Як мага менш ўмешвацца ў працэс ператварэння вінаграда ў віно... мэта
У лютым мінулага года ён прайшоў у в Барселона трэцяе выданне ст Велла Тэра , адзіночны лік кірмаш натуральнага віна Я Прадукты зямлі прысвечаны выкрыццю ст віньероны (вінаградары) найвыдатнейшы з в панарама еўрапейскага натуральнага віна.
Што адрознівае гэты кірмаш ад іншых, прысвечаных рамесныя расходныя матэрыялы гэта імёны, якім удаецца штогод збірацца ў сваім штогадовым месцы Паўночны аўтавакзал Барселоны.
Сапраўдныя захавальнікі гэтай формы альтэрнатыўнага вінаградарства, якія аддаюць перавагу метадам продкаў і экалагічна ўстойлівы вышэй камерцыйнай прамысловай эналогіі.
Усё выходзіць з віна
Большасць вытворцаў гэтых вінаў падзяляюць а рамантызм для працы терруары самым паважлівым чынам, і заснавана філасофія, якая іх аб'ядноўвае Як мага менш ўмешвацца ва ўвесь натуральны працэс каб ператварыць вінаград у віно.
Гэтая страсць быць простымі памочнікамі прыроды выклікае сапраўдны фурор сярод аматары віна , якія знаходзяць у гэтых адварах шмат каштоўнасцей, якія выходзяць за рамкі задавальнення ад пітва.
Ззаду Велла Тэра гэта італьянскі сомелье, які базуецца ў Барселоне, Стэфана Фратэрналі і камунікатар Аляксандра Дэльфіна , якія прысвячаюць частку года наведванню іншых кірмашоў і вінаграднікаў па ўсім свеце, каб прывезці іх у Іспанію і зрабіць свае віна вядомымі публіцы, смагу якой немагчыма здаволіць.
«(Ідэя стварэння Vella Terra) нарадзілася аб'ядноўваць, распаўсюджваць, ствараць сувязі паміж вінаробамі і горадам . Шукаю, каб яны былі тымі, хто прыходзіць, каб пагаварыць пра сваю прадукцыю індывідуальна. Усе гэтыя гады мы хацелі даць ім вядомасць, якую яны заслугоўваюць за працу, якую яны робяць», Акаўнт Dolphin.
За тры гады ім удалося замацавацца Vella Terra як непазбежнае месца для гатэлераў і гурманаў помслівых цішотак і наяўнасць сапраўдных ікон бясплатнае вінаградарства.
Складанасць куфля віна
АЛЕ... ШТО ТАКОЕ НАТУРАЛЬНАЕ ВІНО? АРГАНІЧНАЕ ВІНО? БІЯДЫНАМІКА?
Наменклатура, якая адрознівае адны віны ад іншых, па-ранейшаму выклікае вялікую блытаніну, і кірмаш дазволіў развеяць многія сумневы, размаўляючы непасрэдна з тымі, хто прывык пэцкаць рукі ў сваіх терруарах і яны рэдка ступаюць у офісы, дзе прадаюць сертыфікаты. Ніка Шэвела , вінны эксперт і валанцёр у Vella Terra, дапамагае нам расшыфраваць адрозненні, якія існуюць вакол вінаў з мінімальным умяшаннем і вырабляюцца з павагай да прыроды.
“ Арганічныя віна - тое ж самае, што біялагічныя або арганічныя : знаходзяцца абсалютныя сінонімы, ахоўваецца Еўрасаюзам, і ў іх прыярытэт арганічнае вінаградарства , з выкарыстаннем натуральных арганічных угнаенняў», — тлумачыць Шэвела Traveler.es.
Ёсць арганічныя віны, якія яны паважаюць навакольнае асяроддзе але потым яны працуюць прамыслова як толькі ўсё сусло было выціснута ў рэзервуары з нержавеючай сталі, што нядрэнна. Гэта проста розніца, якую трэба прыняць да ўвагі.
«У биодинамические віна справа ідзе яшчэ далей, успрымаючы арганічную сельскую гаспадарку як належнае і прытрымліваючыся пэўнай філасофіі: биодинамические прэпараты не пазбаўленыя містыкі , **уплыў месяцовага календара** _(ён таксама добра працуе пры стрыжцы) _ і ўвогуле бачанне вінаградніка як экасістэмы ў гармоніі з астатнім навакольным асяроддзем. Кажаны, пчолы, аліўкавыя дрэвы, лазы: усе яны з'яўляюцца часткай вялікай сям'і », - завяршае ён.
