, што гэта здаецца супярэчнасцю, у ладзе жыцця гэтага няма ні найменшай расколіны вегетарыянскі мяснік : «Калі вы не можаце самастойна паляваць або здабываць ежу, лепш для вас і для планеты, каб вы елі менш мяса”.
Нават калі хочаш адмаўляць найвялікшаму, мяса , а больш канкрэтна спажыванне мяса У вас вельмі вялікая праблема. І значна менш гэта пытанне, арыентаваны на Папярэджанні СААЗ . Гэта тое, што адчувальна і вядома ў сектары, нягледзячы на тое, што нядаўна босы старой школы яны будуць адмаўляць гэта публічна: не ёсць мяса гэтак жа важна, як і ёсць мяса . Гэта не асабістае меркаванне; тыя з нас, хто хоча працягваць есці мяса, павінны разумець, што гэта магчыма і будзе магчыма, пакуль колькасць сусветнага спажывання зніжаецца і, перш за ўсё, мяса, якое паважае жывёлу і навакольнае асяроддзе . толькі так і будзем добрыя мясаеды , калі тое, што задумана, ёсць каб мець магчымасць працягваць гаварыць гэта гучна і выразна.
Лаўрэн Гаравента
Больш-менш той жа працэс рэгенерацыі патрабуе добрая праца мясніка . У 2020 годзе мяснік гэта ведае ён павінен быць добрым мясніком, інакш ім не будзе . Вось пра што гаворка, калі мэта - пазначыць прорву тым, што значыць быць дрэнным мясніком.
Мінулым летам артыкул у New York Times Я быў цалкам на маральным і прафесійным раздарожжы з загалоўка. Вегетарыянцы, якія ператварыліся ў мяснікоў (Вегетарыянцы, якія сталі мяснікамі) паглыбіўся ў гэтую відавочную супярэчнасць у вачах шырокай грамадскасці. журналіст Меліса Кларк прыводзіць прыклады з уласнымі назвамі чаго Майкл Полан у сваёй выдатнай кнізе Дылема ўсяеднага альбо Луіза Грэй ст Этычны мясаед яны ўжо пайшлі ў глыбіню. Гэта: вы, як пажадлівыя жывёлы, павінны прыняць магчымасць забіць жывёлу, якую збіраецеся з'есці рана ці позна , Галоўным чынам таму гэта зробіць нас практычна вегетарыянцамі.
Вокладка "The Ethical Carnivore"
«Ёсць невялікая, але паспяховая група былыя вегетарыянцы і веганы аднадумца хто яны сталі мяснікамі спадзеючыся на рэвалюцыянізавала бягучую сістэму харчавання ў Злучаных Штатах », — кажа журналіст. Яны называюць сябе так этычныя мяснікі , і адкрылі крамы, якія, сярод іх асноўных мэтаў, імкнуцца прапанаваць мяса жывёл, выгадаваных на фермах і пашах дзе гэта гарантавана дабрабыт жывёл , захаванне навакольнага асяроддзя і выкарыстанне цэлых частак каб дасягнуць значна менш марнатраўнай бойні».
Так што, хто такія этычныя мяснікі і іх нібыта этычнае мяса? Чым яно адрозніваецца ад звычайнага мяса?
А этычны мяснік зразумела: адкрыццё мясной крамы, будучы вегетарыянцам, не ўваходзіць у ніякую супярэчнасць з жаданнем змяніць сістэму знутры . Наадварот, гэта больш цвёрдая мэта, больш паслядоўная і больш неабходная, чым калі-небудзь, калі вы хочаце, каб да вас ставіліся сур'ёзна. Гэта выпадак Лаўрэн Гаравента , мяснік, вегетарыянец і адзін з трох адказных за калектыў Рубінавы край , месца ў в Востраў Вашон (Вашынгтон) з двума злучанымі прабеламі: мясная крама і рэстаран дзе спажываецца толькі этычнае мяса . Вызначэнне, якое апрыёры, імкнецца дыстанцыявацца ад мяса ў вялікіх маштабах быў прадметам расследавання і крытыкі для вашых адходаў , празмернае ўжыванне антыбіётыкаў хвалі жудасныя ўмовы на фермах для жывёл.
У офісе Lauren Garaventa філасофія прытрымліваецца дакладна: « ведаць сваё мяса ” (ведайце сваё мяса). Метадалогія працы, якая вызначае без лішніх слоў эксклюзіў для Condé Nast Traveler Іспанія : «Гэта а Сяброўскі напамін так што мы заўсёды маем на ўвазе Адкуль ежа . Гэта значыць знайдзіце час, які вам патрэбны для сустрэцца з фермерамі, якія вырошчваюць мяса Я назіраць за гэтымі жывёламі ў іх асяроддзі . калі вы вырашылі паесці Хуткая ежа (або нездаровая ежа), я рэкамендую вам праверыць адкуль тое мяса , як жывёла харчавалася і як жыла. Толькі тады вазьміце а абгрунтаванае рашэнне аб тым, хочаце вы працягваць ёсць гэтае мяса ці не . Асабіста я аддаю перавагу есці мяса, якое кормяць здаровай дыетай , выгадаваны недалёка ад таго месца, дзе я жыву, з фермерамі, з якімі ў мяне асабістыя адносіны. Людзі могуць давяраць, калі я кажу ім, што мы падаем толькі мяса па гэтых стандартах».
