Смачны тапа з марынаванай курыцы
**Труба Сарагосы ** падобная на лабірынт Алісы ў краіне цудаў: вы ведаеце, калі ўваходзіце, але не ведаеце, калі збіраецеся выйсці.
Тут няма чарвявой дамы або шалёных капялюшнікаў ёсць ежа і пітво; а галоўнае: добрыя людзі.
Гуляючы вакол, тапас і спрабуючы, перш за ўсё спрабуючы: the кракеты Дона Каста, ст брава рэспубліканскага, ст прыйшоў ад Bodegas Almau, ст «садовыя цыкады» Каса Паскуалільё, ст маленькія кіты каляровага кіта, ст грыбы ад Эль-Чампі, ст крошкі Ла-Мігерыя і нават сушы з бараніны васабі!
Да ўсяго гэтага спісу былі дададзены храмы тапас новае месца, прысвечанае аднаму дэлікатэсу: Марынаваны Ламарибель.
«Эскабеш - гэта традыцыйны рэцэпт, які мы падаем у выглядзе вечка або вытанчанай кансервы і вы можаце забраць яго дадому ў шкляным фармаце, паспрабаваўшы», - тлумачыць ён. Лало Крусес, сузаснавальнік Lamaribel, Traveler.es
Неабходны прыпынак на маршруце тапас Эль-Туба
КІРУЕ МАНАКОВЕР
Як вы змаглі пераканацца, тут мы не шукаем імёны - за што?: Каменны мост, Жалезны мост, Вялікі парк (так, гэта Хасэ Антоніо Лабардэта, але мы любім скарачаць),... таму ў назве варта ўключыць слова марынаваны.
У Трубка моношапка стылізаваная і Марынаваны Ламарибель далучыўся да гэтага клуба ў гэтым годзе, зрабіўшы стаўку на марынаванае мяса ў якасці асноўнай і адзінай прэтэнзіі.
«Мы невялікая крама, і ў нас не можа быць шмат спасылак або запасаў, таму мы вырашылі быць выбарчымі з нашай прадукцыяй і паспрабаваць быць як мага больш ад зямлі, як і ўсе нашы віны», — кажа Лало.
Воцат, часнык, чорны перац і лаўровы ліст утвараюць смачнае спалучэнне, якое надае непаўторны водар мясу перапёлкі, курапаткі, труса, курыцы, арагонскай бараніны і асятра служыў тапай.
Воцат, часнык, чорны перац і лаўровы ліст, і вуаля!
Маючы крыху больш за год ззаду, Ламарыбель стаў эталонам для гэтай традыцыйнай сістэмы захавання.
«Год, які праляцеў, добра Мы ўжо сутыкаемся з нашымі другімі пілярскімі вечарынамі!» Лало ў каментарах для Traveler.es
«Прыём людзей быў і застаецца вельмі добрым, непераўзыдзены... як ад людзей з Сарагосы і астатніх правінцый, так і з іншых краін», - працягвае ён. І гэта тое, што ў El Tubo мясцовыя жыхары і турысты дзеляць сталы і бар на працягу ўсяго года.
Ачыстка свету!
АЛЕ ХТО ТАКАЯ МАРЫБЕЛЬ?
Лало і Дыега Крусес, браты і прадпрымальнікі, яны з'яўляюцца заснавальнікамі гэтага гастрабара, які яны вырашылі ахрысціць імем сваёй маці.
«Марыбель - гэта імя нашай маці, і яна, як і ўсе маці, выдатна гатуе. Салёнае мяса было вельмі тыповай стравай у нашым доме, ужо ў спадчыну ад маёй бабулі Кармэн», - кажа Лало.
Бачачы вялікую пустэчу, якая існавала на гастранамічным рынку адносна гэтага рэцэпту, такі традыцыйны і здаровы адначасова, яны думалі, што могуць стварыць новую канцэпцыю карчмы і крамы з традыцыйнай гастраноміяй краю.
«Нам спатрэбілася шмат часу, каб прыняць рашэнне, бо ніхто з нас не працуе ў індустрыі гасціннасці - насамрэч, Я дызайнер інтэр'еру і мастак па пластыку, а мой брат - страхавы брокер –», – распавядае ён. І, нарэшце, у верасні 2017 года Lamaribel Escabechado адчыніў свае дзверы нумар 16 вуліцы Libertad, стратэгічнае становішча, дзе ёсць.
Трус і марынаваная курапатка, дзве класікі!
ПРАСТОРА
Раней памяшканне было стары спартыўны магазін усяго 30 кв.
Аднак Лало Крусес прыняў гэты выклік з большым энтузіязмам, чым любы іншы ў сваёй кар'еры - гэта ўжо была асабістая справа - ператварэнне прасторы ва ўтульнае месца, дзе раслінныя элементы займаюць цэнтральнае месца.
Сам дызайнер інтэр'еру і сузаснавальнік вызначае гэта як «жыццёвая прастора, якая будзе знаходзіцца ў мастацкім працэсе пастаяннага абнаўлення з уключэннем новых роспісаў на яго сцены».
«З нагоды нашай першай гадавіны мы хочам адкрыцьцё Wc-Art, дзе будуць умешвацца сцены ванных пакояў Lamaribel цалкам рэзідэнтнымі ілюстратарамі або мастакамі», — кажа Лало.
Жэсана Матыльва і Эрыка з К . некаторыя з мастакоў, якія ўжо пакінулі свой след на сцяне.
