Што будзе адбывацца за сталом у 2016 годзе?
Гэта быў вясёлы год у коле абруса і нажа: Can Roca - лепшы рэстаран на планеце (ці, прынамсі, гэта тое, што сцвярджае злы спіс 50 лепшых рэстаранаў), Мішлен працягвае сваю лінію крыху састарэлай — не жаласная трэцяя зорка ў гэтым годзе — і Дабіз не спыняе джыхад XO, сваю місію на зямлі: падарваць асновы таго, што мы раней называлі рэстаранам.
Мы таксама ўбачылі, як — канчаткова — мы, гастраномы, вяртаемся ў паломніцтва да сапраўдных прадуктаў і кухні (trompe l'oeil: падробленая кухня), як авакада заваяваў нас, ютуберы ўварваліся ў гастраномію і як «суседская высокая кухня» канчаткова захапіла стырно таго, што нас цікавіць. Што для нас дзве тысячы шаснаццаты?
Celler de Can Roca: памяць, пейзаж, жыццё, смерць, настальгія... усё, на талерцы.
1. УСТОЙЛІВЫЯ РЭСТАРАНЫ
Гэта нармальна сказаць, што вы ёсць “вельмі экалагічна чысты” ці што вы прагнеце зялёнага , але прыйшоў час зрабіць яшчэ адзін крок: зрабіце гэта. Асацыяцыя ўстойлівых рэстаранаў (якая ўзнагародзіла Azurmendi as самы ўстойлівы рэстаран на планеце ) кансультуе ўстановы па пытаннях клопату аб навакольным асяроддзі, акрамя посуду і суседняга саду: устойлівая архітэктура, скарачэнне спажывання вады ці электрычнасці або скарачэнне адходаў.
У яго самы ўстойлівы рэстаран на планеце.
два. КАВА ЁСЦЬ
Мы не можам быць больш шчаслівымі з гэтай тэндэнцыяй. — а кава — наша рэлігія. Гэта часткова вынік супрацоўніцтва паміж Illy і Josean Alija з Nerua, каб прадставіць каву, зялёную і смажаную, як яшчэ адзін інгрэдыент на нашай кухні. Мы пайшлі ў Гугенхайма ў Більбао, каб паспрабаваць меню, цалкам прыгатаванае з кававых зерняў (таксама дэсерты), і дзіўна, як гэта працуе, узмацняючы водары і густы.
Настой зялёнага кавы з уцёкамі гароху
3. УСЮДЫ ГЛАБАЛЬНАЯ КУХНЯ
Акрамя Мадрыда, Барселоны, Валенсіі, Малагі ці Більбао ; Больш не будзе так дзіўна прасіць а севічы ў Бадахосе або а Тайскае кары ў Маталасканьяс (ну, магчыма, гэта так). Сусветная «гарадская кухня» будзе суседнічаць з карчмамі і закусачнымі... Прыйшоў час тако!
Прыйшоў час тако!
чатыры. КАНЕЦ ПРОДКА
Менавіта пра канец Haute Cuisine мы гаварылі з Рыкардам Камарэнай і Кіке Дакоста ў MuVIM (Museu Valencià de la Il.lustració i de la Modernitat), дэбаты не могуць быць больш цікавымі: Высокая кухня забылася на гастранамічнае задавальненне — і вы пакінулі яго ў баку перад іншымі параметрамі, некалькі далёкімі ад талеркі? Ці стаміліся мы ад раскошы алькурніё і перхаці іншай эпохі? У мяне няма сумневаў.
5. ECOFRIENDLY ДОЙДЗЕ ДА ВЫСОКАЙ КУХНІ
Я пакіньце след экалагічнай палаткі хіпі з ладанам і соевымі крекерами (неядомы, дарэчы) ; выдатныя гастранамічныя рэстараны (магчыма, крыху з-за дрэйфу традыцыйнай «высокай кухні») апранаюцца ў новую адчувальнасць да здаровых і мясцовых прадуктаў. Такія рэстараны, як Céleri de Xavier Pellicer (восем сезонных гародніны, веганскае і вегетарыянскае меню) або Saboc (тэмпературная кухня), паказваюць нам шлях.
6. BAO BUN - НОВЫЯ СУШІ
Кітайскі кекс, баозі або булачка . Вулічны бутэрброд, прыгатаваны на пару, пракаціцца (і тым больш) у карчмах усіх масцяў. Лёгка прыгатаваць, лёгка з'есці і адкрыць (сто) тысяч гастранамічных магчымасцей. Мае любімыя? Пекінскі бутэрброд са свінінай ад Canalla, бутэрброд са свінінай Chuka Ramen Bar і вінаваты (я думаю) усяго гэтага: клубны сэндвіч StreetXO. Жорсткае порна.
StreetXO Club Sandwich
7. КРАЎДФАНДЫНГ ДАХОДЗІЦЬ ДА РЭСТАРАНАЎ
Сцеражыцеся распачатай ініцыятывы Нуну Мендэс (шэф-повар у Viajante, лонданскім рэстаране, пра які мы ўжо шмат гаварылі і добра, і гэта мы ўжо ахрышчаны ў той час як "качэўнікі" ) і заключаецца ў тым, што праз Seedrs гэта дазваляе любому стаць інвестарам у будучае месца з апетытнымі гастранамічнымі перавагамі (прыватныя столікі або прыярытэт у будучых браніраваннях). Я ўпэўнены, што не адзін кухар прымае да ведама...
Viajante, качавы рэстаран
8. УСЁ БОЛЬШ МІСКАЎ
Культура паліткарэктнага і “ ветлівы »дасягае незабыўных вышынь глупства. Выява дзікай качкі на грылі (з рэстарана Noma) у Instagram Дэвіда Муньоса адкрыла скрыню Пандоры ў Іспаніі **(як гэта балюча)** плюс катэту і вызваліла гнеў многіх сяброў, каб трахнуць яе курыльнай паперкай.
9. УСТАНЬЦЕ КАЛІ ЛАСКА
R.E.M гэта ўжо спявалі. і яно ўжо тут . Першы забралі абрус (гэта было ў 2011 годзе), потым сабралі за супольныя сталы (2012), а цяпер забяруць крэсла. Харчаванне стоячы - гэта новая ежа седзячы. Мы ўбачым гэта прама зараз, у новай творчай прасторы, прэм'ера якой **Quique Dacosta адбудзецца ў лютым: амаль паўсотні стаячых талерак! Я пайду ў пантофлях, Кіке... **
10. ПІЦА
Пройдуць гады, трэнды і гурманы; урады ўпадуць, і мы будзем трахацца з гарнітурай віртуальнай рэальнасці. **Але ніколі (адпусціце мяне, кажу вам!)** мы не адмовімся ад нашага адзінага крэда: піцы. Семейны стан: піца.
Сачыце за @nothingimporta
_ Вас таксама можа зацікавіць..._*
- Кіраўніцтва, каб навучыцца атрымліваць асалоду ад добрай кавы
— Феномен ютубера ўрываецца ў гастраномію
- 86 прычын падарожнічаць ЗАРАЗ
- Гастраномія тысячагоддзяў
- Дэканструкцыя гастранамічнай бурбалкі
- Самыя плагіятныя стравы на планеце гастра - 51 лепшая страва ў Іспаніі
- 101 рэстаран, які вы павінны паесці, перш чым памерці
- Condé Nast Traveler Spain на YouTube
- Усе абрусы і нажы