Двор Бенарэса: яго зорка.
Адкрыты ў 2015 годзе як малодшы брат арыгінальнага рэстарана ў Лондане, размешчаны ў памяшканні, якое раней **займаў адзін з самых класічных індыйцаў у Мадрыдзе (Анапурна)**, бенарэс цалкам змяніла сваю гастранамічную прапанову дзякуючы печам Дыега Гарсія Фернандэс.
"Канцэпцыя Benares Madrid - прапанаваць якасную індыйскую кухню, адаптаваную да гастранамічнай прапановы сталіцы", - кажа Гарсія Фернандэс, у рэзюмэ якога ёсць ** Coque , Бібліятэка гатэля Santo Mauro або лонданцы Zuma, Santini або Barrafina **. «Мы спрабуем зрабіць вычарпальны агляд індыйскай кулінарнай кнігі, адаптуючы яе асабістым чынам да таго, што, на нашу думку, будзе прывабнай прапановай для горада, не губляючы індыйскага паходжання».
Талі, поўнае індыйскае страва.
Пераклад: звыклыя стравы для тых, хто знаёміцца з кухняй індыйскага субкантынента, такія як курыца ціка масала, кары і, вядома, тандыр. А таксама папулярныя інгрэдыенты сёння ў Мадрыдзе прыгатаваныя са спецыямі і індыйскімі метадамі: як васьміног ці фарэль.
"Адпраўной кропкай для ўсіх страў заўсёды з'яўляюцца класічныя індыйскія рэцэпты, але мы прымаем да ўвагі сучасныя тэндэнцыі мадрыдскай кухні, каб аднавіць гэтую класіку", - пацвярджае шэф-повар. Напрыклад, вы гэта добра ведаеце мадрыдскі густ менш прывык да вострага . "Мы даволі стрымана выкарыстоўваем яго ў нашых прэпаратах", - кажа ён. «Падобна таму, як мы стрыманыя ў выкарыстанні спецый, каб тыя, якія выкарыстоўваюцца ў кожнай страве, былі выдатна адрозныя і не хавайце асноўныя элементы ”.
Якасць прадукту і абслугоўвання з'яўляюцца максімамі гэтага абноўленага Benares. Пляцоўка, спраектаваная в Cousi Дызайн інтэр'еру , ужо перадае гэтую думку. Дрэва, аксаміт, краты, колеру ад ружовага да блакітнага. Вытанчаная, але нефармальная абстаноўка: сталы без абрусаў, посуд для сумеснага выкарыстання. І вяртаючыся назад, вялікі сюрпрыз гэтага месца: яго ўнутраны сад, столікі вакол невялікай сажалкі: ідэальнае месца для рамантычнай вячэры або, проста, **у цішыні і ў самым цэнтры Мадрыда**.
ПА СЕЗОНАХ
Важным момантам у кухні Бенарес з'яўляецца сезоннасць прадуктаў . «Мы стараемся, наколькі гэта магчыма, імпартаваць з Індыі ўсе мясцовыя прадукты, якія мы можам, у дадатак да выбару лепшых нацыянальных сезонных прадуктаў», — тлумачыць шэф-повар. «Мы выступаем розныя змены меню на працягу года і для гэтага мы прымаем пад увагу розныя кліматы Індыйскага субкантынента. У халодныя сезоны мы арыентуем графік на паўночныя раёны Індыі, а ў гарачыя - на поўдзень».
Талі, дэгустацыйнае меню ў адной страве.
Акрамя магчымасці замовіць па меню, у іх ёсць дэгустацыйнае меню, абедзенныя меню, якія змяняюцца кожны месяц , меню выключна вегетарыянскі (гародніна, па сутнасці, з'яўляецца важнай часткай меню, падрыхтаванага Дыега) і вельмі унікальная прапанова: Таліс, «поўная ежа, якая падаецца за адзін праход». «Гэта ператвараецца ў асноўны элемент, які можа быць мясам, рыбай або гароднінай у суправаджэнні розных відаў бабовых або раслінных нарыхтовак, якія дапаўняюць. І гэта заўсёды суправаджаецца смажаным у тандыры хлебам, рысам басматы і дэсертам», - распавядае ён. « У Індыі гэта быў бы самы паўсядзённы спосаб харчавання.
НАВОШТА ІДЗІЦЬ
За тое, што адна нага тут, а другая там. Для ціка масала, кары, гародніна тандыр, марынаваныя ў манга і тамарынд.
ДАДАТКОВЫЯ ФУНКЦЫІ
Коктейльная карта. І, вядома ж, унутраны дворык.
Бенарэс, адноўленая індыйская класіка ў Мадрыдзе
Адрас: Calle Zurbano, 5 Глядзіце карту
тэлефон: 91 319 87 16
Расклад: З панядзелка па суботу з 13:30 да 16 і з 20:00 да 00:00. Бар ад 13 да 1H.
Паўцана: €35-40