“Сыр гэта скачок ад малака да неўміручасці» Аднойчы сказаў Кліфтан Фадзіман, і мы не маглі пагадзіцца з амерыканскім аўтарам і выдаўцом.
Па гэтай прычыне 3 лістапада на працягу некалькіх месяцаў было адзначана агнём у нашым календары, бо гэта быў дзень, калі ён вярнуўся адна з самых чаканых сырных падзей: the World Cheese Awards, які сёлета адзначыў сваё трыццаць трэцяе выданне.
Конкурс, арганізаваны в Гільдыя вытанчанай ежы , адбылася ў в Аўеда , унутры ст Міжнародны фестываль сыру Asturias Natural Paradise 2021 , рэжысёр ст Інстытут сыру у супрацоўніцтве з Княствам Астурыя і гарадскім саветам Аўеда.
Пасля пераносу мерапрыемства на год з-за пандэміі сёлетні конкурс адбыўся самы вялікі і міжнародны на сённяшні дзень , так як ён меў рэкорд удзелу, с больш за 4000 пацверджаных заявак з 45 розных краін.
сыры з Індыя, Гватэмала, Японія, Калумбія, Ізраіль і Украіна выстраіліся побач з коламі і ўпорамі самыя знакамітыя сырныя нацыі ў свеце чакаюць сваёй чаргі сляпы паспрабаваў журы ў Палацы выстаў і з'ездаў.
Раніцай былі абраныя прызы Бронза (Bronze), Срэбра (Silver), Золата (Gold) і Super Gold (Супер золата) а пазней ён пайшоў на жывыя дэбаты аб 16 лепшых для выбару сёлетні чэмпіён свету па сырах.
Абсалютны пераможца World Cheese Awards 2021, а значыць лепшы сыр у свеце , гэта быў сыр Алавідыя, з сыраварні Сыр і пацалункі , размешчаны ў Сьера-Марэна (Гуараман, Хаэн).
The Міжнародны фестываль сыру 2021 будзе доўжыцца некалькі дзён 4, 5 і 6 лістапада і будзе прапаноўваць самую поўную і смачную праграму з такімі мерапрыемствамі, як святкаванне першага «Форуму малочных інавацый», а таксама дэгустацыі і дэгустацыі адкрыты для публікі.
Алавідыя: лепшы сыр у свеце.
АЛАВІДЫЯ: ЛЕПШЫ СЫР У СВЕЦЕ
«Гэта самая старажытная форма закісання; Ён зроблены з малочнакіслых бактэрый, якія прысутнічаюць у малацэ. Гэты тып бактэрый дзейнічае на лактозу (малочны цукар) і расшчапляе яе да малочнай кіслаты», - тлумачаць яны на сайце Quesos y Besos пра Olavidia.
«У гэтых сырах, няшчасны (адбываецца страта часткі сыроваткі, якая змяшчаецца ў малацэ). Стыхійна », - дадаюць яны.
Сыр Алавідыя гэта цалкам зроблена рамяство мяккая паста з павольна пастэрызаванага казінага малака.
Гэта сыр згортванне малочнай кіслаты квадратнай формы, вытрыманы ў цвілі і драўняным вугле (мае скарынку белай цвілі, пад якой ёсць попельнае пакрыццё) , І змяшчае лінія харчовага попелу праходзіць праз цэнтр сыру.
Яго водар інтэнсіўны і пераважаюць малочныя ноткі з невялікімі адценнямі арэхаў. мець час паспявання 15-20 дзён і пастаўляецца ў адзінках прыкладна па 250-300 грамаў.
Пасля адкрыцця спажыць на працягу 3-4 дзён, таму што Ён не ўтрымлівае ніякіх дабавак або кансервантаў..
На сыраробным заводзе Quesos y Besos працуе ўсяго шэсць чалавек , прадстаўнікі якой, пара, якую ўтварылі Сільвія і Пака, калі атрымлівалі ўзнагароду, не знайшлі слоў, каб апісаць сваё шчасце: «Гэта фантастыка!» - усклікнулі яны.
«Нашы сем'і даўно працуюць з казіным малаком. трох і чатырох пакаленняў , як з рэалізацыяй малака, так і з вытворчасцю казінага сыру. сямейная традыцыя што мы атрымалі ў спадчыну як маладая сямейная пара, кіраваная любоў да сельскай мясцовасці і рамесных вырабаў» , - кажуць Сільвія і Пака ў біяграфіі сайта Quesos y Besos.
Алавідыя.
