Лепшыя сыры ў Іспаніі
Я думаю, што гэтая ілжывая сціпласць, якая нам так шкодзіць, ужо стамляе: адны з лепшых сыроў у свеце вырабляюцца ў Іспаніі (няхай ідуць!), але здаецца, цяжка нам пахваліцца дасканаласцю.
Сёння мы не будзем хавацца. Таму што ў гэтай нашай Іспаніі _(людзі слова / і горкай скуры) _ мы маем больш за 150 сыроў , так як дробныя саматужныя малочныя заводы нават буйныя брэнды; пастухі і пастушкі, настройшчыкі, уладальнікі крамаў або кіраўнікі пакояў, якія адказваюць за гэтыя цудоўныя сырныя каляскі.
Гэты «дар багоў» (як вызначылі яго ў Старажытнай Грэцыі) мае адзін са сваіх траншэй у Іспаніі, і, магчыма, таму, што тут гэта значна больш, чым простая ежа: гэта замацавана ў нашай ДНК, нашай памяці і нават нашым спосабе бачання свету.
Сыр суправаджае вечныя пасля ежы, бяссонныя ночы (у гэтым я магу вас запэўніць) і так шмат папулярных рынкаў. Ён сказау Роберт Кавалі што "лішак - гэта поспех", і менавіта па гэтай прычыне, я думаю, сыр для нас такі ідэнтычны; таму што мы прыйшлі гуляць, а не лічыць калорыі.
Сыр, які дае нам жыццё
цяжка (немагчыма) выбраць сыр у такой вялізнай шафе падзеленыя паміж больш чым **32 ахоўнымі найменнямі паходжання (PDO) ** і **Ахоўнымі геаграфічнымі ўказаннямі (PGI) **, што мы можам зрабіць, гэта падарожнічаць па Пірэнэйскаму паўвостраву ў пошуках некаторых каштоўнасцей, магчыма, не так вядомых звычайнага сырароба і зрабіць гэта праз кожны тып жывёлы, клімат і араграфію.
У зялёнай Іспаніі (раён Кантабрыйскага ўзбярэжжа) сыры робяць у асноўным з Каровіна малако ; Краіна Баскаў і Навара - ідэальнае прыроднае асяроддзе для мужчынскія авечкі у той час як у каталонскіх Пірэнеях яны папулярныя казіныя сыры.
Берагавая лінія ад Кап-дэ-Крэус да Пунта-дэ-Тарыфа пераважае пераважна каз у той час як цэнтр паўвострава з'яўляецца вотчынай авечкі (з рознымі расамі). Аднак у яго перыферыйных і цэнтральных гарах таксама вядзецца здабыча казінага малака у большай ступені, чым у авечак.
У Эстрэмадуры і Заходняй Андалусіі пераваж авечак і коз у той час як на Канарскім архіпелагу на кожным востраве ёсць розныя сыры, большасць з якіх зроблена з іх малако канарских коз (хоць ён таксама выкарыстоўваецца карова і авечка ) .
Сыр Кабралес
Такім чынам, давайце з сумкай, заплечнікам і нажом адправімся ў гэты тур па гарадах і іх сырам, многія з якіх сталі фіналістамі чэмпіянату "Лепшыя сыры Іспаніі" ў Зале гурманаў.
Вельмі важна, калі вы без розуму ад ферментаванага малака, прытрымлівацца маршруту, які яны робяць штотыдзень у Гэта сыр , праект, які ад InLac (міжпрафесійная арганізацыя, якая ахоплівае ўвесь малочны сектар Іспаніі) каштоўнасці культура і бясконцая разнастайнасць нашай сырнай спадчыны.
КАБРАЛЕС, ГАМОНЕЎ, ПІКОН, КЕСУКОС ДЭ ЛІБАНА Ў АСТУРЫІ, КАНТАБРЫІ І ЛЕОНЕ
добра вядомае Сыр Кабралес гэта блакітны сыр, які паходзіць з Астурыі, яго вытворчасць сканцэнтравана ў рада Кабралес і ў бліжэйшых мястэчках Каравес, Асэнё і Розагас.
Гэты сметанковы, трохі востры, моцны сыр колеру слановай косці з блакітнымі і зялёнымі ноткамі вядомы сваім пахам праніклівы і рэзкі водар, адначасова неадольны.
