Фінляндыя, калыска «дзікай ежы»
Ні для каго не сакрэт, што гастранамічная сцэна г Фінляндыя , на мясцовым узроўні , традыцыйныя і свежыя інгрэдыенты, падаецца свету прыгатаваным творча і ў вельмі крута.
Стрыманы і жадаючы здзівіць простай і натуральнай кухняй, вось як навінка Харчовая сцэна Хельсінкі.
Пра гэта кажуць у RAE "натуральны" - гэта тое, што "не хапае штучнасці, сумесі або прапрацоўкі" . Вось чаму натуральная - гэта лепшы тэрмін для азначэння фінскай гастраноміі, таму што яе кухня - гэта шмат рэчаў, але перш за ўсё яна пазбаўлена якіх-небудзь фальсіфікацый.
Мы не здзіўлены, што гэтая тэндэнцыя стала рэальнасцю ў краіне з самай высокай якасцю навакольнага асяроддзя ў свеце і дзе 65% яго тэрыторыі займаюць лясы . І гэта тое, што ўсё складваецца, калі справа даходзіць да разумення, чаму гэтая канцэпцыя дзікія прадукты быў усталяваны на кухнях Фінляндыі.
Больш прычын? Відавочная сувязь паміж прыроды і яе насельнікаў , што робіць Фінляндыю а велізарная кладоўка у выглядзе лесу, з якога здабываюць травы, грыбы або ягады. Сапраўды гэтак жа доўгія летнія дні з 24 гадзінамі святла , прахалодныя тэмпературы зімы і перыяд інтэнсіўнага росту павялічваюць водар, пігменты і смакавыя якасці іх прадуктаў, робячы іх, па магчымасці, крыху больш унікальнымі.
Дзякуючы ўсім гэтым фактарам і вялікаму жаданні рабіць усё добра, гэта так тэндэнцыя дзікай ежы, шырока практыкуецца ў Фінляндыі, і гэта, у дадатак да культурных каранёў, якія дае терруар, з'яўляецца ключом да гастранамічнага багацця краіны.
І гэта тое, што за межамі традыцыйнага мяса ласося або паўночнага аленя , фінская кухня перасягнуў усе тыповыя клішэ якія суправаджаюць яго на працягу многіх гадоў, і сёння ён прадстаўлены свету не толькі як сусветны эпіцэнтр дызайну, але і як смачнае гастранамічнае месца.
Просты, натуральны, мясцовы і добрасумленны . Кухню, якую практыкуюць фінскія кухары, можна вызначыць па-рознаму, але мала хто з іх з'яўляецца такім паспяховым. Тут шэф-кухары ўцякаюць ад экстравагантнасці і хітрасці, робячы стаўку на цвярозыя распрацоўкі з дыферэнцыяльным адценнем, але без празмернасцяў.
Празмернасці нічога не спалучаюць з гэтай краінай . Нядзіўна, што пры ўсім вышэйсказаным гастраномія ў Хельсінкі стала адным з новых нацыянальных гонараў. І праўда ў тым, што гэта не менш.
Рынкавая зала Хельсінкі
Падаваць прыклад і рыхтаваць на павольным агні, вось як Кіраўнік Ён стаў адным з самых вядомых рэстаранаў горада.
Тут максіма зразумелая: заўсёды выкарыстоўвайце свежыя мясцовыя інгрэдыенты s пры мінімізацыі колькасці адходаў. Кіраўнік быў заснаваны як яго кухня, спакойна; спачатку яго кактэйль-бар, а праз некалькі месяцаў - яго рэстаран, размешчаны ў самай старой частцы а будынак 1775 г. пабудовы і з Хельсінкскім саборам насупраць.
Яго маладыя кухары шукаюць ідэальны баланс сярод нардычных водараў, не грэбуючы разнастайнасцю прадуктаў, якія можна знайсці па ўсім свеце.
Рэстаран Chapter у Хельсінкі
У паўсядзённым жыцці фіны вельмі паважаюць здаровае харчаванне і гэта факт, што яго кулінарная сцэна з'яўляецца адной з самых цікавых у паўночнай Еўропе, месцам, дзе крэатыўнасць служыць для таго, каб паставіць лепшыя інгрэдыенты на абслугоўванне наведвальнікаў.
Іншы прыклад? Абраны рэстаранам года Фінляндыі ў 2017 годзе, які таксама можа пахваліцца, але не можа пахваліцца **зоркай Мішлен, Grön**. Гэта рэстаран, па словах яго ўладальнікаў Тоні Касцян і Лаўры Кахконен : “Даніна творчасці, але дзікай прыродзе”.
Гэта невялікае месца з расслабленай атмасферай і адкрытай кухняй арыентавана на меню з чатырох страў сезонныя, арганічныя і дзікія прадукты, вырабленыя на месцы . Хрэн, падтыннік, капуста або рабарбар - адны з найбольш распаўсюджаных натуральных інгрэдыентаў у іх стравах.
