Амлет з мозгу і кокоча
«Рэдакцыя Condé Nast Traveler праводзіць сваё жыццё, едзячы па-за домам». Так. Гэта праўда, бясспрэчна: гэты жывот прызначаны для вас, каб вы заўсёды выбіралі лепшае і рабілі выбар на карысць тых рэстаранаў, якія ў нястрымным віры адкрыццяў, аднаразовых рэстаранаў робяць розніцу і імкнуцца да дасканаласці. ** Не прапусціце першую частку, другую частку, ** ** чацвёртую і пятую.**
Тут апынуліся лепшыя сушы ў Мадрыдзе.
КАБУКІ ВЕЛІНГТАН. ГАТЭЛЬ ВЕЛІНГТОН (Веласкес, 6 тэл. 915 77 78 77) €€€€€
Абсалютны пераможца, калі справа даходзіць да ганаравання рэстарана званнем «лепшы японскі». Размешчаны ў гэтым сімвалічным гатэлі па дызайне Рыкарда Санса. У ім ёсць бар, які працуе як мозг пакоя з амаль футурыстычным і цвярозым стылем і з камандай, якая незаўважна рухаецца па рэстаране пад камандаваннем Францыска Кантаса.
Пурызму няма месца, хоць тэхніцы ёсць, з інгрэдыентамі, якія маюць мала агульнага з японскімі традыцыямі, такімі як усузукуры з быка з хлебам і памідорамі або сэндвіч з кальмарамі, печань марскога чорта, марынаваная ў соі і сакэ, або нігіры з перапёлчыны яйка з паштэтам з белага труфеля. Санц атрымаў адзнаку Міністэрства замежных спраў Японіі за ўклад у распаўсюджванне японскай кулінарнай культуры ў Іспаніі.
КАПА (Bretón de los Herreros, 54, тэл. 910 42 00 66) €€€€
Традыцыйная японская кухня кайсэкі, аўтар Марыё Паян (былы Кабукі). У гэтым рэстаране ў раёне Шамбері яго шэф-повар і ўладальнік імкнецца падысці да закусачнай больш асабістая кухня, у якой пастаянны кантакт з кліентам. І Паян, адзіны галоўны герой. Для дасягнення сваёй мэты ён мае невялікі і сучасны бар, дзе вы можаце ўбачыць, як ён рыхтуе, не спяшаючыся і таксама без паўзы, кожны кавалачак сушы, які выходзіць на сталы (іх жменька).
Далікатныя кавалкі, прызначаныя для стварэння двух меню омакас - Марыё і Супер Марыё - свежыя і лёгкія (не дэфіцытныя), якія не раскрываюцца да апошняга моманту. Фактар нечаканасці дасягае больш чым здавальняючых вынікаў. Kappo на японскай мове азначае прыгатаванне ежы.
Рэстаран Kappo: пястота і традыцыі
КУНГ-ФУ (Месяца, 12 тэл. 911 63 31 15) €
Спецыяльнасці кантонскай і сычуаньскай кухні . Яго імя расшыфроўваецца, калі яны шануюць адзін аднаго некалькі малюнкаў Бруса Лі вісяць на сценах яго сціплай сталовай , дзе гатуе маладая пара з Вэньчжоу.
За крабаў трэба памерці (літаральна), а курыца ў стылі Ganguo і марскі акунь у стылі Qianggu з'яўляюцца хітамі ліст, які, хоць і кароткі і прызначаны для распаўсюджвання, здаецца, не надакучыў кітайскай моладзі, якія запаўняюць яго па выхадных.
Яго новы праект называецца Xiang ZiLi _(Кнігагандляры, 18) _ і есць толькі Гуо Цяо Мі Сянь, традыцыйную страву Юньнані.