Кабралес - прыклад багацце сыру Picos de Europa, тэрыторыя, на якой таксама вырабляюцца сыр Los Beyos IDP і Valdeón IDP Cheese, у Леоне. Гэты сыр атрымліваецца інтэнсіўным, злёгку вострым, салёным і вельмі тлустым.
З сырам Gamonéu мы знаходзімся перад іншымі Астурыйскі блакітны сыр , які вылучаецца сваім злёгку дымным водарам і тлустай тэкстурай. Gamonéu вырабляецца ў вёскі саветаў Аніс , але гэта не апошні сыр, які паходзіць з Picos de Europa, таму што калі мы пераедзем у Кантабрыю, мы можам паспрабаваць Picón Bejes-Tresviso , блакітны сыр, тыповы для рэгіёну Liébana, і Quesucos de Liébana , паўцвёрдыя сыры з мяккага водару, вырабленага ў аднайменнай даліне.
сыр Гамонеў
Некаторыя сыры і малочныя прадукты
Picon Bejes Tresviso
Сыр з Los Beyos (Астурыя і Леон)
Ilas Reny Picot Azul Siero (Астурыя)
Сыры La Peral Peralzola Illas (Астурыя)
Сыры La Peral Estrella La Peral Illas (Астурыя)
Сырная фабрыка Los Payuelos: Blue Ybleu Benavides de Órbigo (Леон)
C.A.P.S.A. Відзіаго. Майстар-сырароб Siero (Астурыя)
Эрнэста Вуд Лопес (King Silo Blanco Pravia, Астурыя)
Эрнэста Мадэра Лопес (Massimo Del Rey Silo, настроены з Magaya Pravia, Астурыя)
-C.A.P.S.A. The Master Cheese PDO Afuega'l Pitu Oviedo (Астурыя)
- Эрнэста Вуд Лопес (King Red Silo Pravia, Астурыя)
Пікон Бежэс-Трэвіза
ГАЛІЧЫНА, ЗЯМЛЯ СЫРУ TETITLLA, ARZÚA-ULLOSA, SAN SIMON DA COSTA І CEBREIRO
Наш наступны прыпынак у гэтай паездцы - Галісія, аўтаномная супольнасць, у якой ёсць да чатырох сыроў з адметнымі Найменне месца паходжання . Першы галісійскі сыр, які атрымаў пячатку, быў Ніпель . Гэты сыр, так вядомы ў Галісіі і за яе межамі, зроблены з каровінага малака , яго паста мяккая, вельмі крэмавая і злёгку кіслая. Яго канічная форма робіць яго лёгка пазнавальным.
Сыр Arzúa-Ulloa мае водар, падобны да Tetilla, прадукту, вырабленага з каровінага малака, які, у залежнасці ад часу зацвярдзення, будзе сметанковым або больш цвёрдым і вострым.
У Terra Chá знаходзіцца парафія в Сан-Сімон-да-Кошта , насельніцтва, вядомае сваімі рамёствамі, з дапамогай якіх яны вырабляюць Сыр Сан Сімон , сыр з каровінага малака з адценнем дыму, які дасягаецца дзякуючы эфекту дыму бярозавых дроў. Гэтыя сыры ёсць працяглы працэс паспявання, які надае ім цвёрдую тэкстуру і вядомы жоўты колер.
Арыгінальны, як некаторыя іншыя, Сыр себрэйра , ураджэнец раёна в О Себрэйра-Педрафрыта , прыцягвае ўвагу сваім унікальным рэцэптам і густам, які так шанавалі старажытныя каралі і каралевы. У яго грыбападобным выглядзе нас чакае свежы сыр. мяккая, белая і крупчастая паста , зроблены з каровінага малака.