Стравы тлумачацца самімі кухарамі за сталом, а таксама ёсць абраная вінная карта якія ведаюць, як ідэальна спалучацца са стравамі, дзе аднолькавая ўвага надаецца гародніне, мясу або рыбе.
«Даніна творчасці, але дзікай прыродзе»
Для Віле Рэлэндэр і Рычард Маккормік: «Гастраномія - гэта вельмі сур'ёзная рэч, але яна не павінна быць сумнай». І гэтым сімвалам веры яны моляцца кожны вечар у любым з рэстаранаў, якія яны адкрылі ў сталіцы, ** Певень **, святы або пачатковец так, так, так .
Тры стаўкі з вялікай колькасцю кідкоў добра харчавацца у прыгожым асяроддзі і ў асяроддзі прыгожых людзей. шмат вустрыц , адна з кулінарных слабасцей яго ўладальнікаў, і стравы з моцным азіяцкім уплывам. Хрумсткая качынае конфі з рызота з труфелямі не мае патрэбы ў дадатковых тлумачэннях, як і адна з эмблем Пеўня, яго міска, якая ўключае ласось на грылі, кимчи, авакада або эдамаме.
Любоў да вустрыц у фінскай сталіцы
І ў значна больш традыцыйным тоне, чым у артыкуле яго калегаў, Стары Рынак Гэта рынак, на якім прадаюць добрую ежу з 1888 года і, нядаўна адрамантаваны, сёння гэта таксама галерэя, дзе можна набыць усе віды мясцовых дэлікатэсаў, а таксама з'есці іх на месцы.
Ёсць шмат кіёскаў, але сярод усіх вылучаецца ** Soppakeittiö **, дзе з 2003 года падаюць супы, вадкае задавальненне, якое таксама мае званне аднаго з лепшых месцаў дзе браць рыбу.
Толькі прыехаў у Хельсінкі і ўжо ва ўсіх на слыху
Вам не трэба ісці вельмі далёка, на самай справе вам трэба проста перайсці вуліцу, каб уладкавацца ў вельмі сучасным Апошні , які сёння можа быць самым цікавым рэстаранам горада. Заснаваны кухарамі Анры Ален і Томі Туомінен , у Ultima ежа рыхтуецца з a 90% мясцовых інгрэдыентаў і самым устойлівым спосабам.
Але паколькі гэта Фінляндыя, то тут справа не ў добрых намерах, а ў разбуральныя рэаліі, Варта адзначыць, што асаблівасць гэтага рэстарана ў тым, што падчас абеду (і як добра вы абедаеце), вы можаце літаральна бачыць ежу, якая расце вакол вас , паколькі пад дахам месца знаходзіцца сістэма падвешвання культур.
І ад даху да талеркі ў двух меню (**€76 і €98)**, дзе такія стравы, як шчупак (тыповая фінская рыба) з вустрычным соусам Балтыйскі селядзец вэнджанае з тварагом, агародныя гародніна або салодкае страва з арганічнай бараніны з лісцем салаты на грылі.
Рэстаран Ultima ў Хельсінкі
І ЗАКАНЧЫЦЬ ВЫДАЎНАЙ КАВАЙ... АБО БРУТАЛЬНЫМ ЛІКЁРАМ
Чаму вы не ведалі, што фіны спажываюць больш за ўсё кавы на чалавека ў свеце? Такім чынам, з гэтага часу вы больш не будзеце здзіўлены колькасцю розных кавярняў, якія вы знойдзеце ў Хельсінкі.
тут лепшыя кававыя барыста яны гарантуюць, што кожны кубак, як і належыць, добры кубак. Ёсць шмат выдатных месцаў, дзе можна спыніцца па дарозе, каб выпіць добрай кавы, але аднымі з лепшых з'яўляюцца ** Куума ** або фан , якія служаць сапраўдныя кававыя асалоды у прахалодным асяроддзі.
Але калі справа даходзіць да напояў, нешта моцна б'е, і я не кажу пра градацыю, з лікёра-гарэлачнымі заводамі ў Хельсінкі. Пра гэта добра ведаюць у **Helsinki Distilling Company**, маладой і дынамічнай кампаніі, якая вярнула вінакурку ў Хельсінкі пасля больш чым стагадовай адсутнасці.
Яны вырабляюць дыстыляты самай высокай якасці і прапануюць поўны спектр уражанняў ад лікёра-гарэлачнага завода, ад экскурсій па сучасным аб'ектах (былы гараж аўтамыйкі) да дэгустацыі на верхнім паверсе, дзе знаходзіцца іх бістро.
І, вядома, уся іх прадукцыя вырабляецца ўручную з высакаякаснай мясцовай сыравіны, а таксама з вялікім стылем. Што вы думалі, гэта Хельсінкі.