З'ЯЎЛІСЯ СТУДЗЕНЬ (Хорхе Хуан, 8 тэл. 911 59 39 39) €€€
Флагман (з дазволу Cañadío) Пака Кіраса. Хорхе Хуан стаў Залатой міляй Мадрыда, дзе можна бачыць і быць заўважаным за яго столікамі. Але ў гэтым доме яны дасягнулі самага складанага: да таго ж ён захапляе тых, хто хоча добра паесці, незалежна ад таго, бачаць яны іх ці не.
Тут пануюць добрае рагу, сытнасць і шчодрыя порцыі. Выдатная класіка, якая вызначае такое месца: кракет, салата, кольцы кальмара...
Таксама выявіць Першы , на Гран-Віа, 1 і з выглядам на Мадрыд больш чым з паштовак.
ДОБРАЕ ЖЫЦЦЁ (Граф Xiquena, 8 тэл. 915 31 31 49) €€€
Карлас і Эліза, верныя сваім прастата і запал да сыравіны. Важная бульба з какашамі адмовілася ад нядаўняга візіту, таму K.O. як і іншыя стравы ў любым выпадку (некалькіх), якія мы елі ў гэтым доме. Марскі вожык з яйкам, рабчык або вальдшнэп у элегантным стылі Карласа такія ж паўтаральныя, як іх дзённая рыба або сезонная гародніна. Ёсць іх знакамітыя артышокі, каб пацвердзіць гэта або слёзны гарох, калі прыйдзе час для іх з'яўлення. Ну, і для супавых наркаманаў: паспрабуйце рыбу ў халодныя дні... ці не. дзіўны тварожнік і вінны завод, які здзіўляе.
КАТАПА (Мінорка, 14 тэл. 915 74 26 15) €€€
Ілюстраваная таверна ў Эль-Рэтыра з традыцыйнай ежай. Месца, куды вы ідзяце паесці (вельмі добра) і нічога іншага. У раёне, дзе асартымент рэстаранаў расце як грыбы ў наварскім лесе, браніраванне ў La Catapa - гэта стаўка на каня-пераможцу. Што б ні заказвалі, ва ўсім прыкметная добрая рука кухні: ідэальныя кропкі, тушанае мяса, якое робіць чупчуп, і першакласныя жанры.
секчы, эфектны бульбяны амлет і кракет. Каб працягнуць, запечаная рыба, стравы з рысу (крэветкі Дэнія!) або бычыны хвост, каб прыгатаваць маленькія лодачкі з (гарадскім) хлебам без перапынку. Не выпускайце з-пад увагі прапановы дня.
Пажадана браніраваць, больш у выхадныя. Пры адсутнасці століка ідзіце ў бар.
Дазвольце сабе захапіцца бездакорнай працай Пепе Леала
САД КАРАБАНЬЯ (Лагаска, 32 тэл. 910 83 00 07) €€€
Гародніна - аснова страў у гэтым чароўным кутку раёна Саламанка. І гэта нядзіўна, будучы яго ўладальнікам Роберт Кабрэра, заснавальнік садаводчага праекта Huerta de Carabaña.
Яго рэстаран знаходзіцца на вуліцы Лагаска, а зусім побач, на вуліцы Хорхе Хуана, знаходзіцца бістро, абодва з самым папулярным дэкорам у Instagram ад дызайнера інтэр'еру Пепе Ліла. The рэстаран больш афіцыйны і распрацаваны, каб пазбегнуць спешкі, з далікатныя нарыхтоўкі, якія падкрэсліваюць сілу гародніны, якія падаюцца самастойна або ў спалучэнні са свежай рыбай і мясам. У сваім бістро , з іншага боку, ёсць больш нефармальная атмасфера, адкрытая ад сняданку да вячэры, калі стравы з рысу і рагу пазіцыянуюць яго як карысны і лёгкі варыянт, які не грэбуе вытанчанасцю і густам. Яны робяць свой уласны аліўкавы алей першага адціску Huerta de Carabaña.