Жыццё вяло іх па іншых сцежках і гарадах, пакуль у 2016 годзе яны вярнуліся на сваю зямлю, у Андалусію: «Мы хацелі аднавіць сувязь з вясковым светам і навучыць нашых дзяцей усяму, што мы ведалі ў дзяцінстве».
Акрамя таго, ім заўсёды было ясна, на што яны зробяць стаўку малочнакіслыя сыры згортвання таму што яны любяць іх, і гэта менш вытанчаны тып сыру ў гэтым раёне.
«Малагскія козы нашай сям'і пасуцца ў паўднёвых гарах Хаэна, цудоўная сельская мясцовасць, якая вельмі блізкая да паняцця раю для жывёлы. І ў тых умовах козы маглі даваць малако выключнай якасці, з якога мы вырабляем розныя сыры».
Сыр Алавідыя, лепшы ў свеце ў 2021 годзе, ужо мае некалькі ўзнагарод (у дадатак да тытула лепшага сыру ў свеце, які яны толькі што атрымалі): залаты медаль у катэгорыі мяккай пасты і першы прыз 9-га чэмпіянату Gourmetquesos Salón Gourmets як лепшы сыр у Іспаніі 2018.
ЗА ЛЮБОВЬ ДА СЫРУ
4 079 рэгістрацый – што ўяўляе сабой павелічэнне на 7,2% у параўнанні з запісамі 2019 года –, 45 краін з пяці кантынентаў, 825 кампаній-удзельніц, 230 суддзяў больш чым 35 нацыянальнасцей 10 000 наведвальнікаў і 100 экспанентаў - вось некаторыя з ашаламляльных лічбаў для World Cheese Awards 2021.
Канкурсанты прадстаўляюць на ацэнку свае сыры з усяго свету, у сляпую дэгустацыю і ў адзін дзень, камандамі в тэхнічныя эксперты, пакупнікі, рознічныя гандляры і харчовыя журналісты.
Для вызначэння суддзі працуюць у камандах па тры чалавекі сыры, вартыя Залатой, Сярэбранай або Бронзавай узнагароды. Для гэтага яны старанна аналізуюць характарыстыкі кожнага з сыроў, звяртаючы асаблівую ўвагу на такія аспекты, як лупіну, цела, колер, тэкстуру, кансістэнцыю і, перш за ўсё, водар.
Далей, кожная з каманд вылучае выключны сыр на званне Super Gold ваш стол, які становіцца часткай эксклюзіўнай групы лепшыя сыры ў свеце і ў другі раз судзіцца "Супержуры" міжнародна прызнаных экспертаў, кожны з якіх выбірае сыр, які стане чэмпіёнам у апошнім раўндзе судзейства.
Супержуры ацэньвае канчатковыя сыры перад строгім непасрэдным спажыўцом і, нарэшце, выбірае канчатковы пераможца.
У дадатак да канкурэнцыі за бронза, срэбра, золата і супер золата , конкурс таксама распаўсюджвае прызы па краіне і сыру.
МІЖНАРОДНЫ ФЕСТЫВАЛЬ СЫРУ
The Міжнародны фестываль сыру , прызначаны як для спажыўцоў, так і для прадаўцоў, адбудзецца з серады 3 лістапада па суботу 6 лістапада ў вул. Аўеда.
У ім мы можам знайсці міжнародны сырны рынак (Сырны рынак), выстава для дэманстрацыі лепшых прадуктаў харчавання і напояў у Астурыі, сырны камедыйны плакат (Гастра-сырная камедыя) і разнастайны спектр форумаў і прэзентацый вывучыць мінулае, сучаснасць і будучыню сыру.
Акрамя таго, ст Кансорцыум Parmigiano Reggiano , спонсар World Cheese Awards 2021, арганізуе Інтэрнэт-аўкцыён кола 21-гадовага сыру Парміджана Рэджана , чый прыбытак пойдзе цалкам на праекты салідарнасці, прынятыя кансорцыумам Parmigiano Reggiano.
Кола будзе заставацца на выставе падчас World Cheese Awards і таргі пройдуць з 27 кастрычніка па 6 лістапада тут.
Такім чынам, The Guild of Fine Food і Cheese Institute аб'ядноўваюць свае намаганні для правядзення сцэны адно з найбуйнейшых сырных мерапрыемстваў, якія калі-небудзь бачылі, і ў той час, калі сырная супольнасць, нарэшце, змагла зноў сабрацца разам пасля перыяду, вызначанага нявызначанасцю, устойлівасцю і інавацыямі.