Буханка хлеба, прадмет першай неабходнасці, забыты за сталом?
1. ЦІ ЎСЕ ДОБРЫ ХЛЕБ ПАВІНЕН БЫЦЬ РАМЕСНІК?
З гэтым згодныя і Беатрыс, і Хаўер няма . «Слова рамеснік сёння гэта мала каштуе яна занадта доўга падвяргалася гвалту », - тлумачыць Беатрыс. «Але акрамя невялікіх гарантый, асабліва ў выпадку з хлебам, прыгатаванне яго сваімі рукамі не робіць яго лепшым». «Не кожны рамесны хлеб добры і не кожны добры хлеб павінен быць рамесным» — заключае Ксаверый.
Ці мы павінны быць больш занепакоеныя зліткамі, якія прадаюцца па 20 цэнтаў?
два. ЯК АДЗНІЦЬ ДОБРЫ ХЛЕБ?
Для Беатрыс: «Хлеб павінен быць водар хлеба і водар , што вы можаце з'есці яго ў адзіночку. Тады можна казаць пра хрумсткую скарыначку, якую я люблю, але ёсць гатункі хлеба, якія яе не патрабуюць, і было б заганай, калі б яна патрабавалася! Для мяне нашмат лепш, што я маю вельмі афарбаваная кара таму што колер скарыначкі азначае водар, але зноў жа, не ва ўсіх відах хлеба ён павінен быць. таксама трэба мець мокры мякіш што прыемна ў роце. А добры хлеб доўжыцца , і яшчэ некалькі дзён”.
Працягласць - адзін з аспектаў, які таксама падкрэслівае Хаўер: «Вага важная, хоць ёсць добрыя лёгкія віды хлеба, такія як багет або булачка Antequera, і, перш за ўсё, тое, што ён захоўваецца. Гэта таксама залежыць ад хлеба, але батон павінен доўжыцца 1 тыдзень . Гэта неад’емная каштоўнасць прадукту, кожны добра прыгатаваны хлеб павінен такім праслужыць”.
Добры каравай павінен хапіць тыдзень АДЗІН!
3. ЦІ ЗАЎСЁДЫ ЗАМАРОЖАНЫ ХЛЕБ ПАВІНЕН БЫЦЬ СІНОНІМАМ ДРЭННАГА ХЛЕБА? (маючы на ўвазе, што хлеб можна замарозіць дома)
Хаўер прама кажа: «Не. Кожны можа замарозіць бохан хлеба і пераканацца, што гэта не мае негатыўных наступстваў . У хлебе важна тое, як ён зроблены і з чаго. Калі вы робіце дрэнны хлеб, замарожванне пагоршыць яго, таму што пагаршаецца яго тэкстура (напрыклад, скарынка адслойваецца). Такім чынам, замарожванне не з'яўляецца сінонімам дрэннага. Таксама дакладна, што гэты тэрмін выкарыстоўваецца для вызначэння да прамысловага хлеба які, у большасці сваёй, не вельмі якасны».
Беатрыс развівае гэтую ідэю: «Гэта не павінна быць дрэнна, але замарожванне гатовага хлеба дома гэта не мае нічога агульнага з тэхнікай папярэдне прыгатаванага і замарожанага хлеба (гэта тое, што яны прадаюць вам у гарачых кропках, якія насамрэч не з'яўляюцца пякарнямі). Папярэдне выпечаны хлеб выпякаецца да таго часу, пакуль ён не зварыцца ўнутры, потым ён спыняецца і замарожваецца. Затым яго размарожваюць і запякаюць у гандлёвым пункце , або запечаны прама з маразільнай камеры. Гэта складаны працэс, які трэба выконваць з дакладнасцю ад пачатку да канца, і гэта не заўсёды так, таму што хлеб часта вырабляецца на фабрыцы і дастаўляецца ў замарожаным выглядзе да гандлёвай кропкі а то там да гэтага дрэнна ставяцца . Папярэдне выпечаны хлеб можа быць добрым, але гэта тэхніка, якая выкарыстоўваецца не для дабра хлеба, а для зручнасці пекара або пякарні. Гэта робіцца не для таго, каб атрымаць лепшы прадукт але мець магчымасць даставіць яго да гандлёвых кропак . Гэта мае на ўвазе выкарыстанне пэўных інгрэдыентаў, дзякуючы якім цеста вытрымлівае, напрыклад, замарозку. Я лічу, што лепшы хлеб робіцца з арганічнай мукі, закваскі і працяглага закісання, без замаразкі і папярэдняй варкі. . Гэта як кансерваваная тушонка, якую падаюць у добрым рэстаране. Могуць атрымацца цудоўныя кансерваваныя рагу, створаныя вялікімі кухарамі і з выкарыстаннем высакаякасных інгрэдыентаў. Але я аддаю перавагу рагу з добрага рэстарана”.
