Ці мае сэнс высокая кухня?
«Культурная эвалюцыя роўная зняць арнамент прадмета штодзённага ўжытку», Адольф Лоос.
Я не хачу гучаць як а расчараваны адстаў што ён не адпавядаў і вырашае зрабіць усё магчымае, каб знізіць узровень да свайго сярэдняга ўзроўню, але я некаторы час сумняваўся адчуванне высокай кухні , такім жа чынам, як Адольф Лоос ставіў пад сумнеў арнамент да таго, што асуджаў яго злачынства.
За тыя гады, што я прайшоў шлях ад студэнта гасцінічнага факультэта да практыкуючы і ў цяперашні час напаўпрафесійны, пачуццё расце ўва мне абсурд калі я бачу, як гэта ўплывае на жыццё тых, хто прысвячае сябе гэтаму. Чытанне маніфест аўстрыйскага архітэктара , выдадзенай у 1908 годзе і скіраванай на сферу дэкаратыўнага мастацтва, я знаходжу занадта шмат паралеляў з сучасным прафесійная кулінарная сцэна.
«Так, за скрынку гладкі аплачваецца столькі ж, колькі і за іншы ўпрыгожаны, розніца ў колькасці гадзін працы, прыносіць карысць работніку ”.
Цалкам верагодна, што самая паспяховая каманда рэстаранаў у Іспаніі - гэта тая, якая лідзіруе Борха Сьера з Хутар Алена , невялічкае месца ў в свабодная зона паміж Эль-Прат і плошчай Іспаніі ў Барселоне (якая служыць цудам, такім як шчокі хека, звязаныя з яго pilpil з бабамі Сан-Паў).
яны толькі даюць сняданак і абед з панядзелка па пятніцу і служба паабедаць відэльцам па суботах да 13.00. Ні дня без здзіўленага кліента не лайце кухара, патрабуючы ведаць, чаму ён адмаўляецца ад даходу, які мог бы прынесці, калі б працаваў з серады па суботу.
Яго адказ ясны: Якасць жыцця , чай. На гэтым месцы ўсе супрацоўнікі начуюць сем'ямі і яны могуць атрымаць асалоду ад канцэрта на працягу тыдня, калі захочуць.
Закрыццё выходных, утопія амаль для ўсіх
«Чалавек ХХ стагоддзя можа пакрыць свае патрэбы значна меншы капітал і таму можа зэканоміць грошы. Гародніна вам падабаецца проста прыгатаваныя на вадзе і заправіць невялікай колькасцю сметанковага масла. Гэта не так добра на смак для іншага мужчыны, пакуль яго таксама не змяшаюць з мёд і арэхі, а нехта гадзінамі гатаваў».
Так як я ўварваўся на кухні высокі клас і я назіраю, што спрыяльная кліентура спрабавала усяго ў многіх месцах, Ён кідаецца мне ў вочы, калі я бачу, як яны адганяюць квадратную талерку з пенай і чыпсамі, і просіць нас прынесці яму вышэйшы з хека з невялікай колькасцю аліўкавага алею першага адціску з высокім утрыманнем Амега-3.
" дэкаратыўныя талеркі каштуюць вельмі дорага, а белы посуд, які падабаецца сучасным людзям, яго танна. Адзін эканоміць, а другі пазычае. Так яно і з цэлыя народы. Гора народу, адстаючаму ў культурным развіцці”.
Я павінен гэта прызнаць Хлеб і віно Святога Яна перад рынкам Спіталфілдс у Лондане з'яўляецца адным з маіх любімых рэстаранаў для яго пастаноўкі, з белымі, круглымі і чаркі з кароткай ножкай як тыя, якія вы знойдзеце дзе заўгодна французскае бістро правінцыі.
І гэты кресс-салата з канфі шматкамі хека, соллю, свежемолотым чорным перцам і аліўкавым алеем. ой! І каровінага мозгу з салатай з пятрушкі і падсмажаным хлебам, зробленым ва ўласнай майстэрні.
«Белы посуд, які падабаецца сучаснаму чалавеку, каштуе танна»
Аднак стары добры Адольф — фыркнуў ён праз плячо калі б я ўбачыў энтузіязм, які выклікае ўва мне французская ці англійская посуд, с залатыя дэталі , і гучна смяяўся, калі бачыў, што, не трымаючы свае малюнкі занадта шмат цыклаў у посудамыйнай машыне, Я марнаваў час, чысцячы іх рукой замест таго, каб адкінуцца на спінку канапы, каб убачыць, як весела іншыя праводзяць час у Instagram.
«Арнаментыст павінен працаваць 20 гадзін дасягнуць даходу сучаснага рабочага, які працуе восем гадзін».
зарплата кухара яны кароткія, таму што, нягледзячы на тое, што па законе мы не павінны праводзіць у гульні больш за восем гадзін, я ведаю нямногіх, хто ідзе дадому, не назапасіўшы мінімум адзінаццаць гадзін у суткі перш чым сесці з бутэлькай перад тэлевізарам, каб паглядзець гульні ў телепокер на мясцовых каналах.
Чым прэтэнцыёзны ліст, тым больш часу вам прыйдзецца выдаткаваць на тое, каб юкка кольчатая ідэальна смажаныя і хрумсткія, з якіх толькі дзве адзінкі будуць ляжаць побач галубіная грудка што трэба было адпачыць на камеру некалькі дзён і прайсці праз дошку, перш чым сустрэць свой лёс.
«Арнамент не павялічвае радасць жыцця ".
«Арнамент ёсць змарнаваная рабочая сіла І таму, змарнаванае здароўе. Так было заўсёды. Сёння, акрамя таго, гэта яшчэ і азначае змарнаваны матэрыял , і абодва значаць змарнаваны капітал ".
У мяне ёсць імідж тых гістарычных юрыдычных фірмаў шляхецкія дамы якія атачалі а сёмга ў заліўное з лустачкамі цытрыны і рознымі відамі гародніны ў якасці дэкаратыўных элементаў - як яны працягваюць рабіць у рэстаранах з такімі назвамі, як "Вялікая сцяна" ці "Імператарскі цмок", але ў меню 8,95 еўра - і гэта ніхто не кладзе ў рот.
Сапраўдны кошт усёй гэтай атрыбутыкі рэдка бывае стрэс гаспадару, які мае сваіх супрацоўнікаў у страху з загадамі немагчыма зрабіць своечасова, але яны прымаюць, каб праявіць сябе чаго яны вартыя , як людзі, што грамадства або адсутнасць самаацэнкі пад сумнеў.
Калі мэта - дагадзіць камусьці ахвотнаму плаціць вышэй за суседа прымушае мяне сумнявацца ў цнота працы
Кухня поўная заказаў, якія немагчыма выканаць у тэрмін