Больш, чым страўнік, чыстае сэрца
СВЯТЛО АНЁЛА ЛЬВА
Гэта год **Заходу і святла**, які мы будзем есці: мы будзем есці святло! Упершыню ў гісторыі чалавецтва (пра што хутка кажуць) чалавек зможа есці святло; марское ззянне, якое паставіла Гарвардскі ўніверсітэт на ногі і якім мы зможам атрымліваць асалоду ад у Aponiente з сакавіка 2017 года, у яго Меню "Вялікае святло мора".
ВУГЕЛЬЧКІ І ЯШЧЭ ВУГЕЛЬЧЫКІ
Я не ведаю, ці была гэта проста віна выпадковасці (я так не думаю), справа ў тым, што за апошнія месяцы я наведаў вугольчыкі ** Güeyu Mar , Etxebarri , Askua і Cataria ** (філіял Элкана ў Кадысе ) . Вугольчыкі нагадваюць нам, што гатаванне ежы - гэта радасць продкаў і планеты: мы хочам больш агню!
Вугольчыкі і яшчэ вугольчыкі
24 ГАДЗІНЫ ГАТАВАННЕ
А таксама як даніна важнаму фільму Майкл Уінтэрботам (не прапусціце) гэта служыць мне, каб пасадзіць тут гэтае жаданне — я адчуваю тэндэнцыю: нон-стоп гастранамічныя фарматы , неабходны для качэўнікаў (як я), якія могуць захацець вячэра ў 19:30 або сняданак у 11:00.
БУЛІ МЕРТВЫ, ЖЫВЕ БУЛІ!
Enigma ўжо тут. Альберт так кажа Enigma - гэта не elBulli, гэта тое, чым elBulli будзе ў 2017 годзе, і гэта гаворыць пра многае; на гэтым тыдні Mantel & Cuchillo паглыбіцца ў сусвет Adriá, і мы раскажам вам пра гэта ў дэталях, але ў нас ёсць адна ясная ідэя: традыцыйны рэстаранны фармат мёртвы.
ЧЫТАЦЬ ГАСТРАНОМІЮ
2016 таксама быў годам чытання гастраноміі (нават больш), і ў дадатак да ўсіх часопісаў, якія ажыўляюць гэты сектар, гэта быў сезон важных кніг выдатных шэф-повараў: прыйшоў час вітаць Страўнікавая планета і віншую Выдавец Мантагюд для падмятання Gourmand World Cookbook Awards : 8 штук прызоў, якія былі прывезены дадому. і вочы да анархія , праца, прысвечаная Хордзі Рока, які (вядома) з'яўляецца Дон Кіхотам кандытарскага мастацтва.
Мы будзем чытаць (шмат) гастраномію
ГАЛОЎНЫ ГЕРАН? СТАЛОВАЯ
іншая кніга, Гаспадар з Абель Вальвердэ (выдатны агляд асноўных элементаў абслугоўвання ў нумарах) паставіў палец у балячку, пра якую мы ўжо папярэджвалі: многім гастраномам крыху надакучыла залішняя пратаганізм дзяжурнага кухара. Мы хочам вярнуць сабе месца і свой трон: у гэтым было наша шчасце.
Закусачная, цэнтр стала
** ХАПІЦЬ ТЭХНАЛОГІІ (НЕПАРАЗУМЕЦЦА) **
Апошняе глупства: «Сабака шукае золата» , страва, прыдуманая Міхаіл Туск (з рэстарана Quince Restaurant у Сан-Францыска), які складаецца з талеркі, якая падаецца на iPad і каштуе 220 долараў. Сур'ёзна Майкл? Я маю на ўвазе, сур'ёзна?
ПРЫМІТЫВІЗМ ЗА СТАЛОМ
Гэта таксама будзе год Уставай! Эдорта Ламо —яго прытулак у Санта-Крус-дэ-Кампеза, пасярод Мантанья-Алавеса, стане данінай павагі тайнай кулінарыі і караням: «Гэта вяртанне да маіх каранёў! Да культуры, якую я высмактаў з «txiki» або «mocete»... Невядомая культура, пакараная і якая перажыла маіх продкаў... Ці ёсць што-небудзь больш захапляльнае? Як мы хочам...
БОЛЬШ КАКТЭЙЛЯЎ
Гэта ўжо не бег: гэта рэальнасць. Кактэйлі пакінулі ззаду (выключна) тэрыторыю бара («**адзінага бара, які мы бачылі адкрытым»)**, каб заняць столікі выдатных рэстаранаў і, таксама, для апошняй рысы: не толькі рэстараны з кактэйлямі, таксама кактэйль-бары з меню і гастранамічнымі прапановамі. Вось яшчэ адзін раунд!
Адрыяна Чыа
ГАСТРАНАМІЧНА, АЛЕ САПРАЎДНА
Агульны гастранамічны вопыт (тры зоркі), магчыма, страціў паслядоўнікаў у гэтай бістранамічнай сучаснасці, і, магчыма, гэта нават добрая навіна: наведванне аднаго з «выдатных» павінна быць (заўсёды) ашаламляльным. Хопіць пасрэднасцяў. Мы вернемся да Quique Dacosta, DiverXo, Lasarte, Mugaritz, Santceloni або Sant Pau. Мы заўсёды вернемся.
ласартэ
ЖАНЧЫНЫ
У Traveler мы былі піянерамі — я не магу цярпець ілжывай сціпласці — у тым, каб перастаць крычаць пра (нізкую) вядомасць жанчын у гастранамічным сектары, і мы ўзяліся за працу: усё трэба рабіць. Наш граніт называецца «Самыя ўплывовыя жанчыны планеты Гастраномія» але мы хочам большага, значна большага.
Сачыце за @nothingimporta
Самыя ўплывовыя жанчыны на Planet Gastronomy