Невыносная лёгкасць прывіднага запаведніка
Гэта значыць кліенты, якія не з'яўляюцца, нягледзячы на пацверджанае браніраванне, без лішніх слоў. Без папярэджання, без адмены браніравання або гаспадароў: ебаць рэстаран.
Вось чаму звычайна можна бачыць такія выпадкі, як Дэвід Муньос, дзень за днём каланізуючы сацыяльныя сеткі:
І мне цікава, калі гэта здарыцца з адным з рэстаранаў з самым доўгім часам чакання (і найбольш цэніцца) на планеце гастраноміі, што будзе з такой колькасцю простых закусачных без гучнагаварыцеляў і рэсурсаў? Я ж табе кажу: адыдзі.
Праблема ідзе далей. І гэта ідзе да большага таму ёсць усё больш і больш прапановы і магчымасці памнажаюцца; Не заходзячы далей, гастраном (трохі непажаданы) сказаў мне не так даўно, што яго спосаб дзеяння быў зрабіць заказ у двух-трох рэстаранах у пачатку тыдня і вырашыць у апошнюю хвіліну. Сволач.
Так, усё сказана, таму што рэстаранаў, якія працуюць з чорнымі спісамі, не так шмат: адно з многіх магчымых рашэнняў, каб паспрабаваць палегчыць гэты крывацёк - TripAdvisor робіць гэта праз сваю платформу Dimmi ў Аўстраліі, і ўсяго за год ім удалося паменшыць колькасць кліентаў, якія не з'яўляюцца на 25%: не менш за 38 000 аўстралійцаў забанены за непрэзентабельнасць. Ніколі лепш не сказана.
Рашэнні? Патрабуйце дэпазіт, каб гарантаваць браніраванне або куплю білетаў (як гэта робіцца з канцэртам, у рэшце рэшт, гэта тое ж самае: вопыт), але ці сектар дастаткова сталы, каб укараніць продаж білетаў за межамі вялікіх рэстаранаў для гурманаў? У мяне ёсць сумненні.
Няма паказу, драма непавагі да чужой працы
Як мы можам пазбегнуць адсутнасці паказаў? «Адзіны варыянт - спагнаць плату за браніраванне, але яно заўсёды павінна быць у Інтэрнэце з выразнага дазволу кліента, таму што ў адваротным выпадку яно не мае юрыдычнай сілы, і закусачная можа вярнуць плату. Гэты працэс функцыянуе, калі яны робяць браніраванне загадзя, але ён не працуе ў штодзённым звычайным рэстаране, як наш, дзе таксама ёсць даволі шмат браніраванняў па тэлефоне і з дня на дзень...», - тлумачыць ён.
“ Складана прымусіць кліента, які браніруе ежу на сёння або тэлефануе ў 12 гадзін, забраніраваць ежу і накіраваць яго праз Інтэрнэт ..., хоць гэта вельмі часта для ўсіх нас мець Інтэрнэт на нашых мабільных тэлефонах, я ведаю ..., але ёсць шмат выпадкаў, калі зрабіць гэта складана. Са свайго боку, мне застаецца толькі даць зразумець людзям, наколькі неабходна для нас і нашага выжывання паважаць браніраванне і адмену», — дадае ён.
Бегонья Радрыга, пераможца першага выпуску Top Chef і шэф-повар у La Salita, выказваецца значна больш загадкава: «Непаказ яшчэ раз пацвярджае, што, нягледзячы на «выключны і пасярэдніцкі» момант, які перажывае кухня, гэта ўжо не за межамі акно. Тое, што хтосьці не з'яўляецца на браніраванне, выпраменьвае недаравальную непавагу да працы іншых. Субіяна сказаў у пралогу пра кухню Акеларэ, мару Пэдра Субіяны: У той час як лепшы стол у куце суцяшае сябе ў адзіноце зніклага чалавека, іншыя людзі ў смутку святкуюць, што не змаглі атрымаць ад гэтага асалоду. ".
І дадае: «Акрамя таго, што за сталом не выстаўляецца рахунак (а гэта адзінае, пра што думаюць тыя, хто не прыходзіць), акрамя таго, гэта прадугледжвае шмат працы са смеццем і, магчыма, аплату непатрэбнага дадатковага персаналу; але асабліва гэта азначае, што знойдуцца людзі, якім давядзецца шукаць іншыя гастранамічныя варыянты, таму што ты, сукін сын, вы вырашылі быць непрэзентабельным ”.
Рашэнні? У доўгатэрміновай перспектыве сродак здаецца відавочным: абсалютная цыфравізацыя ўсіх працэсаў, але, У прынцыпе, значна больш важная праблема. Гэта называецца выхаванне.