сыр тэціла
Некаторыя сыры ў Галісіі:
Queinaga Queinaga PDO Tetilla Curtis (Ла-Корунья)
Queixeria Crisanto Don Crisanto PDO Tetilla Vilalba (Lugo)
Тры падарожніка Дайрылака
Queinaga Queinaga PDO Arzúa
-Улоа Керціс (Ла-Корунья)
Гальмесана Гальмесана Арсуа (Ла-Карунья)
Crisanto Sat Don Crisanto PDO Сан-Сімон-да-Коста-Вілалба (Луго)
Queixeria Casleiras Casleiras PDO San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Карлас Рэйха Фернандэс Сто. Андрэ PDO Себрэйра Кастравердэ (Луго)
Суды Muar Mimosa Silleda (Понтэведра)
Айрас Моніс Савель Чантада (Луго)
Queixería Prestes (Лара і Сара Вільяльба, Луга)
Сырная фабрыка Eume (Smoked Eume As Pontes, Ла-Корунья)
Сыр Arzúa-Ulloa
СЫР МАНЧЭГА
Напэўна, самы вядомы іспанскі сыр за межамі нашай краіны. Сыры, знойдзеныя пад ст Намінацыя паходжання сыру Manchego вядомыя сваім выдатным якасцю, дасягнутым дзякуючы малака ад авечак манчегской пароды.
Яны маюць цвёрдую і кампактную кансістэнцыю і глыбокі малочны пах. У залежнасці ад паспявання, водар моцна адрозніваецца, становячыся рэзкім у вельмі спелых сырах.
Вытворчасць багатая гэтай ДА, дзякуючы якой можна атрымліваць разнастайныя сыры цікавыя нюансы.
Некаторыя сыры манчего:
Майстар Curado de García Baquero (без PDO Manchego)
García Baquero Reserve 12 месяцаў (без PDO Manchego)
-Харчовая прамысловасць Martal Tobar Del Oso Semicured PDO Manchego El Toboso (Сьюдад-Рэаль)
- Corcuera Corcuera Полусовершенные сыры PDO Manchego La Puebla de Montalbán (Таледа)
-Вінаграднікі і Bodegas Perez Arquero Pérez Arquero Cured PDO Manchego Artisan Ocaña (Таледа)
Сыры La Casota Marantona вялены PDO Manchego Artisan La Solana (Сьюдад-Рэаль)
Сыр Corcuera Вялены сыр Corcuera PDO Manchego La Puebla de Montalbán (Таледа)
Сыр Манчего
Agricola La Merced Cured Chisquero PDO Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Сьюдад-Рэаль)
Сыры Lominchar Montecusa Viejo PDO Manchego Lominchar (Таледа)
Сыр Lominchar Ariscado Viejo PDO Manchego Artisan Lominchar (Таледа)
Agricola La Merced Chisquero ў аліўкавым алеі PDO Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Сьюдад-Рэаль)
Прамысловы сыр Cuquerella Maese Miguel Añejo PDO Manchego Malagón (Сьюдад-Рэаль)
- Сырзавод Valdehornos (Valdehornos Cured Horcajo de la Sierra, Ciudad Real)
-Дзеці Мігеля Рамэра Бабуля Пас Оканья (Таледа)
- Сыры Campollano / Manchego Food Campollano вэнджаны Poblete (Сьюдад-Рэаль)
-Хасэ Луіс Абеллан Фернандэс з труфелем. Вітай Віламалеа (Альбасете)
Luapel Nº 7993 Don Apolonio Añejo in Oil Malagón (Сьюдад-Рэаль)
Луіс Абелан Фернандэс Молуэнга Вільямалеа (Альбасете)
ІДЫЯЗАБАЛЬ І РОНКАЛЬ: ДВА СЫРЫ З ПОЎНАЧЫ
Авечае малако латкс пароды і карранзана - гэта асноўны прадукт для стварэння выдатнага Сыр ідыязабаль , прадукт ст Краіна Баскаў і Навара. Водар, які прасякае яго цвёрдую і кампактную тэкстуру, часам дымны і заўсёды збалансаваны, чысты і інтэнсіўны. Сярэдняй салёнасці, смак захоўваецца пасля спробы.
У даліне Ронкаль, у Навары, нарадзіўся аднайменны сыр. Сыр Ронкаль Ён мае цвёрдую пасту і плесневую лупіну, з глыбокім густам авечага малака і выразным характарам.
У 1981 годзе сыр Ронкаль атрымаў марку Найменне паходжання сыроў, з'яўляючыся першым сырам, які атрымаў яго.
