Рэкамендацыі па правільным прыгатаванні каляднай вяндліны
Хочаш даць вяндліну? Вам падарылі вяндліну, і вы хочаце ведаць, ці будзе яна дастаткова добрай, каб запрасіць сям'ю і сяброў на перакус або з гонарам вынесці яе напярэдадні Калядаў? Вам таксама пашанцавала ў гэтыя прыгожыя спатканні абжорства Трэба ўмець есці і купляць. Таму мы размаўлялі са спецыялістамі, каб яны нам патлумачылі, як гэта вызначаецца. добрая вяндліна , чаму вяндліна добрая, і калі яна добрая, як вы павінны ставіцца да гэтага . З вялікай любоўю, заўсёды.
Вяндлінны рай
ЯК ПАЗНАЦЬ ДОБРУЮ ВЯНДЛІНУ
Каб даведацца пра гэта, вы павінны праверыць свае пяць пачуццяў:
«Ёсць першая частка, візуальная. Тонкая, доўгая стылізаваная нага і вузкая шчыкалатка гэта прыкметы чыстаты расы жывёлы. Што тычыцца бекону, то ён павінен быць грубым, паласатым», - тлумачыць Рыкарда Санчэс, дырэктар брэнда. Артур Санчэс , сямейны бізнес з больш чым 100 гадоў, прысвечаных іберыйскага прадукту.
Добрая стылізаваная нага
Потым, «навобмацак, бекон павінен быць масляністы і масляністы, не ліпкі, і мы павінны мець магчымасць увесці палец у бекон, у частку кончыка вяндліны», - працягвае ён. Акрамя таго, «пах, хоць і здаецца відавочным, павінна пахнуць вяндлінай ». І, нарэшце, " водар вяндліны павінен быць сумесь паміж салодкім і горкім , без высокага ўтрымання солі. Послевкусіе павінна быць доўгім і стойкім . Калі пакласці лустачку вяндліны на язык і наблізіць да неба, гэта можна адмяніць”.
Каб яно трохі пацела, каб было масленым, а не ліпкім
Лусія Гарсія Артэга, Эксперт ** Ахоўнага наймення паходжання Хабуга ** (Уэльва) удакладняе, каб мы не адчайваліся, што «вызначце добрую вяндліну па сэнсарныя параметры Гэта задача, якую толькі майстры вяндліны якія прысвячаюць сваё жыццё яе распрацоўцы. Шматгадовы стаж працы па прафесіі. Такім чынам, для спажыўца, выпадковага або рэгулярнага, добрым рашэннем будзе звярнуцца да этыкетак: " Праверце, ці правільна ён ідэнтыфікаваны з усімі гарантыямі і бяспекай ”.
Гэта відавочна, але неабходна: вяндліна павінна пахнуць вяндлінай
ЧЫМ АДЗІН ХАМ ЛЕПШЫ ЗА ДРУГІ?
"Гэта залежыць ад двух фактараў: якасці свінні, з якой яна паходзіць, і працэсу вытворчасці", - кажа Рыкарда Санчэс з Arturo Sánchez. «Кожны твор адрозніваецца, індывідуальны і незалежны. Вяндліны або лапаткі адной і той жа свінні не развіваюцца аднолькава падчас вялення. Важна звярнуць увагу, пакуль ён добра ідэнтыфікаваны , і адтуль ацэньваць гэта індывідуальна», - дадае Лусія Гарсія Артэга з PDO Jabugo.
Калі, як раіла Лусія Гарсія Артэга, мы будзем перастрахавацца, звяртаючы пільную ўвагу на этыкеткі, мы даведаемся, як прачытаць (паміж радкоў) на іх, што 100% іберыйскіх свіней , гэта значыць лепшыя, вырошчваюцца «ў адпаведным прыродным асяроддзі, на пашах дуба чарамшы і коркавага дуба», а потым трапляюць у «сушылкі і натуральныя склепы», дзе рука ўладальніка вяндліны будзе быць важным. Чым даўжэй свінні праводзяць у ст мантанера фаза, ядуць жалуды бясплатна, тым лепш. Тое ж самае тычыцца і працэс засолкі і вялення , чым менш спешкі, тым лепш будзе. Час, праведзены ў падвалах, «гэта дзе тэмпературы і вільготнасці і дзе вяндліна набывае сваю канчатковую індывідуальнасць, перш чым стаць тонкімі лустачкамі», - тлумачыць Гарсія Артэга. Увесь працэс можа заняць чатыры-пяць гадоў.
жыццё на лузе
ЯК НАРАЗАЦЬ ДОБРУЮ ВЯНДЛІНУ?
На дадзены момант і калі вы паслухаліся нас, вы купілі выдатную вяндліну і не псавалі яе. Усе прыкладзеныя намаганні павінны быць узнагароджаны тонкімі лустачкамі . Каб іх дасягнуць, прытрымлівайцеся радам спецыялістаў:
Перш за ўсё, мы павінны разлічыць, як доўга мы хочам яго спажываць. «Для ўнутранага спажывання я рэкамендую пачынаць з самай вузкай часткі, называецца babilla і калі ўсё скончыцца, перавярнуць вяндліну », - кажа Рыкарда Санчэс.
Пачніце з калена
«Калі мы будзем спажываць гэта ў кароткія тэрміны, мы размесцім кумпяк з паднятым капытом », - кажа Люсія Гарсія Артэга. «Такім чынам, булава будзе размешчана ўверх, і мы атрымаем сакавітыя і разнастайныя кавалачкі што пойдзе ад хваставіка і булавы да наканечніка і контрбулавы фігуры».
І перад усім гэтым: "Адзіная хітрасць, гэта быць асцярожным і мець добра завостраныя нажы , адтуль, вы павінны быць спарадкаваны і дысцыплінаваны », - дадае Санчэс. Такім чынам мы пазбегнем аварый. «Каб пазбегнуць непрыемнага густу, важна, каб вобласць вяндліны, якую мы збіраемся нарэзаць, была добра ачышчана ад лупіны і тлушчу», - дадае Гарсія Артэга.
Як нарэзаць добрую вяндліну
Сачыце за @irenecrespo\_