Гэтыя шакаладныя пірожныя вельмі небяспечныя
ІНГРЭДЫЕНТЫ
- • Распыляльнік з антіпрігарная раслінным алеем або несалёнае масла пакаёвай тэмпературы (для патэльні)
- • 230г. сметанковы сыр (звычайны, не нятлусты)
- • 3 вялікіх астуджаных яйкі
- • 1 кубак і ⅓ (прыкладна 270 г) цукру (падзяліць)
- • 1 гарбатная лыжка ванільнага экстракта (падзелена)
- • ¾ чайнай лыжкі буйной солі (падзелена)
- • Несалодкі какава-парашок, пажадана галандскай апрацоўкі (або подщелаченный), падзелены на 1-1/2 чайнай лыжкі, 2 сталовыя лыжкі і 3/4 шклянкі
- • 10 сталовых лыжак несалёнага сметанковага масла
- • 1 гарбатная лыжка парашка хуткага прыгатавання эспрэса (па жаданні)
- • ½ шклянкі (прыкладна 60 г.) мукі
1. Пастаўце краты ў цэнтр духоўкі і разагрэйце яе да 325°. Форму для выпякання памерам 20x20 см, пажадана металічную, злёгку накрыйце антіпрігарная кулінарны спрэй або несалёнае сметанковае масла пакаёвай тэмпературы.
Засцеліце пергаментнай паперай для духоўкі, пакінуўшы ручкі з усіх бакоў. (Калі ў вас ёсць папярэдне выразаны ліст пергаментнай паперы, проста падзяліце яго напалову крыж-накрыж, а затым накладзяце палоўкі внахлест, каб выслаць форму.) Злёгку пакрыйце паперу антіпрігарная распыляльнікам.
2. Рыхтуем вадзяную лазню. Вазьміце рондаль сярэдняга памеру і 2 сярэднія гарачатрывалыя міскі, якія можна размясціць на рондалі, не апускаючы занадта моцна. Наліце ваду ў рондаль, пакуль яна не дасягне 2,5 см па баках (паміж вадой і міскай павінна быць прастора, таму праверце, перш чым вада нагрэецца!) і варыце на слабым і сярэднім агні.
нарэзаць 8 унцый. сметанковага сыру (не нятлустага) кавалачкамі па 2,5 см і змесціце іх у адну з сярэдніх місак; пастаўце міску на рондаль.
Разагрэйце сметанковы сыр, перыядычна памешваючы, да аднастайнасці. прыкладна 5 хвілін. Мы хочам, каб яно было дастаткова аднастайным, каб мы маглі лёгка змяшаць яго тэрмаўстойлівым гумовым шпателем або драўлянай лыжкай.
3 Зніміце міску з агню (пакінуць ваду кіпець). Змяшайце сметанковы сыр да аднастайнасці. Дадаць 1 вялікае астуджанае яйка, ⅓ шклянкі (66 г) цукру, ½ чайнай лыжкі ванільнага экстракта і ¼ чайнай лыжкі кашэрнай солі і ўзбіце да аднастайнасці.
Перакладзеце прыкладна палову сметанковага сыру ў невялікую міску. (вы можаце зрабіць гэта на вока) і змяшайце 1½ чайнай лыжкі несалодкага какава-парашка. (У гэтым рэцэпце будзе працаваць як галандскі працэс, так і натуральны какава-парашок, але першы забяспечыць больш глыбокі колер і больш гладкі, насычаны густ.) Адстаўце абедзве міскі сметанковага сыру ў бок.
4 Нарэжце 10 сталовых лыжак несалёнага сметанковага масла (142 г) кавалачкамі па 2,5 см. Змесціце іх у астатнюю гарачатрывалую міску сярэдняга памеру.
Дадаць 1 гарбатная лыжка парашка хуткага прыгатавання эспрэса (калі піць) і астатні 1 шклянку (200 г) цукру, ¾ шклянкі плюс 2 сталовыя лыжкі какава-парашка (80 г) – перад вымярэннем разбіце вялікія камякі, бо яны худнеюць, і вам трэба быць як мага больш дакладным – і ½ чайнай лыжкі кашэрнай солі.
5 Пастаўце міску на рондаль з яшчэ кіпячай вадой і варыце, перыядычна памешваючы, як толькі алей пачне раставаць, пакуль сумесь не стане аднастайнай і занадта гарачай, каб у яе можна было ўторкнуць палец, ад 7 да 9 хвілін.
Дайце астыць 5 хвілін. Не панікуйце, калі на гэтым этапе цеста будзе выглядаць жорсткім або няправільным; як толькі мы зробім наступны крок, мы вернемся да прыгожай, бліскучай сумесі.
6 Дадайце 2 астатніх вялікіх астуджаных яйкі і астатнюю ½ чайнай лыжкі ванільнага экстракта ў алейную сумесь, па адным за раз, энергічна ўзбіваючы пасля кожнага дадання да аднастайнасці і глянцавасці (сумесь будзе выглядаць тварожыстай і зламанай, пакуль вы не дадасце другое яйка).
Дадайце ½ шклянкі (63 г) універсальнай мукі і змяшайце шпателем або лыжкай, пакуль не стане відаць, затым энергічна змяшайце яшчэ 30 устрэсвання.
Лічыце гэты рэцэпт сваёй трэніроўкай рук! Чаму яйкі астываюць? Каб дапамагчы цесту эмульгавацца, гарантуючы, што тлушч не аддзяляецца.
7 Дастаньце ½ шклянкі цеста для пірожных і адкладзеце яго ў бок (пастаўце яго каля цёплага месца, напрыклад, духоўкі, каб ён не адцягваўся). Саскрабці пакінутае цеста ў падрыхтаваную форму і выкласці роўным пластом.
Працуючы хутка, выкладвайце па чарзе сталовыя лыжкі сумесі какава-сметанковага сыру і сумесі сметанковага сыру на цеста. Зверху выкладзеце зарэзерваванае цеста для пірожных (яно будзе даволі густым). Не хвалюйцеся, калі дызайн выглядае бязладна і з плямамі.
8 Выпякайце пірожныя, пакуль цэнтр не застыгне і не стане вільготным. (шакаладныя кроплі зменяцца з бліскучых на матавыя), ад 22 да 25 хвілін.
Калі вы выкарыстоўваеце шкляны паддон, гэта можа заняць значна больш часу, таму выкарыстоўвайце калыпком, каб пераканацца, што выдалена толькі некалькі вільготных крошак. Пірожныя, магчыма, надзьмуліся, яны здуюцца, калі астынуць.
Перакладзеце патэльню на краты і дайце цалкам астыць. Выкарыстоўваючы пергаментную паперу, падніміце пірожныя з формы і перакладзеце на апрацоўчую дошку. Зніміце пергаментную паперу і разрэжце пірожныя на 16 квадратаў прыблізна 6 см, ачысціць нажом паміж лустачкамі.
Каб лёгка выразаць аднолькавыя квадраты, разрэжце пірожныя на чатыры квадранты, затым разрэжце кожны квадрант на чатыры.
Артыкул першапачаткова апублікаваны ў Bon Appètit