Клара Дыес і Савел Айраса Моніса
Аднойчы я паглядзеў на сыр, і маё жыццё змянілася . І я кажу, што паглядзеў, таму што яшчэ не паспрабаваў і не зразумеў за простай ежай быў схаваны свет тэкстур, водараў і водараў , я адчуваў гэта па іх брэху, проста гледзячы на іх. Гэтую шурпатую кару, калі на ёй развіваецца любая цвіль геатрыхума, або што зліццё шэрага калі ў іх жыве пеніцыл, ці нават зазіраючы ўнутр любога блакітны сыр , з яго пячорамі, якія запрашаюць пракрасціся ўнутр, напрыклад Аліса ў краіне цудаў ідучы за трусам, ён заходзіць у нару.
Кожная культура разумела малако па-рознаму, і, такім чынам, столькі гатункаў сыру ў свеце , адказваючы на розныя спосабы, якімі кожны рэгіён ці нават кожны асобны сырароб глядзелі на малако і разумелі, што яны могуць з яго атрымаць, як яго пераўтварыць, адкрываючы такім чынам свет бясконцых магчымасцей. Але гэта толькі апошні крок: каровы, козы або авечкі, якія сілкуюцца травой вакол іх , яны спачатку вызначылі, што гэта будзе што малако , спасылаючыся так сыр , беззваротна на сваю тэрыторыю, у вытворчае асяроддзе, якое будзе адлюстравана і аформлена ў атрыманым сыры. Сыр, як партрэт тэрыторыі.
Клара Дыес рэжа Савел Айраса Моніза
Я навучыўся бачыць свет з малочнай перспектывы : Я лепш разумею розныя культуры, значнасць геаграфічных асаблівасцей кожнага рэгіёна і тое, як яны ўплываюць на тое, як жывуць, паводзяць сябе і ядуць яго жыхары. Размаўляючы з іх пастухамі, я лепш зразумеў іх гісторыю і стаў бачыць вясковае асяроддзе як найбольш прыдатнае асяроддзе для разумення адкуль мы родам, куды мы ідзем , Ю якія нашы адносіны з Зямлёй і ўсім, што яна нам дае.
Таксама сыр прымусіў мяне падарожнічаць. Я ездзіў з ім у розныя куткі свету , і я паглыбіўся ў розныя культуры праз яго сырных традыцый, яго ферментацыі . Я памятаю, як аднойчы ўвечары я піў ферментаванае малако з прадстаўнікамі племені масаі ў Афрыцы. Сыр дастаў мяне ў самыя глухія мясціны. Хаця так далёка хадзіць не трэба. Кожны куток нашай краіны вызначаецца мноствам сыроў: з Віга ў Кадыс, праходзячы праз Сьюдад-Рэаль або Вальядалід , яго сельскія наваколлі ўсеяныя мноствам сыраробаў, якія сваімі творамі інтэрпрэтуюць і вызначаюць тэрыторыю.
Сырны нацюрморт Айраса Моніза
Сыр таксама навучыў мяне разумець плынь часу, прымаць старэнне, сталенне, як натуральны працэс што заўсёды, заўсёды, дадае нюансаў і складанасці . Я таксама даведаўся, што ўсё - справа густу, і што ў большасці выпадкаў няма абсалютных ісцін, што ўсё ў нюансах, і што часам, горкія, маюць сэнс і добра падыходзяць, яны дадаюць нашаму жыццю багацця і характару.
Сыр - гэта само жыццё, і маё жыццё - сыр. дзякуючы сыру.