Батончыкі, выстаўленыя ў пякарні Марыі
Блогі, спецыялізаваныя форумы і нават Міжнародная выстава хлебабулачных вырабаў у Мадрыдзе: зусім нядаўна узнік цэлы феномен сацыяльнай зацікаўленасці да найважнейшай ежы — хлеба . Спецыялізаваны цэнтр па тэхналогіях хлеба INNOPAN нават стварыў дэгустацыйную групу, дзе абраная група дэгустатараў адрознівае да 51 каштоўнага ўласцівасці кожнага гатунку хлеба. Праца, якая падымае гэтую гістарычную ежу да статусу прадукту для гурманаў , магчыма, на тым жа ўзроўні, што і віно, сыр ці алей. Гавораць нават пра сэнсарныя ўласцівасці хлеба.
Старажытная сумесь мукі, дрожджаў, вады і солі аднаўляе сваю каштоўнасць, яна вытанчана змешваецца з усімі відамі насення, арэхаў і гародніны і ён пераважае нават у дыетах, якія да нядаўняга часу пазбягалі яго . Не ўдаючыся ў спрэчкі, якія ўзнікаюць у так званых "хлебных буціках", якія часам прапануюць нізкаякасны хлеб па высокіх коштах, можна сказаць, што спажывец больш інфармаваны, чым калі-небудзь, і можа абараніць сябе і зрабіць так, каб яго пачулі, калі ён думае, што ён зрабіў няўдалае параўнанне.
Мадрыд - адзін з гарадоў, у якіх за апошнія гады адкрылася (а таксама зачынілася) больш пякарняў. У сталіцы мы можам убачыць два больш чым цікавыя прыклады гэтай новай з'явы.
Мучное месца
МУКА
Harina адчыніла свае дзверы ў 2009 годзе на плошчы Незалежнасці, размешчанай у раёне, дзе не хапае харчовых крамаў і дзе да нядаўняга часу не было нават тэрас. Захапляльны від на Пуэрта-дэ-Алькала ўзбагачае цалкам белую прастору, у якой падкрэслівае бачную печ, і што, акрамя таго, што гэта пякарня, гэта рэстаран.
Кармэн Баўдзін, журналіст, які спецыялізуецца на дызайне, прамоўтэр, адзначае эвалюцыю «сваёй» Харыны: год таму яны адкрылі «куток» у Corte Inglés de Castellana, а ў гэтым годзе яны толькі што адкрылі другое месца ў Чуэка з лініяй, падобнай на арыгінал: цалкам белы з садовай мэбляй і некаторымі індустрыяльнымі ноткамі, такімі як лямпы.
Кармэн зразумела: імкнецца не да вытанчанасці, а да прастаты і аднаўлення хлебнага рамяства . Яны робяць саматужны хлеб на заквасцы, гэта значыць без штучных дрожджаў, а таксама выпечку без кансервантаў і фарбавальнікаў, французскія пластовыя пірожныя і хатнюю выпечку, напрыклад, тыповы маркоўны пірог. Атрымліваюцца пшанічныя батоны (усяго жывога), сухі таматны хлеб, масліны, грэцкія арэхі і разынкі, дровы, галіцкая, жытняя, каштанавая мука і нават піўны хлеб.
ПЯКАРНЯ МАРЫІ
Марыя Кальеха і Марыя Фітц Джэймс, маці і дачка і двое выдатных спецыялістаў у галіне камунікацыі ў Іспаніі, адправіліся ў прыгоды новай пякарні з пякарняй Марыі. Успамінае Марыя Кальеха яго пажыццёвае захапленне пахам хлеба, вечнымі сняданкамі, вельмі дбайнымі дэталямі і фундаментальнымі закускамі , і гэтае задавальненне ад традыцый простага і натуральнага прывяло яго да адкрыцця крамы, размешчанай на цэнтральнай вуліцы Зурбана.
Пякарня Maria's Bakery невялікая, але вельмі ўтульная і цёплая паказвае пэўны французскі нюх . Тут можна выпіць кавы, купіць хлеб, пірожныя, тарты і салёныя прадукты лепшай якасці. Адна з яго стаўак - разнастайнасць: ёсць французскія, аргентынскія, тыповыя іспанскія прадукты, сэндвічы з дробкай, сэндвічы, піца, прывезеная з Італіі, арганічныя прадукты і ў асноўным, шырокі асартымент хлеба : цельнозерновые, хатнія, безглютеновые, цыбульныя, таматавыя, з алівамі, жыта, з разынкамі...
Новы хлеб заўсёды вяртаўся і знаходзіць, сярод іншых прапаноў, сваё натуральнае асяроддзе ў дзвюх пякарнях у Мадрыдзе, якія кіруюцца каштоўнасцю, такой жа магутнай, як і вечнай: прыхільнасць таму, што добра падрыхтавана і пададзена. Часам, што цікава, навізна заключаецца ў аднаўленні нашых лепшых традыцый.
Хлеб заўсёды вяртаецца