Некаторыя сыры:
-La Leze La Leze вэнджаны PDO Idiazabal Ilarduia (Álava)
-Joseba Insausti Otatza Mendiko Gazta PDO Idiazabal Ordizia (Гіпускоа)
-Olano Eginoko Artzaia PDO Idiazabal Egino (Álava)
-Патрысія Торнера Піціка Эрацу (Навара)
мужчынскія авечкі
** EXTREMADURA, СУПОЛЬНАСЦЬ СМЕШКОВЫХ СЫРОЎ З ДУХОМ**
Эстрэмадура - зямля Торт Casar, ** Сыр Ibores ** і сыр Серэна . Першы сыр - адзін з самых вядомых сыроў у Эстремадура.
З аб'яднання сырога малака энтрэфінскіх авечак і расліннага сычужнага фермента дзікага чартапалоху нарадзіўся вясельны торт , сметанковы сыр, ідэальны для намазвання на хлеб і з моцным пахам.
The Сыр Ла Серэна Вырабляецца з авечага малака мерыносаў. Гэты сыр атрымліваецца мяккім, амаль вадкім і вельмі сметанковым, калі не перавышае пэўны тэрмін паспявання. Як толькі гэты час пройдзе, ён губляе форму пірага і цвярдзее, нагадваючы тэкстуру вяленага сыру.
На тэрыторыі в Вілуэркас, Ібарэс, Ла-Хара і Трухільё вырабляецца традыцыйна сыр Ібарэс, казіны сыр, які атрымліваецца з цудоўнага сырога малака. Дух захаплення рамёствамі жыве ў яго водарах. Ён некалькі кіслы і рэзкі, даволі салёны і вельмі прыемны на густ.
Некаторыя сыры:
- Сыр Casar Gran Casar PDO Casar Cake Casar de Cáceres (Cáceres)
- Finca Buena Vista Young Solocabra Natural Bark Ribera Del Fresno (Бадахос)
-Carrasco Carrasco Tender Goat Cheese Shop Zorita (Касерэс)
Каза-матуха Экалагічная каза-маці Бодональ-дэ-ла-Сьера (Бадахос)
Ферма Pascualete Retorta Mini Trujillo (Касерэс)
Ферма Паскуалетэ Рэторта Грандэ Трухільё (Касерэс) Ферма Паскуалетэ
Малочныя прадукты з Granadilla Carbonero Granadilla (Cáceres)
-Arteserena Cremositos del Zújar Вэнджаная папрыка Campanario (Бадахос)
СЫРНЫЯ АСТРАВЫ
У ст востраў Менорка, мы можам пакаштаваць сыр PDO Махон-Менорка, сыр, зроблены з каровінага малака. Ён уяўляе сабой сырую прэсаваную пасту, смак якой змяняецца ў залежнасці ад ступені паспявання, пераходзячы ад мяккага да злёгку салёная да больш пранікнёнага і прасунутага.
Канарскі архіпелаг мае тры Наміналы паходжання , што з Queso Palmero , што з Кветкавы сыр Guia , зробленыя з раслінным сычужным ферментам, і што з Сыр мажёрро . Гэта трыо D.O.P нагадвае нам пра важнасць жывёлагадоўлі і жывых традыцый на Канарскіх астравах.
У Канарскіх сырах мы знаходзім культурная спадчына мясцовых сыраробаў. The Сыр мажёрро Гэта быў першы казіны сыр ва ўсёй краіне Ахоўнае найменне паходжання.
Гэты і іншыя канарскія сыры вырабляюцца з малака мясцовых жывёл канарскіх парод, адрозніваюцца высокай якасцю і арыгінальнымі арганалептычнымі характарыстыкамі.
Некаторыя сыры:
Са Навета дэ Коінга
Son Vives Son Vives Cured PDO Mahón
Рамесныя паромы з Меноркі (Менорка)
Сыры Binigarba (Cured Binigarba PDO Mahón-Menorka Artisan Ciutadela, Menorca)
-Son Mercer de Baix Son Mercer de Baix Family Reserve PDO Mahón
-Менорка Artisan Ferreries (Менорка)
Жывёлагадоўчая група Fuerteventura Selectum Cured Paprika Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Жывёлагадоўчая група Fuerteventura Maxorata, вылечаная папрыкай PDO Majorero Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Сыр статак (сыр Пальмера)
Farms Tinache Tinache Cured Tinajo - El Faro Cheese Factory El Faro Tender Smoked Teguise (Lanzarote)
І няхай жыве сыр!
Махонскі сыр