Дробка, неабходная для прызнання добрага хлеба
чатыры. «ТЫПОВЫЯ КРОПКІ» НА АСНОВЕ ХЛЕБА — ЗНАКА ЭЛЕКТРЫЧНАЙ ПЕЧКІ І, ТАКІМ, ЗАМАРОЖАНАГА ЦЕСТА?
Хаўер адказвае нам: « Па большай частцы гэта так , хоць сёння формы з такой формай можа купіць кожны, і вы можаце зрабіць дома хлеб, які выходзіць з такімі кропкамі. Звычайна гэта сведчыць аб замарожаным хлебе, прыгатаваным у электрычнай духоўцы ”.
5. ЦІ НАРМАЛЬНА ПЛАЦІЦЬ ЗА БУХАНКУ ХЛЕБА 1,50?
«Ну вядома залежыць ад бара », - адказвае Беатрыс. «Спачатку мы павінны паглядзець колькі важыць , напрыклад, нашы батончыкі каштуюць 350 г, што амаль удвая больш, чым у многіх супермаркетах, напрыклад. І вы павінны прыняць да ўвагі інгрэдыенты і працэсы, якія ўваходзяць у гэта ". Хаўер больш рэзкі: «Гэта нармальна плаціць 1,50, так. Ці больш, калі выкарыстоўваная мука даражэйшая або любы іншы аспект працэсу робіць яе даражэйшай».
Ясна адно: якасць плаціць
6. ЦІ ПАВІННЫ НАМ БЫЦЬ БОЛЬШ НЕПАВАЖАЦЫСЯ, ШТО БРАТОЧКІ ПРАДАЮЦЦА ПА 20 ЦЕНТАЎ?
«Я думаю, калі, 20 капеек каштуе для мяне толькі мука ў маім бохане Давайце, дадаўшы астатнія інгрэдыенты, працу і ўсе іншыя выдаткі, звязаныя з вырабам гэтага батончыка, мы ўжо значна перавышаем гэтыя 20 цэнтаў», — тлумачыць Беатрыс. «Адна рэч, якая здаецца мне важнай гэта прызнаць, што калі справа даходзіць да падрыхтоўкі добрага хлеба , самае дарагое для пекара - гэта не сыравіна (хаця, бясспрэчна, гэта важна) самым дарагім з'яўляецца той працэс, які патрабуе шмат месца і часу , і шмат гадзін працы. Гэта вельмі дорага”. Хаўер таксама супраць гэтых коштаў: «Цікава падлічыць як можа батон каштаваць 20 капеек , і пэўна, што тлумачэньне гэтаму не ўнікае нікому: горш, таннейшая сыравіна для пачатку . Таксама ёсць спосабы зрабіць прадукт трохі танней, не звяртаючыся да страты якасці, але Гэты ліміт падазроны, ці не так? ”.
Хлеб, новы феномен для гурманаў
7. ЦІ ХЛЕБ СТАЎ ТАВАРАМ ДЛЯ ГУРМАНА, З АДНОГА БОКУ, І З ДРУГАГА НІЗКАЯКАСНЫМ ШТОДЗЕННЫМ СПАЖЫВАННЕМ?
«Думаю, што не: хоць хлеб добры, а цана даражэйшая гэта самы танны прадукт, які мы ставім на стол », - адказвае Беатрыс. «Мы не гаворым пра ікру або вяндліну жабуго; добры хлеб прадугледжвае невялікія штодзённыя выдаткі , але гэта павінна быць прыярытэтам для таго, хто яго прымае. Калі гэта не так, калі вам не важны смак хлеба і тое, насычае ён вас ці не , тады лагічна, што вы хочаце выдаткаваць мінімум.
Хаўер не згодны: «Так, здараюцца і тое, і іншае і таго, і іншага, па-мойму, шкада . Я лічу, што хлеб, як асноўны прадукт харчавання, трэба ўмець прысутнічаць за любым сталом і, відавочна, па разумнай цане. Нядзіўна, што гэтая тэндэнцыя дазваляе некаторым людзям скарыстацца. Добра, што ёсць спецыяльныя хлебы, якія каштуюць і апраўдваюць высокую цану , але гэта не тое, што звычайна сустракаецца. Хутчэй, гэта звычайна замаскіраваны хлеб па незбалансаваных коштах. Я падзяляю гэтую думку узровень хлеба «штодзённага спажывання» павінен быць павышаны . Не таму, што вы спажываеце яго кожны дзень, яно павінна быць горш, а наадварот, і менавіта таму. Я галасую за высакаякасны хлеб штодзённы па разумных цэнах ”.
«Добры хлеб — малыя штодзённыя выдаткі»
8. ШТО ВАБІЦЬ ЛЮДЗЕЙ ЗАПІСАЦЦА НА КУРСЫ ХЛЕБАПЕЧАННЯ?
Вось што кажа нам Беатрыс, якая шмат гадоў выкладае курсы па гэтай тэме. «Многіх людзей цікавяць пытанні здароўя, але большасць з іх прыходзяць таму, што працэс хлеба прыцягвае іх увагу . Гэта займальнае хобі: дакранацца да ліпкага цеста, пераварочваць яго, мяняцца пад рукамі, потым расці і, нарэшце, надзьмуцца і падрумяніцца ў духоўцы - захапляльна. І людзі любяць працаваць сваімі рукамі, і задача засваення новага прадмета ”.
Што будзе ў цесце, з якім мы любім працаваць?
9. ЧАМУ ЛЮДЗІ ЗДАВОЛЯЮЦЦА НА ХЛЕБ ВЕЛЬМІ НІЗАЙ ЯКАСЦІ? ЦІ ГЭТА ТОЛЬКІ ПЫТАННЕ ЦАНЫ ЦІ ДЛЯ КАМФОРТУ (БО У ІХ НЯМА ДОБРЫХ ПЯКАРНЯЎ БЛІЗ ДОМА?
«Калі ў вас няма выбару, вы пагаджаецеся на яго», — заключае Беатрыс. «Гэта цягнецца даўно. У дадзены момант і з-за шэрагу абставінаў, якасць хлеба рэзка падае . Але, на маю думку, людзі не сытыя хлебам, які ядуць і таму такія курсы і пякарні, як наша, маюць поспех. Цяпер у спажыўца значна больш магчымасцяў ; Важна тое, што не спакушайцеся сайтамі, якія выглядаюць "рамеснікамі" . Добры хлеб — гэта не трэнд, лагічна, што ён вяртаецца, гэта смачны прадукт, які суправаджае практычна ўсе стравы і нават можа быць галоўным элементам, які накорміць, прынясе настрой... Добры хлеб робіць нас шчаслівымі ”.
«Шмат гадоў мы пакутуем ад ціхай хваробы: елі дрэнны хлеб, не ўсведамляючы гэтага, не звяртаючы ўвагі», — згаджаецца Хаўер. « Прайшло столькі часу, што мы страцілі памяць пра тое, якім павінен быць хлеб на смак . Цяпер хлеб - гэта больш прылада, чым ежа. Націскайце, дапівайце соус... Гэта быў забыты і загнаны ў кут элемент, і адсутнасць спасылак прымусіла нас задаволіцца гэтымі прэснымі масамі. Цана паўплывала, вядома, лагічна, але сумна, што прымушае нас больш глядзець на кашалёк, чым на якасць таго, што мы ямо. Паўплываў і камфорт, яшчэ адна з ціхіх хвароб . Навошта купляць добрае свежае малако кожныя чатыры дні, калі я магу купіць UHT малако і мець яго дома на працягу трох месяцаў? Яшчэ раз, гэта адлюстраванне той невялікай культуры, якую мы маем адносна адной з рэчаў, якімі мы любім хваліцца больш за ўсё: гастраноміі ”.
Важна, каб хлеб сілкаваў, а калі не, то чым?
Сачыце за @raestaenlaaldea
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
- Маршрут "узяць хлеб і акунуцца".
- Гастраномія тысячагоддзяў
- Цуд з хлябамі ў Барселоне
— У Іспаніі пачынаецца трэнд food-track?
— Дзе зрабіць сваю галіцкую камору
- Куткі з іспанскім каларытам для эмігрантаў
- Як стаць зялёным з дванаццаццю іспанскімі прадуктамі
- Усе артыкулы Ракель Піньейра