Рэстаран тыдня: Topa Sukaldería, саюз Лацінскай Амерыкі і Краіны Баскаў
Святы Себасцьян гэта джунглі пінчо , вар'яцтва знайсці месца ў бары і паспрабаваць, кавалачак за кавалачкам, батончык за барам, распрацоўку, якая прымусіць нас вярнуцца дадому з дурной усмешкай ад вуха да вуха. Пошук найвышэйшага і канчатковага густу. Благаслаўлёная (ядомая). усё. Такім чынам, калі хтосьці адважваецца парушыць статус-кво, цікава паглядзець, што ён можа прапанаваць.
Taco talo of cod ajoarriero enchilada de Topa Sukaldería
Проста тое, што зрабілі вялікія Андоні Луіс Адурыс , уладальнік і лорд irrevent Mugaritz і стваральнік Топа Сукальдэрыя , рэстаран, які спалучае ў сабе Баскскія і лацінаамерыканскія традыцыі на талерцы (адносіны, якія дасягнулі свайго піку ў дзевятнаццатым стагоддзі, з міграцыямі з абодвух бакоў акіяна). Тое, на што, як ні дзіўна, ніхто не спыняўся захапляцца, паўтарыць і прыкрыць.
Вось як «біскайцы» пасяліліся ў такіх краінах, як Калумбія, Перу, Чылі ці Уругвай, што прывяло да колькасці больш чым 10 мільёнаў лацінаамерыканцаў баскскага паходжання або да 15 мільёнаў прозвішчаў баскскага паходжання, якія былі створаны ў рэгіёнах. А ежа? Што здарылася з ежай тых баскаў, якія пакінулі свае дамы, каб адправіцца ў невядомыя краіны? А што здарылася з імі, калі яны вярнуліся ў Іспанію з новымі рэцэптамі і ведамі пад рукамі?
гэта справядліва адпраўная кропка, узятая шэф-поварам Jordi Bros s, пры падтрымцы Aduriz і яго IXO Group, каб стварыць новы стыль, спосаб павесяліцца, выйсці з нормы і прапанаваць нешта іншае для тых, хто наведвае Сан-Себасцьян. Баскскай кухні ў раёне шмат (не занадта шмат), але кухні ф'южн мала, і, магчыма, гэта таму доказ –з барам, у якім пастаянна змяняецца кліентура, і вясёлым і нефармальным нумарам (нават для дзяцей), у якім не цяжка знайсці браніраванне– што грамадскасць хоча і патрабуе гэтага.
Бар Sukalderia Topa
Вынік усёй гэтай камбінацыі ідэй і ўплываў ператвараецца ў ліст, які быў створаны з паездак каманды ў Лацінскую Амерыку, пад уплывам ст падабенства яны бачылі ў абедзвюх кухнях і спосабы аб'яднаць іх у адным месцы, сілкуючы адно з другога і наадварот .
Праца, якая стала рэальнасцю ў а просты і поўны ліст які ўключае такія стравы, як анчоўсы tiradito , падаецца з вострым, халодным і кіслым соусам. Перуанскі рэцэпт, перанесены на баскскую тэрыторыю, натхнёны квінтэсенцыяй пінчо, Гільда , выкарыстоўваючы тыя ж прадукты, якія з'яўляюцца асновай для рэцэпту: анчоўсы, піпара і аліўкі.
Яшчэ адна важная частка дома - гэта яго Гамбургер MacOndo, даніна павагі лаўрэату Нобелеўскай прэміі Габрыэлю Гарсія Маркесу. Маконда - гэта выдуманы горад, у якім разгортваюцца многія гісторыі яго раманаў, таму гамбургер стане данінай павагі ім як **сімвалам (чароўнай) рэальнасці** больш, зроблены з іберыйскай свініны з двух мантанераў Артура Санчэс, з хлебам Хлебабулачныя , востры соус і соус тартар Topa.
Бургер MacOndo ад Topa Sukaldería
Не хапае таксама ківае на Мексіку з мікелада або гуакамоле (Падаецца ў molcajete і з інструкцыямі для наведвальніка, каб прыгатаваць яго на свой густ за сталом). Ёсць таксама баскскія тако al pastor з трэскай у соусе чылі і сырам кесадзілья з іберыйскай вяндлінай.
Эмпанадзільі, якія не ўваходзяць у меню і прапануюцца афіцыянтам у касцюме, які "ганяе" галаву быка, напоўнены оссобуко і прасякнуты калімоча.
Баскскія пастуховыя тако ад Tupa Sukaldería
З дэсерты , Іспанія і Мексіка далучаюцца да с чуро з апельсінам і лаймом ; флан падаецца з кукурузным крэмам, а рысавы пудынг падаецца з какосам. Венесуэла таксама прысутнічае з шакаладныя кесадильи
Пасля двух з паловай гадоў бегу, Якая будучыня чакае Топа і Андоні? Амбіцыі адкрыць сябе ў іншых частках свету з a рэалізуецца праект інтэрнацыяналізацыі , таму мы не сумняваемся, што неўзабаве зноў зможам убачыць міграцыю баскскай сутнасці праз межы на другі бок сажалкі.