Толькі на адно пытанне ў інтэрв'ю адказваюць адным словам. У чым розніца паміж «добрым» і «дрэнным» мясніком? "Сумленнасць" - кажа ён без намёку на ваганні. Сумленнасць, якая прымяняецца да кожнага дзелавога рашэння, у кожная жывёла , у кожным рэцэпце і у кожным надрэжце нажом . «Вядома, можна быць мясніком і заахвочваць людзей есці менш мяса! Калі мы, як грамадства, мы хочам працягваць ёсць мяса Я не ўплываюць негатыўна на навакольны свет прыроды , мы павінны змяніць тое, як мы ямо мяса. ЗША Гэта велізарная краіна, але большасць людзей, якія жывуць тут, жывуць у вялікіх гарадах. Яны не ўдзельнічаюць у сельскай гаспадарцы і не вырошчваюць ежу . Гэтая праца засталася на прамысловыя фермы. Калі вы самі не палюеце і не вырошчваеце ежу, лепш для вас і планеты, каб вы елі менш мяса . І я не маю на ўвазе вегетарыянства пяць дзён на тыдзень. Я аддаю перавагу разглядаць мяса як інгрэдыент, а не як галоўны акцэнт ежы. Я думаю, што гэта больш распаўсюджана ў іншых краінах, але не ў Злучаных Штатах».
Але як Ларэн Гаравента прымяненне ўсёй гэтай казачнай тэорыі на практыцы без таго, каб гэта была бомба запаволенага дзеяння для прыбытковасці рэстараннага бізнесу?
Ён заходзіць на сваю кухню 1 карова, 4 свінні, 4 ягняці, 10 трусоў і 30 курэй у месяц . Абсалютна ўсе гэтыя жывёлы выкарыстоўваюцца. Калі яны скончыліся, вы не купляеце больш , і іншыя рэцэпты або формулы імкнуцца задаволіць кліента. «Гэтаму бізнесу амаль 10 месяцаў. Сапраўды цяжка зразумець, ці прыносіць прыбытак які-небудзь рэстаран з такім кароткім тэрмінам службы. мы ў адным невялікая сезонная суполка, дзе лета вельмі занятае . Летам буду павялічваць пагалоўе па меры росту патрэбнасці. У нас ёсць кактэйль-бар, мясная крама і рэстаран . Я магу гэта запэўніць у гэты момант мы прыбытковыя ва ўсіх трох аспектах . Па меры росту і павышэння эфектыўнасці я ўпэўнены, што толькі рэстаран будзе прыносіць прыбытак».
Асаблівасць The Ruby Brink у тым, што выкарыстоўваць мяса ў якасці інгрэдыента для паўнавартасных страў з цельнозерновые, марынаваныя і квашаныя гародніна , свежая гародніна на ферме, булён, мясцовыя малочныя прадукты і яйкі. « Мы звычайна не падаем стэйкі або вялікія кавалкі мяса . Калі мы гэта зробім, гэта будзе асаблівая падзея. Мы лічым, што людзі павінны ведаць адкуль бярэцца ўся іх ежа ». Менавіта таму яны тлумачаць паходжанне салаты, яе яблыкаў і нават мукі, з якой самі пякуць хлеб.
З такім спосабам працы гэта было пытаннем часу шум СМІ паўтарыў яго працу . Можна нават падумаць, што ён нажыў ворагаў у мясным сектары: «Я ўваходжу ў суполку мяснікоў у Злучаных Штатах, якая працуе за межамі індустрыялізаванай мясной сістэмы і вельмі вясёлая, гасцінная і падтрымлівае група . Я Я актыўна выступаю супраць CAFO (Аперацыя па кармленні канцэнтратаў ) і прамысловае мяса , але ў мяне ніколі не было негатыўнага ўзаемадзеяння ні з кім у мясной прамысловасці».
Мясная прамысловасць, за якую Гаравента яшчэ не паклаў руку ў агонь за змены. «Я спадзяюся, што аднойчы мы ўвойдзем у новую эру ў сектары. The невялікія фермы біяразнастайнасці , мясцовыя мясныя крамы і фермерскія рынкі яны павінны быць субсідаванай нормай, калі мы хочам захаваць сябе (і планету) здаровымі. Я спадзяюся будаваць a прыбытковая бізнес-мадэль, якая падтрымлівае фермы і маю суполку . І я спадзяюся, што многія людзі змогуць выкарыстоўваць гэтую мадэль у сваіх суполках».
Тое, што выдатна выкладзена ў допісе ў выглядзе прызнання бізнесмена Бобі Хойгель з некалькімі рэстаранамі ў Х'юстане:
“У нашай прамысловасці ёсць праблемы з мясам . Я хачу быць а спагадлівы рэстаўратар з дыетычнымі патрэбамі і поглядамі людзей. Па гэтай прычыне гэта кавалак мяса Гэта апошняе, што я спажываю на некаторы час лепш разумець усіх нашых кліентаў . Наша прамысловасць часта назірае вегетарыянскія сталы з успрыманнем значэнне, звязанае з жывёламі вавёркамі , бо менавіта яны даюць найбольшы прыбытак», — падкрэслівае ён пра больш чым магчымую пагарду да кліента без жывёльнага бялку на стале.
“Я еў шмат мяса . Я аб'ездзіў бойні і Я забіў кавалкі, якія потым з'еў . Я не кажу, што ёсць мяса шкодна, і Абавязкова зноў буду есці мяса . Але я гэта кажу мы павінны быць лепшымі як галіна таму што рэстаратары прапарцыянальна вырашаюць гэтыя праблемы значна больш, чым любы чалавек. Патроху я прымаў мясныя перапынкі і я гатовы ўзяць на сябе большыя абавязацельствы. Не хвалюйцеся, я не збіраюся нічога кардынальна мяняць. Але калі захачу лепш разумець нашых кліентаў-вегетарыянцаў і даведацца больш аб вашых патрэбах. Гэта зойме час, але я думаю, што гэта важны крок для мяне, каб стаць лепшым чалавекам».