Лало Крусес, партнёр-заснавальнік, падпісаў дызайн інтэр'еру
ESPABECHING, ШТО ТАКОЕ ГЕРУНД
Уся прадукцыя вырабляецца за межамі прадпрыемства цэнтральная кухня. "Мы робім гэта ў аўтаклаве (марміце і ў вакуумнай упакоўцы), каб потым падаць у нашай карчме", - тлумачыць Лало.
Працэс гатавання адрозніваецца ад працэсу прыгатавання ў нашых дамах, але мы з першага моманту стараліся, каб усё было як мага больш верным густам заўсёды: тыя ж інгрэдыенты, той жа рэцэпт - працягваць-. Гэта значыць, рэцэпт маіх хатніх жанчын: мая маці Марыбель і мая бабуля Кармэн».
Усё, што яны служаць у фармаце тапа або порцыі, каб падзяліцца. «На адкрыцці мы пачалі з самых традыцыйных густаў, такіх як трус, курыца, курапатка і перапёлка, і паступова мы дадавалі новыя густы», — кажа Лало.
Цяпер яны маюць шапкі рыба і гародніна як тосты з асятра з ікрой стронгі або брыёшы з артышокаў.
«Мы таксама прапануем марынаваныя латэрыё, вельмі добра прыняты за вермут», - дадае ён.
Яны атрымліваюць заказы нават з Вялікага Яблыка!
ПАГАВОРЫМ ПРА TERNASCO
Хоць гэта мяса маладой бараніны не вельмі вядомы па-за межамі супольнасці, пачуўшы слова ternasco робіць што арагонцы робяць нам слязу, а ў Ламарыбелі тапа, прысвечаная гэтаму вытанчанаму дэлікатэсу, не магла не хапаць – прабачце за гіпербалу.
" марынаваная бараніна Гэта першая тапа з такімі характарыстыкамі, якая існуе ў нашай краіне –тлумачыць Лало–. Мы робім гэта з прадуктам найменне паходжання Grupo Pastores - Ternasco de Aragón».
Прапанова круціцца вакол "ключа" ад стейк паколькі, па словах яго стваральнікаў, гэта быў кавалак, які лепш за ўсё адаптаваўся да гэтага рагу і спосабу яго падрыхтоўкі і пакрыццё.
Канчатковы вынік? Мяса з цудоўным водарам, далікатнае і без страты сутнасці марынаду.
Churrasco на дроўным хлебе ў суправаджэнні бульбянога канапе з асновай з крэму з артышокаў, канфі з часнаком і парасткамі цыбулі
МАРЫНАВАНА ДЛЯ УСІХ
«Было важна пашырыць наша меню новыя прапановы заўсёды імкнуся максімальна клапаціцца аб прэзентацыі, каб «марынаваныя ўражанні» былі непераўзыдзенымі», — кажа Лало.
«Большасць людзей ведалі пра прадукт, але ёсць таксама шмат людзей, якія працягваюць здзіўляцца пасля першага ўкусу», - працягвае ён. Паспрабаваўшы, многія кліенты адзначаюць, што гэта нагадвае ім ежу, якую гатавала іх бабуля ў вёсцы, калі яны былі дзецьмі. Лепшага агляду няма! прысуд.
Гастранамічная прапанова таксама ёсць прадукты без глютена.
Не прапусціце інтэрнэт-краму!
ІНТЭРНЕТ-КРАМА: ЗАХВАЛЯЕ
Незалежна ад таго, што вам не церпіцца паспрабаваць тапас Lamaribel Escabechado, ці вы ўжо спрабавалі іх і хочаце яшчэ, іх інтэрнэт-крама вас зачапіць.
Якія прадукты найбольш паспяховыя? «Курапатка і трус — дзве вялікія класікі. Нават у Нью-Ёрк загадалі!», — усклікае Круз.
На пытаньне, ці плянуюць адкрываць новыя ўстановы, адказвае асьцярожна: «Каб бегчы, трэба спачатку навучыцца хадзіць... Патроху, хоць не выключаем і ў бліжэйшы час. Прыярытэтам цяпер з'яўляецца стварэнне добрай асновы і добрае вывучэнне рынку і водгукаў нашых кліентаў».
ТРУБКА, КАЛЫСКА АНЕКДОТАЎ
Усяго за адзін год жыцця Лало і Дыега пражылі шмат вельмі добрых момантаў у Ламарыбелі: «Балгарская сям'я ўбачыла нас у сацыяльных сетках і падчас яго падарожжа па Еўропе мы былі яго гастранамічным прыпынкам у Сарагосе, яны ўвайшлі праз дзверы, спяваючы "escabeche es la leche" таму што яны прачыталі артыкул пра нас у інтэрнэце».
Шлюб з Кордовы яна адсвяткавала свой сярэбраны юбілей тапас у Ламарыбель, таму што яе звалі Марыбель. На самой справе, «вырабляецца шмат Maribeles сэлфі у дзвярах установы або яны з'яўляюцца, калі вы іх абслугоўваеце», - кажа ён.
«На апошніх святах Пілар я сустрэў **Давіда дэ Хорхе (Robin Food)** і коратка расказаў яму пра свой праект і прыхільнасць да традыцыйнай ежы, потым ён запрасіў мяне ў Lasarte, і я прынёс яму салёныя агуркі. Праз некалькі дзён Дэвід вярнуўся ў Сарагосу з вермута і наведаў нас. Гэта быў добры досвед», — кажа Лало.
ЖЫВЕ МАРЫБЕЛЬ! ЖЫВЕ МАРЫНАВАНАЕ! Y…. ЖЫВЕ ТУБ!