КАРЧМА ІЛЬЯ (Via de las Dos Castillas, 23 Pozuelo de Alarcón, тэл. 911 62 74 29, 616 87 82 87) €€€
Вялікі храм драпежнікаў у Мадрыдзе. Аўрэліян Каталін, «Ката», вучыўся ў яшчэ адным з нашых любімых месцаў, міфічным Эль-Тарэоне ў Тардэсільяс. Але яго вялікім поспехам стала адкрыццё гэты грыль, каб даць мяса, карназа, у горадзе з некалькімі "сапраўднымі" грылямі.
Неабходны для пачатку біфштэкс тартар, чорны пудынг з Бургоса і чоризо на грылі або анчоўсы з Сантонья. Але давайце засяродзімся: вось гэта адбываецца для адбіўныя, вытрыманыя на месцы (у камеры) і на любы густ: Нямецкая сымментальская карова, галісійская карова, старая рабочая карова... Бульба фры ў парадку па крыніцах. Віна па крамнай цане з фіксаваным коштам упакоўкі (€7).
ТАСКЕРЫЯ (Дзюк дэ Сеста, 48, тэл. 914 51 10 00) €€
Адказвае за аднаўленне забытых рэцэптаў, заснаваных на вантробах жывёльнага свету і на іспанскай кулінарнай кнізе. без усялякіх ваганняў, Шэф-повар Хаўер Эстэвес вызначыў у субпрадуктах кропку адрознення, на якой заснавана філасофія яго першага рэстарана, які на шляху да таго, каб стаць (калі яшчэ не стаў) эталонам мадрыдскай гастраноміі.
Хвасты вугра і сыру, амлет з мозгу і какасы, рубец, рыльца, нага, шыя... магчымасці яго кухні амаль бязмежныя і дасягаюць, без ускладненняў, узроўняў, дагэтуль невядомых у гасцінічнай індустрыі Мадрыда, тых, якіх дасягаюць іншыя, калі выпадкова звяртаюцца да дапамогі ф'южн. Меню Tasquería (39 €) падаецца да ўсяго стала. Вы ўсё адважваецеся?
Акрамя таго, ён нядаўна разам з іншымі партнёрамі адкрыў ** John Barrita , нефармальную і смачную сэндвічную краму побач з квітнеючым Mercado de Vallehermoso **.
Таскіта наперадзе
ТАСКВІТА НАПЕРАДЗЕ _(Арбалет, 6 тэл. 915 32 54 49) _
Хуанха Лопес дадае і працягвае прапаноўваць, без канкурэнтаў, лепшы прадукт. ад тых цудоўныя салаты (якія ідуць), тыя кракетаў з'есці тысячу (якія ідуць), або тыя непераадольныя мазалі (далей), Хуанха зрабіў як мінімум сем скачкоў з шастом, каб дасягнуць найбольш радыкальнае ўзвышэнне твора.
Кожны дзень сюрпрыз, але давайце пагуляем: марскі і горны тунец і вуха, смажаныя і сырыя баравікі, амаль жывыя крэветкі, таматнае сэрца з іберыйскай вэлюмам, мідыямі і салерай. Нача Трухільё, геніяльны на кухні, і Артура Гарсія, бездакорны ў сталовай і вінах, яны надаюць яшчэ большую ўпакоўку таму, што для многіх ёсць ілюстраваная карчма спасылка ў нашай краіне. Спытайце, калі не Ферана Адрыя, аднаго з яго пастаянных кліентаў. У гэтым доме вельмі любяць шампанскае, але звярніце пільную ўвагу на астатні склеп.
