Джэк Джонсан забаўляе свята
Мы знаходзімся на арганічнай ферме MA'O ** з **шэф-поварам Эдам Кені і музыкам Джэкам Джонсанам ** і яго жонкай Кім, збіраем моркву, мандарыны і зеляніну для пляжнай вечарынкі, якую яны ладзяць на наступны дзень. ёсць гаспадарка амаль на дзесяць гектараў распаўсюджваецца ў ст Даліна Луалуалей, на заходнім беразе Ааху. Востраў Оаху абсалютна ідылічны - вясёлкі выглядаюць з туману, пальмы калыхаюцца, як балерыны - пакуль усё раптам не пойдзе наперакасяк.
Джэк Джонсан з рукамі на зямлі ў MA'O
Джэк толькі што даведаўся, што заўтра ў меню ёсць стэйкі з ялавічыны, і тактоўна выказвае нам сваё меркаванне: ён не есць мяса, але адчуваў бы сябе нашмат камфортней, калі б мяса не было на стале. «Канечне, калі ты згодны». З такой просьбай Кені не можа не знайсці план Б.
«Паркоўка» сталоў
Прыязны шэф-повар абдумвае новыя ідэі для асноўнай стравы, калі на сцэну ўваходзіць тэлефонны званок. Кімі Вернер, агульны сябар і прафесійны рыбак, толькі што злавіў 115-кілаграмовага тунца . Магчыма, Кені хацеў бы гэтага для сваёй вечарыны? Мы ўсе глядзім на Джэка. Яму падабаецца гэтая ідэя. І рашэнне як нельга дарэчы: для гэтай групы в Гавайцы, якія любяць сваю зямлю , ёсць а дзікая рыба есці адлюстроўвае іх калектыўнае веравызнанне, іх экалагічнае бачанне будучыні, якое Кені абагульняе ў «Мясцовыя прадукты перш за ўсё, арганічныя, калі гэта магчыма, і заўсёды з алоха» . Гэта можа прагучаць крыху ідэалістычна, але Эд Кені і Джонсаны даволі прагматычныя і прагматычныя іх мэта - зрабіць Оаху лепшым месцам для жыцця а значыць, і есці.
падводная рыбалка
Джэк прадаў 17 мільёнаў запісаў, але цяпер ён ездзіць у тур толькі для збору сродкаў для дабрачынныя арганізацыі, якія ён заснаваў разам са сваёй жонкай Кім , адзін з якіх спрыяе Харчовая адукацыя у мясцовых пачатковых школах. Кені ўваходзіць у савет дырэктараў МА'О , і трое бавяць час у полі, сяўба і жніво . Кені - першы шэф-повар, які ўключыў назву фермы ў меню, і ён арганізуе гэты абед, каб разам адзначыць добрую працу. Сярод гасцей таксама будуць дзве легенды серфінгу: Марк Хілі і сам Кэлі Слейтэр, чэмпіён з найбольшай колькасцю тытулаў свету.
Укулеле і халоднае піва паміж Джэкам Джонсанам і серфінгістамі Маркам Хілі і Кэлі Слейтэр
Дзень вечарыны, з вялізнай вясёлкай над нашымі галовамі і напаўэпічнымі хвалямі, якія ўтвараюцца перад Нортшор, Шэф-повар Кені, Дэйв Кальдзіера , філе тунца, злоўленага Вернерам, назіраючы, як на пліце кіпіць гаршчок з фасоллю.
Дэйв Кальдзіера збіраецца філе тунца
Шэф-повар Кені вядомы тым, што прадстаўляе мясцовыя інгрэдыенты ў гарадскіх стравах, яго невялікі, звычайны рэстаран, размешчаны прыкладна ў 10 хвілінах ад гандлёвага раёна Вайкики. У дадатак да прадукцыі MA'O, ён атрымлівае ялавічыну з a вялікі востраў ранча дзе жывёлу кормяць дзікай травой і сырам з адзінай фермы в оаху малочныя прадукты.
Моркву ад MA'O
Усім гэтым падсілкоўваецца пачастунак, які сёння накрываецца на стол (тут у вас ёсць усе рэцэпты, каб вы маглі іх прайграць самастойна): моркву амаль флуоресцентного колеру запраўлены унікальным песта, прыгатаваным з уласных лісця, рыба-меч, палітая зялёным соусам зроблены з водарасцямі, a мандарынавы салата чые духі напаўняюць увесь пакой і некаторыя з іх бананавыя бліны што Кені навучыўся разводзіць на вогнішчах падчас сваіх падарожжаў у пошуках хваль. Джэк захапляецца ежай: «Вы можаце паспрабаваць усю любоў, якую Эд укладвае ў тое, што ён гатуе. Ён любіць Гаваі ўсім сэрцам».
Фасолю з брокалі і партугальскім соусамC
Перад заканчэннем вечарыны Хілі і Кені дамаўляюцца: Кімі Вернер і Хілі, які з дзяцінства захапляецца падводным паляваннем, дамаўляюцца злавіць добры ўлоў, калі шэф-повар прыгатуе яго для іх і іх сяброў у сваім рэстаране. Горад . Мясцовыя і арганічныя? Так, з алоха? Гэта заўсёды.
ДЗЕ ПАЕСЦЬ
**Горад.** Храм Эда Кені, прысвечаны мясцовай ежы , — вясёлае бістро за межамі турыстычнай зоны, дзе стравы — гібрыд італьянскай і гавайскай: ньоккі з тапінамбурам, свіное вуха з мастардай з манга... Кліентура такая ж эклектычная. Наступным праектам Кені будзе a фермерскі цэнтр з рэстаранам на Паўночным беразе , натхнёны Blue Hill шэф-повара Дэна Барбера ў Stone Barns у Нью-Ёрку (асноўныя стравы ад 13 еўра) .
