Прасторы в Трызненне Хлеб Я Джон Торэс толькі што былі абвешчаны пераможцы конкурсу «Найлепшы французскі тост у суполцы Мадрыда».
Конкурс, арганізаваны в Асацыяцыя кухараў і кандытараў Мадрыда (ACYRE Мадрыд) , адбылася ў гэты панядзелак, 4 красавіка, у в Цэнтр гастранамічных інавацый Супольнасці Мадрыда.
Трызненне Хлеб атрымаў узнагароду за Лепшая традыцыйная торрыя Я Джон Торэс зрабіў тое ж самае ў катэгорыі Лепшая торрыя інавацый.
Другое месца ў катэгорыі традыцыйных французскіх тостаў заняла падача Вілароя і на трэцяй пазіцыі быў Ружовы пірог.
У намінацыі «Інавацыя» другое месца атрымаў Дом Коррачано і трэці за Карчма і СМІ.
Усяго на конкурс паступіла 38 прапаноў французскіх тостаў, паміж традыцыйнымі і інавацыйнымі ўдзельнікамі, з якіх толькі 12 былі адабраны для ўдзелу ў вялікім фінале (шэсць у традыцыйнай катэгорыі і шэсць у інавацыйнай).
Пераможцы конкурсу: Джон Торэс і Панделирио.
ХЛЕБ DELIRIO: ЛЕПШАЯ ТРАДЫЦЫЙНАЯ ТОРРЫЯ
Хаўер Кашто і Хаўер Кашто-малодшы , майстэрняў Трызненне Хлеб, сталі пераможцамі ў традыцыйнай катэгорыі дзякуючы асаблівым французскім тостам, зробленым з яго знакаміты Роскон.
Гэты роскон быў адной з прычын, па якой яны адкрыліся сваю першую краму амаль пяць гадоў таму, хоць яго рэцэпт, падпісаны Хаўерам, мае не менш тры дзесяцігоддзі асляпляюць усіх, хто ўпіваецца ў яго зубамі.
«У нашым рэцэпце ёсць вельмі важная частка нашай філасофіі: паўторнае выкарыстанне ежы, у дадзеным выпадку с Roscón, які загартоўваецца. Акрамя таго, мы вырашылі зрабіць яго лягчэйшым у духоўцы», — тлумачыць Хаўер Кашто-малодшы.
«Хітрасць у тым ўзбіце яйка да цвёрдага стану з пырскам EVOO, так што мы ўжываем кампаненты, якія ёсць у французскіх тостах, калі вы пакрываеце іх і смажыце. Спачатку мы робім пласт, які стварае своеасаблівы крэп што мы пячэм і зверху кладзём торрыяс, якія зноў пакрываем яйкам і зноў пячэм стварыць плёнку, якая не дае настоенага малака выйсці. Пасыпаем цукрам з карыцай і гатова», — дадае бацька.
У вас сляза ў роце? Што ж, бяжыце паспрабаваць свой цудоўны французскі тост у любое з месцаў, дзе ёсць Pan Delirio Juan Bravo 21, El Corte Inglés de Castellana, Professor Waksman 8 і Calle Naranjo 7.
Французскі тост Pan Delirio, пераможца ў традыцыйнай катэгорыі.
ДЖОН БАРЫТА: САМЫ ІНАВАЦЫЙНЫ ТОРРЫЯ
Ана Марцін і Лаура Марцінес , кандытары прастораў в Джон Торэс, яны атрымалі ўзнагароду за самы інавацыйны французскі тост з самым цікавым французскім тостам, у які яны ўвялі сметанковае кары і пена з какосавага малака.
Акрамя таго, torrija пастаўляецца з піпетка какосавага малака ўпырскваць па гусце, у залежнасці ад таго, аддаеце перавагу вы браць больш размочаны або больш сухі.
Торрыха Аны і Лауры можна пакаштаваць Крама Джона Торэса ад вуліцы Ібіца і ў космасе Джон Барыта Галерэя Canalejas.
Дом Коррачано заняла другое месца ў катэгорыі інавацыі з прапановай, якая прыемна здзівіла журы: салёная таррыя з вігілійскага супу на два кавалкі, якая падаецца ў невялікім збанку. Яго інгрэдыенты? А настоены дым з шафранам, трэскай і завяршаецца вяленым перапёлчыны яечным жаўтком з прадуктам M ад Мадрыдскага якасці, нут ад Juan Feliz і яйкі ад Granjas Villareal.
Трэцяе месца ў намінацыі «Інавацыі» заняла Карчма і СМІ, які вісіць бронзавы медаль дзякуючы сваёй Французскі тост з анісавым брыёш і ванільным марозівам.
Французскі тост Джона Торэса і Джона Барыты, пераможца ў намінацыі інавацыі.
ДВАНАЦЦАЦЬ ФІНАЛІСТАЎ TORRIJAS
Дванаццаццю фіналістамі конкурсу сталі: Кармін, Джон Торэс, La Rosa Pastelería, Pan Delirio, Qubek і Villaroy's (традыцыйны) і Casa Corrochano, John Torres, La Rosa Pastelería, Sweet 36, Taberna y Media і Vanille Bakery (інавацыі).
Журы складалася з такіх вядомых дзеячаў сектара, як: Джуліян Мармур (Амбасадар ежы ў Мадрыдзе і шэф-повар зоркі Мішлена Yugo The Bunker), Серхіа Эрнандэс (шэф-повар Latasia, Moemia і Taramara і пераможца лепшага французскага тоста для рэстаўрацыі 2019), Бегона Гардэль (пераможца Нацыянальнага конкурсу кандытараў і кандытар Мандарын Орыентал Рызт), Лідзія дэль Валь (кандытар гатэля Wellington і пераможца конкурсу «Лепшы французскі тост у Мадрыдзе ў 2021 годзе») і журналісты Лаура Вільянуэва і Эльвіра Лалана.
Торрыя з Каса Коррачана.
Усе члены журы пагадзіліся, што распрацоўка, прадстаўленая Панам Дэлірыё, была асаблівай, «Быць адзіным, прыгатаваным у духоўцы і не цяжкім». Акрамя таго, «Яго тэкстура мяккая і пухнатая, добра прасякнута, і яе хочацца паўтарыць».
«Торрыха — вельмі важная частка сектара, традыцыйная прысмака, але яна ў той жа час перароблена, каб адаптавацца да самых вытанчаных густаў» , сцвярджаў ён Хасэ Луіс Інарэхас Віцэ-прэзідэнт ACYRE Madrid.
«Гэтая падзея — новая магчымасць убачыць вялікі талент, які ёсць у сталіцы і ў Супольнасці, Нам пашанцавала, што мы можам цаніць гэта і выступаць у якасці спікераў, каб пра нашу гастраномію ведалі ўсё больш і больш месцаў», - сказаў на заканчэнне ён.