Пераважная большасць вінаграднікаў на гэтым кірмашы спрабуюць працаваць біядынамічна, і ў некаторых выпадках гэта адлюстроўваецца на цане іх бутэлек, бо кожны сезон яны сутыкаюцца з мноствам некантралюемых фактараў.
«Мы скончылі з натуральныя віны : У адрозненне ад арганічных і біядынамічных прадуктаў, яны не могуць быць сертыфікаваны, і для іх няма юрыдычнага вызначэння. Па-за рэгламентам простае віно азначае мінімальнае ўмяшанне як на зямлю, так і ў працэс вытворчасці: выкарыстоўваюцца толькі мясцовыя дрожджы з самога вінаграду, большасць вінаў яны не фільтруюцца і не стабілізуюцца, і даданне сульфітаў мінімальна або адсутнічае (памятаючы, што яны ў любым выпадку натуральным чынам прысутнічаюць у віне і у абмежаваных дозах яны не дэманы ) ”.
ПАЛЕМІКА ПАДАЕЦЦА
Вось на што паказвае Ніка сертыфікаты гэта тое, што найбольш затуманьвае кроў нядобразычліўцаў гэтых вінаў, так як многія абвінавачваюць гэты рух у прапагандзе адсутнасці строгасці ў пошуках якасці d, прапускаючы правілы і заканадаўства, якія традыцыйныя вінаробы імкнуцца выконваць.
Адзін з агульных фактараў для многіх з гэтых вінаў - гэта моцныя пахі пораху, кацінай мачы, шкарпэтак пасля заняткаў спортам і адмовіліся ад таго, што штурмуюць ноздры, як толькі напія ўводзіцца ў кубак, звычайна апісваецца ў свеце як фанкі . Тым больш гэта пахне падпахай Джэймса Браўна ў канцы яго канцэрта ў Apollo ў Нью-Ёрку, тым больш расце энтузіязм заўзятараў.
Груба кажучы, мы маглі б знайсці параўнанне паміж панк-рок супраць кансерваторыі . Але хоць можа здацца, што гэты спосаб ператварэння вінаграда ў віно - гэта а вале-тудо , пры дэгустацыі вінаў некаторых з гэтых чыноўнікаў прыроды відавочна, што і якасць не пагаршаецца . Вось некаторыя з віньероны якія прадставілі свае ўраджаі ў Vella Terra 2018.
Натуральныя віны не пазбаўлены спрэчак
** СТЭФАНА БЕЛОЦІ І КАСІНА ДЭЛЬІ УЛІВІ **
Так да аматараў натуральнага віна называюць талібамі , Стэфана Белоці быў бы бін Ладэнам руху.
Больш вядомы як бацька біядынамічнага віна ў Італіі Беллоці прысвяціў сябе вінаградарству больш за сорак гадоў, з таго часу, як у 1977 годзе ён стаў кіраваць сямейным маёнткам у паўднёвым П'емонце.
Акрамя віна, ён і яго сям'я ганарацца фермераў, якія займаюцца садаводствам Акрамя таго, вытворчасць уласнага хлеба і сыроў . Вінныя турысты могуць заставацца у адным з чатырох простых пакояў, якія яны прапануюць, каб лепш зразумець метады працы гэтага абраза агранома і атрымаць асалоду ад усяго, што яму ўдаецца здабываць са сваёй зямлі.
ВІНЗАДЫ RECAREDO
Так як Тон Мата навязваў сваю філасофію павага да біяразнастайнасці , здолеў пазіцыянаваць сваю сямейную вінакурню - заснаваную ў 1924 годзе - як першая згадка з назвай паходжання Кавы і Пенедэса атрымаць афіцыйную сертыфікацыю біядынамічнай сельскай гаспадаркі Demeter.
The Brut Naturals з гэтага вінакурні звычайна з'яўляюцца ў самых прэстыжных вінных картах краіны, але яны таксама прысвячаюць вялікую любоў натуральным вінам, якія ім удаецца вырабляць пад назвай Сабачы крыд , амаль заўсёды верны зорцы Пенедэс - Вінаград Ксарелло -, які смакуюць у яго Gran Reservas і значна больш даступны для тых, хто звычайна п'е.
ХОАН РАМОН, СЕЛЕР ЭСКАД - САНАХУЯ
Прысвяціўшы сябе музыцы і жыў у Ніжнім Іст-Сайдзе Нью-Ёрка, Джоан Рамон Эскода Я мог бы сыграць з Ramones.