Свіння і дама . Рэстаран Андрэя Ле, дзе прапануе сучасныя рэцэпты сваёй в'етнамскай маці , з'яўляецца фаварытам мясцовых кухараў. Ён стаў вельмі вядомым Pho French Dip Banh Mi , бутэрброд з ялавічынай павольнага прыгатавання (12 гадзін!) . Гэта ў кітайскім квартале Ганалулу. (асноўныя стравы ад €8) .
** Алана Вонга .** Гэта быў адзін з першых Прыхільнікі «ад фермы да відэльцы» ў Ганалулу . Ён спрытна імправізуе з мясцовымі інгрэдыентамі і азіяцкім густам у сваім стыльным месцы, у 10 хвілінах ад пляжу Вайкики. Сярод яго верных гасцей гэта сам Абама , які, па іх словах, не змог даесці тушаныя рэбры Вонга па-карэйску (асноўнае ад 23 еўра).
**MW Restaurant.** Мінулай восенню Мішэль і Уэйд Уёка, да нядаўняга часу шэф-кандытар і галоўны шэф-повар, адпаведна, Alan Wong's, адкрылі ўласны рэстаран, больш выпадковы , Адкуль пераасэнсаваць традыцыйную гавайскую хатнюю кухню (стравы ад €18).
В'етнам на Гаваях
Стрыечны брат . Шэф-кухары Алехандра Брысеньё і Ліндсі Озава адточвалі сваё майстэрства ў Nobu Waikiki, а Кевін Лі - у Dovetail у Нью-Ёрку. Але яго мэта тут - Італія . Пакуль вы чакаеце століка, паспрабуйце арыгінальныя закускі, такія як смачная панакота з фенхеля, пасыпаная кававай соллю (стравы ад €12). Солевы бар і кухня . The аху хіпстэры (у шортах і з татуіроўкамі) прыходзьце ў гэта задушлівае месца для шчаслівая гадзіна і тапас з гавайскімі нюансамі (тапас ад €5).
Сушы Ізакая Гаку . Любімы рэстаран шэф-кухараў у выхадны дзень - гэта прыемна гастрапаб размешчаны ў несамавітым офісным будынку. Лепшыя сушы на востраве (тапас ад €4,50).
Вінтажная пячора . Рэстаран Самы эксклюзіўны і амбіцыйны ў Ганалулу хаваецца ў падвале японскага гандлёвага цэнтра. Тут, у цагляным пакоі, упрыгожаным с арыгінал Пікаса , малады Крыс Каджыока набліжаецца да малекулярнай гастраноміі на астравы. Кадзіка, якая працавала ў Per Se у Нью-Ёрку і Aziza ў Сан-Францыска, выкарыстоўвае фуа-гра і чорныя труфелі, але яе рэцэпты схільныя да гавайскага бадзёрасці з інгрэдыентамі, здабытымі ў дзікай прыродзе: вустрыцамі Кона Кумамота, агурочным марозівам, рэзкім пудынгам, бананам і пастарнакам, вельмі гароднінай падобна на моркву (меню €218).
Фермерскія рынкі. На востраве Оаху больш за 60 рынкаў, таму прытрымвайцеся тых, якія арганізаваны ў межах Гавайская фермерская федэрацыя (Hawaii Farm Bureau Federation), дзе усё было вырашчана або апрацавана на гавайскай зямлі . Дзве найбольш загружаныя - Грамадскі каледж Капі'олані (KCC), суботняя раніца з 7:30 да 11 раніцы (4303 Diamond Head Rd.) і серада пасля абеду з 16:00 да 19:00, на эспланадзе перад аўдыторыяй Блэйсдэл, дзе вы знойдзеце стравы, прыгатаваныя на грылі (паспрабуйце шашлыкі, вэнджаныя з гуавы), ідэальныя для арганізацыі незабыўнага абеду пасля пляжу (777 Ward Ave.).
Мэта: Італія
ДЗЕ НАЧАЦЬ
Халекулані . Нават гэты шаноўны гатэль - вытанчаны аазіс на беразе акіяна ў Вайкікі - прымае новыя тэндэнцыі гавайскай кухні: прапануе экскурсію «Ад фермы да рыбнага аўкцыёну да талеркі» за 595 долараў на чалавека і рэстаран Архідэі Тут падаюць мноства страў без ГМА (без генетычна мадыфікаваных прадуктаў). (HD: ад €370; асноўныя стравы ад €22) .
Сучасны . З грандыёзных гатэляў Вайкікі гэта самы круты, з басейнам, у які можна амаль заскочыць у гавань, і рэстаран на набярэжнай, Марымота, дзе Жалезны кухар (дастаткова трапнае прозвішча) аддае перавагу жорсткаму і папулярнаму гавайскаму лока-мока — яго версія зроблена з ялавічыны вагью і яек з фермы Петэрсана (HD: ад 263 еўра; закускі ад 17 еўра).
- Гэты артыкул апублікаваны ў часопісе Condé Nast Traveler за люты, нумар 71. Гэты нумар _ даступны ў лічбавай версіі для iPad у iTunes AppStore і ў лічбавай версіі для ПК, Mac, смартфонаў і iPad у віртуальным газетным кіёску Zinio (на смартфонах: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) ._
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
- Гавайскія рэцэпты ад шэф-повара Эда Кені
- Нашчадкі: фільм "Ода Гаваям".
- Усё, што вам трэба ведаць аб падарожжах і музыцы
Дызайн, дайкіры і жывыя