ТЭРАСА КАЗІНО (Алькала, 15 тэл. 91 521 87 00) €€€€
Пака Рансэра дырыжыруе аркестрам адной з эмблем Мішлена ў сталіцы. Фальшывае рызота з кальмара з пюрэ з ружовага грэйпфрута і эўкаліпта, амар з глазураваным беконам у тайскім соусе або турнэда са свінога рысака ў мадрыдскім стылі адлюстроўваюць цікавасць Пака да задаволіць публіку, якая прагне перагляду класікі, ківае на сучасную кухню і інтэрнацыянальны выгляд. Ён дасягае гэтага ў велічнай прасторы, што ў мадрыдскім казіно, а таксама праз Меню ў футурыстычным стылі «хатняга брэнда», якія ўключаюць іх мімічныя арэхі, старажытны аліўкавы алей або андалузскі бутэрброд гаспачо. Істотная тэраса.
ЛАКАСА ЦЭЗАРА МАРТЫНА (Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 1, тэл. 915 33 87 15) €€€€
Ад буму да стабільнасці, César Martin - класік. Выдатны вучань (даўно) кухні Іньякі Камбы, майстар некалькіх з яго рэстарана Arce, яго эвалюцыя ў першай Lakasa была інтэнсіўнай і велізарнай. Цяпер усё сціхла, бо Яго бездакорнае майстэрства з дзічынай бясспрэчна, яго прыхільнасць да сезоннай кухні з падміргваннямі, якія ідуць аднолькава да еўрапейскага класіцызму і да ф'южн, і пакой, якая працуе як гадзіннік, мітуслівая і вясёлая, дзякуючы Марына Лаўней Партнёр Цэзара.
LUA (Paseo de Eduardo Dato, 5, тэл. 913 95 28 53) €€€€
Мануэль Дамінгес кіруе гэтым беспамылковым Chamberí. Яго гастранамічнае меню (65 еўра) з выдатным суадносінамі кошту і якасці адлюстраванне галісійскай душы кухара , вядомы амаль з таго часу, як ён пачаў прапаноўваць магчыма, лепшы васьміног у Мадрыдзе. Але сцеражыцеся такіх страў, як чесночный суп, конфі з малочнага парасяці або груша і эмпанада з сырам Сан-Сімон з качыным мікутам.
У бары, лагічна больш нефармальным, ёсць чарада «прысмакаў», такіх як крэветкі бравас, наггетсы з бараніны або, мы настойваем, што pulpazo. Вялікая ўвага таксама да в добрае галісійскае мяса. У ім ёсць зарэзерваваная зона для прыватных прыёмаў ежы, што настойліва рэкамендуецца.
МЕДЭЯ (Ríos Rosas, 45 тэл. 910 81 97 71) €€€
Луіс Анхель Перэс, прайшоўшы праз Салакаін або Апоньентэ, праяўляе сваю творчасць у невялікай краме. Не ствараючы занадта шмат шуму і з яго прастатой pucelana як сцяг, Луіс Анхель робіць стаўку на кухню, поўную кіўкоў у дзяцінства (грудка галубіная з роднага Іскара, краю хваёвых лясоў), да сваёй маладосці (музычныя спасылкі на La Casa Azul і Los Planetas на пласцінах) ці нават здзеклівы mileurismo у той «Мексіка паводле кітайцаў у маім раёне», у якой ёсць качыная грудка, пакрытая хойсінам, сметанковы моль, лайм-курд, кукуруза і бісквіт з вэнджанай какава.
Спосабы добрай тэхнікі і прагрэсіі, якія заслугоўваюць не аднаго наведвання. Мы павінны табе яшчэ.
Яны прапануюць кароткае меню за 50 еўра і доўгае меню за 65 еўра, Заўсёды з 16 сезонных страў, якія змяняюцца ў залежнасці ад рынку.
Калі вы хочаце большага, атрымлівайце асалоду ад першай і другой частак.
€ Менш за 10 €
€€ Да 20 еўра
€€€ Да €50
€€€€ Больш за 50 €
*Вы можаце знайсці гастранамічны і вінны гід 2018 у лічбавай версіі для сваіх прылад па адрасе Манзана , Зіній Я google play .