Калі ёсць дынамічны сектар і у пастаяннай трансфармацыі, чым гастранамічны. Гастраномія, акрамя таго, што з'яўляецца турыстычнай славутасцю, уключае гістарычныя і культурныя аспекты кожнага рэгіёна і Гэта частка нематэрыяльнай спадчыны грамадства. Вось чаму мы ніколі не павінны выпускаць з-пад увагі яго эвалюцыю. Але якія новыя праблемы, якія стаяць перад рэстаранным сектарам? Што значыць быць шэф-поварам сёння? Як кулінарыя ўплывае на наша штодзённае жыццё? Каб адказаць на гэтыя і іншыя пытанні вернемся 28 верасня у кангрэс Кухонныя дыялогі, якія прасоўваюць Euro-Toques, Баскскі кулінарны цэнтр і Mugaritz.
За ст поспех, дасягнуты яго восьмым выданнем у сакавіку таго ж года - упершыню цалкам віртуальна і бясплатна -, Kitchen Dialogues асабіста вяртаецца ў баскскі кулінарны цэнтр (які зноў стане цэнтрам аперацый) у спецыяльным выданні (Txiki), поўным стымулюючыя і міждысцыплінарныя дэбаты і канферэнцыі Чаго яны дамагаюцца разважаць пра сацыяльны капітал гастраноміі і выхоўваць творчасць тых, хто яе прасоўвае.
Нягледзячы на тое, што з-за недахопу месцаў з'езд будзе даступны толькі па запрашэннях, можна сачыць у прамым эфіры (і бясплатна) праз YouTube проста зарэгістраваўшыся на іх сайце.
Баскскі кулінарны цэнтр.
ПАРАДАДК ДНЯ
МЕНЮ ДНЯ: КАХАННЕ, ГУМАР І РАДАСЦЬ. З поўнай пантамімай. Не хлебам адзіным жывуць мужчыны і жанчыны. Таксама пра гумар, свавольства, радасць. Такім чынам, гэтае выданне Дыялогаў уключае комікаў з Pantomime Full сярод асноўных страў.
ЕШ І ПЯЕШ, АБЯДЭЕШ І ПІШЭШ. З Эрнэстам Кастра. Пісьменнік і мысляр Эрнэста Кастра зробіць літаратуру асноўнай стравай у Diálogos de Cocina Txiki. Ад прустаўскай Мадлен да Ніцшэ. Ад Мануэля Васкеса Мантальбана да Лауры Эсківель.
ІЛЮСТРАВАНАЯ ШМАТКУЛЬТУРНАСЦЬ. З Куань Чжоу. Цюань Чжоу творча паглыбляецца ў пытанні, звязаныя з мультыкультуралізмам і тым, што значыць суіснаваць паміж ідэнтычнасцямі, культурамі, поламі, целамі і расамі ў грамадстве, дзе быць з іншага месца, размаўляць па-іншаму ці проста адрознівацца з'яўляецца праблемай такой жа горкай салодкі.. У сваёй прамове ён раскрые рэаліі, такія як тыя, што перажываюць імігранты, якія працуюць на кухнях Іспаніі.
КУХНАРЫЯ ЯК ПРАЦА: ЭНТУЗІЯСТЫ, КУХАРЫ І ПРАЦА. З Zafra Remedies. Разгляд кулінарыі як творчай практыкі не новы, але яго бачнасць і ўплыў ёсць. Вядомы эсэіст (аўтар такіх кніг, як El Entusiasmo. Precariousness and Creative work in the digital age) раскажа пра кантэкст навучання, нестабільнасці, творчай працы і сімвалічнага капіталу тых, хто імкнецца гатаваць як працу.
СТОЛ З ХУАНАМ ХАСЭ МІЛАСАМ. З Хуанам Хасэ Майлзам. Мадэратар Пэдра Перлес. Яго незвычайны погляд на рэчаіснасць. Хуан Хасэ Мілас пераўтварае штодзённасць у незвычайныя ўяўленні, як тыя, якімі ён дзеліцца ў сваім літаратурным мацэраце, які быў перакладзены больш чым на дваццаць моў і за які ён атрымаў мноства выдатных прэмій. Паколькі лепшае ў ежы заўсёды ёсць пасля ежы, пісьменнік скарыстаецца Diálogos Txiki, каб вызваліць задавальненне ад размовы.
Гастон Акурыё.
ГАТАВАННЕ НА МОВЕ МЕНШАСЦІ. З Уксюэ Альбердзі. Пра асаблівасці, цяжкасці, праблемы і магчымасці зносін на мове меншасці. Пісьменнік і вершазнаўца Уксюэ Альбердзі разбярэцца з такімі праблемамі, як лінгвістычныя маргіналы, і паглыбіцца ў тое, што можна, а што нельга думаць у запале агню слова.
КУХАРЫ СЁННЯ І ЗАЎТРА З Карласам Касільясам, Люсіяй Курыэль, Ане Галарді, Хуліянам Атэра, Клаўдыяй Пола, Марцінай Пуідверт, Хаві Рыбера, Набілай Радрыгес. і Гастан Акурыё. Праз дзесяць гадоў пасля падпісання ліста да кухараў заўтрашняга дня менавіта студэнты і выпускнікі Баскскага кулінарнага цэнтра будуць разглядаць гэты ліст, уважліва паглядаючы на драйв, які адчуваюць новыя пакаленні кухараў. З нагоды дзесятай гадавіны BCC, сустрэча пакаленняў, якая будзе паглыбляцца ў трансфармацыю, якую перажывае гастранамічны сектар, і яго найвялікшыя сучасныя праблемы.
ЕЖА, МАСТАЦТВА І СПЕВЫ. З Ніньо дэ Эльчэ. На выставе, такой жа неартадаксальнай, як ён сам, Франсіска Кантрэрас Маліна (больш вядомы як Ніньё дэ Эльчэ) падзеліцца серыяй фламенка (і не вельмі) вакол ежы і ежы разам з севільскім гітарыстам Раулем Канцізана. Разам яны будуць падаваць кавалкі папулярнай паэзіі, дзе каханне ці адсутнасць кахання сілкуюць глыбокі апетыт.
ПАДПІШЫЦЕСЯ ТУТ на нашу рассылку і атрымліваць усе навіны ад Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler