тых, хто ўжо ведае Месца Ён Ву Нагахіры ў Флор Баха , каля в вялікая дарога Мадрыд , яны будуць шукаць Знакавы свежы і абсалютна асабісты штрых брэнда Ikigai Velázquez , так як яны ведаюць, што прапанова шэф-повара заўсёды аб'ядноўвае лепшае з кулінарная традыцыя в Кітай Я Японія . Але калі вы чакаеце ўбачыць вокны ад падлогі да столі і яркія інтэр'еры, якія спакушаюць вас з дзвярэй гэтага месца, вас чакае вялікі сюрпрыз.
І гэта тое, дзе шэф-повар займаў першае месца храм азіяцкай кухні што заклікала сваіх паслядоўнікаў унутры, Ікігай Веласкес - сакрэт, які захоўваецца сапраўдным знаўцы гурманаў у Мадрыдзе.
ЯПОНСКІ РЭСТАРАН ПАД ПАДПОЛЬНЫМ КЛУБАМ
Стрыманая тэраса, просты фасад з драўляных планак больш нагадвае а онсэн чым у рэстаран і, на паўдарозе, стрыманы белы знак з чорнымі літарамі: Ikigai. Ён не прыцягвае ўвагі звонку, калі праходзіш міма нумар 136 вуліцы Веласкеса , ні прыкідваецца: Ікігай Веласкес - гэта не месца, якое шукае вас, гэта месца, якое вы шукаеце.
Уваход у ўваходныя дзверы — гэта нібы крок у іншы свет: ад яркага сонца звонку вы трапляеце ў элегантны чорны ўваход з такім цьмяным асвятленнем, што вачам трэба прывыкнуць да пераменаў, каб распазнаць лесвіцу, якая спускаецца. Калі вы спускаецеся, вы губляеце шум дарожнага руху і ажыўленне гэтага шумнага раёна раёна Саламанка, і мяккія гукі джаза пачынаюць атачаць вас.
Унутры Ikigai Velázquez вылучаюцца цвярозы чорна-белы колер з цікавымі ўзорамі і фрэска з выявай Нью-Ёрка.
Падземная сталовая, са св выгнутыя столі як высечаны ў пячоры і стрыманы белы, гэта глыток спакою і свежага паветра, прасторны і элегантны , з мінімалістычным аздабленнем, але поўны індывідуальнасці, дзе канфігуруюць цёмныя і светлыя тоны сапраўднае вяртанне да чорна-белага жыцця. Нешта ў асяроддзі просіць гаварыць ціхім голасам, каб не парушаць мяккага спакою; можа быць, справа ў тым, як афіцыянты прыемна падводзяць вас да століка.
За барнай стойкай вас сустракае выява у гарызонт з Нью-Ёрк , і гэта тое, што вы адчуваеце: як калі б вы атрымалі доступ да інтэр'еру a падпольны клуб Вялікага Яблыка і ў любы момант павінна была ўвайсці ашаламляльная соўл-спявачка і прымусіць валасы ўстаць дыбам сілай свайго голасу. Але не забывайце, што душа Yong Wu Nagahira аб'ядноўвае лепшае з Захаду з лепшым з Усходу: тут зорка шоу хаваецца ўнутры ліста.
КУХНЯ Ф'ЮЖН, ЯКАЯ НАМ ПАДАБАЕЦЦА БОЛЬШ ЗА ўсё
Для такога кароткага і немудрагелістага ліста, ён, безумоўна, можа паставіць вас на кампраміс: вы захочаце паспрабаваць усё . Азіяцкі дух кулінарыі перадаецца перш за ўсё ў фармаце кожнай стравы, але інгрэдыенты нахабна адхіляюцца ад класічных, каб стварыць камбінацыі, поўныя індывідуальнасці.
Для пачатку нічога лепшага, чым некаторыя гёза , але забудзьцеся пра тыя, якія вы ўжо спрабавалі, таму што тут ёсць варыянты з собрасада і понзу брава альбо белых крэветак і сківіц з эмульсіяй іх уласных галоў : гульня фактур і падман густу, які чакае знайсці ўнутры класічныя агароднінныя або мясныя начынкі, паказваюць, якім будзе астатні кулінарны вопыт.
Наш фаварыт, безумоўна, быў дараякі фундук с фуа і варэнне : глыток настолькі сметанковы і з мяккім густам, што ён растае, пакуль не напоўніць рот. Тыя, хто ведаюць яго як а японскі дзіця салодкі Яны будуць у захапленні ад таго, што ім удалося атрымаць ад гэтай стравы, ператварыўшы яе ў дэлікатэс, поўны элегантнасці без празмернасцяў.
Адзін з нашых фаварытаў ад Ікігаі Веласкеса: дораякі з ляснога арэха.
Вам неабавязкова заказваць рэчы, пра якія вы ніколі не чулі, каб атрымаць асаблівыя ўражанні для гурманаў, таму што нават самыя класічныя стравы, такія як агароднінная тэмпура, маюць свой асаблівы штрых . У гэтым выпадку ён суправаджаецца а соусам у якім, каб атрымаць асалоду ад яго ва ўсёй красе, вам прыйдзецца апусціць гародніна на дно і паспрабаваць на смак кожны пласт інгрэдыентаў соус тартар, каляровая капуста, спецыі і духмяныя травы . Пакіньце сарамлівасць за дзвярыма: сюды вы прыйшлі атрымліваць асалоду.
THE сушы, ДУША ІКІГАЙ
Нягледзячы на наватарскі дух і тое, што праект выразна адрозніваецца ад першапачатковых памяшканняў, Ікігай Веласкес не мог прапусціць сушы , які заўсёды крадзе нашы сэрцы. Тут вы можаце атрымаць асалоду ад такой класікі, як нігіры і макі з розных частак блакітнага тунца , але мы раім вам заахвоціць сябе паспрабаваць тыя з Бас , мяккі і з непаўторным густам, ад якога ў вас слязіцца рот, а таксама бачыць с фуа і закруціў яйка , сапраўдны фестываль кантрастаў у адным укусе.
Нігіры з марскім грабеньчыкам з фуа, соллю Мальдон з падліўкай з вугра і кручаным яйкам, адна з навінак Ікігаі Веласкеса.
Ёсць варыянты для больш авантурных, тых, хто хоча ачысціць талерку вопыту, ведаючы, што ўвесь сок выцягнуты: Бычыны урамакі, таматавы тэнкацу і соус з трыбухоў па-мадрыдску, эспардэнья нігіры з соусам піль піль або азіяцкі марынад з мідый гункан Вось некаторыя з страў, у якіх шэф-повар праявіў сваю крэатыўнасць і вылучыў сябе, як і ў першую чаргу, сярод астатніх рэстаранаў, натхнёных японскай мовай, да такой ступені, каб стварыць нешта чыстае Ікігай.
Зэканомце месца для адзінага ў сваім родзе дэсерту, які вы не захочаце прапусціць: a суфле кунжутное такі пухнаты і, не будучы занадта салодкім, захапляе рот інтэнсіўнасцю свайго водару і ўяўляе сабой непераўзыдзены апошні штрых элегантнай разважлівасці ежа, якая характарызуецца крэатыўнасцю і вытанчанасцю.
Але гэты рэстаран - месца не толькі смачнай ежы, але і добрых напояў. Добрая рука Балгарскі сомелье Методыйка Папова спарадзіла а вінная карта з больш чым 175 спасылкамі, якія пацешаць вінных сібарытаў; але вінакурня Ikigai вылучаецца ў выбар саке , з 25 рознымі варыянтамі, якія нададуць вашаму візіту атмасферу касмапалітычнай адметнасці, якой ён заслугоўвае.
Хаця мы звычайна атаясамліваем японскую кухню з рыбай, гэты спрынг-рол з бычынага хваста з'яўляецца доказам таго, што мяса і азіяцкая нотка ідуць рука аб руку з тысячай каханняў.
Ікігай Веласкес - гэта лімінальная прастора, адпачынак ад гарадской мітусні і месца, дзе можна схавацца куток, дзе ўсё мякка, ціха і адсутнасць адцягваючых фактараў дазваляе прысутнічаць тут і цяпер : у кожнай страве, у кожным глытку, у шуме размовы, у аазісе спакою, які вас акружае.
Падымацца па лесвіцы - гэта ўсё роўна, што расплюшчыць вочы пасля глыбокага сну і зноў апынуцца ў асляпляльным святле на вуліцы вы не зможаце пазбегнуць аглядкі назад, на невялікую тэрасу, на стрыманы фасад, з настальгіяй, якую вы адчуваеце, калі вы яшчэ не пакінулі месца і ўжо з нецярпеннем чакаеце вяртання.