Нягледзячы на тое, што яго найбольш цэняцца бутэлькі прадаюцца на вінных заводах, дзе яны падзяляюць паліцы Château Lafites і Romanée-Contis , гэты старадаўні вінаграднік з дзікай грывай па-ранейшаму лічыцца infant terrible сярод натуральных вінаградараў Іспаніі.
Так як ён пасадзіў новыя лазы на сямейнай ферме сваёй жонкі Кармэ Санахуджа , разам яны зрабілі стаўку на биодинамический метад І яны не азірнуліся.
Як і ў Cascina Degli Ulivi, вінакурня Escoda-Sanahuja можа пахваліцца тым, што мае ўласны рэстаран, Тосал Грос , на чале з амерыканскім кухарам Кая Джэйкабс , дзе практычна ўсё, што падаецца на талеркі, вырошчваецца на тэрыторыі маёнтка.
віна з душой
ЛАЎРЭАНА-СЕРЭС, СЕЛЕР ЛАЎРЭАНА-СЕРЭС МАНТАГУТ
Калі Каталонія лічыцца адным з нулявых кіламетраў гэтага віду віна ў Іспаніі, Лаўрана Серэс, Разам з Хаанам Рамонам Эскода ён з'яўляецца адным з прарокаў.
Як і многія «вар'яты» ў свеце, гэтую фігуру лічаць а Трайны А (Фермер, Рамеснік і Мастак) вінаграднікаў , і яго віна Terra Alta з'яўляюцца ў даведніках усіх вызнаўцаў гэтай рэлігіі.
З сарака трох згадак, якія ён прапанаваў на рынку з 2001 года, у яго на складзе засталося толькі 5 ураджаяў. Нядрэнна для вінаградара, які кожны год рызыкуе, не звяртаючыся да серы і пестыцыдаў.
ШАРЛЬ ДЗЮФУР
Малады Чарльз Дзюфур ва ўзросце ўсяго 36 гадоў здолеў паступова асвоіць метады біядынамічнага вінаградарства, не ставячы пад пагрозу спадчыну сваёй сям'і, і самастойна вырабляе высакаякаснае шампанскае на ўчастку ў пяць гектараў што няма чаго зайздросціць стогадовым Гранд Бруц захавалася пад зямлёй сваіх суседзяў.
Як звычайна ў рэгіёне найбольш цэняцца пеністых вінаў у свеце, ён працуе ў асноўным з Шардоне і Піно Нуар. Калі вы бачыце бутэльку Dufour у мясцовым бары, замоўце яе без пытанняў. Ніколі не ведаеш, ці зб'е цябе аўтобус, ці на цябе ўпадзе пліта.
ДАМЭН АНТУАН ЛІЕНХАРД
Калі Антуан Ліенхард заняў вінаграднікі пасля таго, як яго дзед выйшаў на пенсію Морыс Гюё, выкарыстаў усё, чаму навучыўся, працуючы ў Шаблі і Паўднёвай Афрыцы, каб стварыць новую лінію цудоўны бардовы , і быў адаптаваны биодинамические методыкі паступова да сямейнага рэжыму дзеяння, пакуль не ахоплівае іх цалкам з 2016 года, выкарыстоўваючы каня для апрацоўкі зямлі і не ўшчыльняючы вінаграднік так моцна, і адмовіўшыся ад любога тыпу хімічных пестыцыдаў.
Яе віна - таму прыклад натуральныя непрадказальныя яны могуць быць такімі правільна, вытанчана і зман як класіка, якая звычайна паходзіць са свайго знакамітага рэгіёну.
Антуан завалодаў вінаграднікамі свайго дзеда і ператварыў іх у натуральны вінны рай
СЕЛЬСКАГАСПАДАРЧАЯ АЗІЕНДА АЛЬДА ВІЁЛА
Калі вы паспрабуеце адно з вінаў з Альда Віёла , вы непазбежна прапусціце фразу " Італьянцы робяць гэта лепш».
Гэты прыгожы сіцыліец належыць да чацвёртага пакалення арганічных вінаградараў і звычайна абмяжоўваецца вытворчасць дзесяці тысяч бутэлек у год , якія дазваляюць падтрымліваць строгі кантроль якасці, арганізоўваючы ўсе элементы прыроды ў вашу карысць.
Каб сапраўды атрымаць асалоду ад гэтым відам віна, лепш за ўсё схадзіць у адзін з бараў, дзе гэтыя бутэлькі адкаркоўваюць. Вось невялікі даведнік па барах Барселоны, якія спецыялізуюцца на натуральным віне.