Японская кандытарская ў Кальяо
Нягледзячы на адсутнасць (на дадзены момант) жаданых дораякі, якія прыгожы і самаахвярны герой кандытарскай у Токіо зрабіў з намаганнямі, першае месца прэстыжнай групы рэстаранаў Sublime за межамі Японіі мае невялікі сюрпрыз: ліст ад хатняга прысмакі, зробленыя з адданасцю і клопатам. І гэта ў Кальяо.
Ханаё-сан Яму крыху больш за шэсцьдзесят гадоў. І, без сумневу, гэта лічба, якую нам цяжка пераварыць, назіраючы за іх тэмпамі працы. Прытуліліся за кулісамі Узнёслы Токіо Мадрыд , з'яўляецца асобай, якая адказвае за падрыхтоўку (тонка) салодкага апошняга штрыха, з якім нашы густы развітваюцца з гастранамічным вопытам у гэтым рэстаране, які спецыялізуецца на тэппаньякі (працуе на сталёвай пласціне, якая па-японску называецца тэппан) . Першым дэсертам, які ён навучыўся рыхтаваць, назіраючы за мамінымі і бабулінымі рукамі, былі менавіта **любімыя Дораэмона бліны з начыннем з анко**.
Ханаё настолькі ж сарамлівая, наколькі і разумная, і яна чырванее ад захаплення, калі мы хвалім яе майстэрства выпечкі. Адну за адной ён акуратна расстаўляе прыгожыя кампазіцыі, якія з аўторка па нядзелю можна пакаштаваць у в Каштуе Санта-Дамінга нумар 24 у Мадрыдзе. «Я не лічу сябе ні прафесіяналам, ні рамеснікам. Але так, мае дэсерты хатнія”. І гэта здаецца вам мала, Ханаё сан? Дзякуючы шчодрасці вашага вольнага часу, Hanayo тлумачыць найбольш характэрныя дэсерты гэтай установы.
1. ІЧЫГА ДАЙФУКУ
Дайфуку на японскай мове азначае «вялікая ўдача». і ён складаецца з моці або клейкага рысавага пірага, напоўненага такой колькасцю інгрэдыентаў, колькі дазваляе фантазія (і асабліва здаровы сэнс). Традыцыйны працэс, якому немагчыма сутыкнуцца з рэстаўрацыйнай службай, патрабуе моцных і энергічных рук, якія літаральна раздушваюць жавальную масу, пакуль яна не стане канчатковым пунктам прызначэння. Хоць Hanayo не зусім мізэрныя, і старанна вымешваюць гарачую рысавую пасту да дасягнення канчатковага выніку . У гэтым выпадку дайфуку напоўнены вышэйзгаданым anko, смачная і зусім не прыкры паста з фасолі адзукі , асноўны інгрэдыент розных японскіх дэсертаў. «Гэта бабы, падобныя на тыя, якія вы называеце пінта, прыгатаваныя з цукрам на павольным агні з вялікім цярпеннем, пакуль яны не атрымаюць ідэальную гушчыню. Гэта падобна на варэнне або варэнне». У аснове гэтага дайфуку свежая і натуральная клубніцы (ічыга па-японску) з балансам.
Ічыга Дайфуку
два. ЧОКА МОЧІ
Працягваючы ідэю клейкай рысавай пасты ў якасці базавага інгрэдыента, перад намі гэты маленькі (не менш моцны з гэтага) прыкус, мяккі і гладкі Пакідае прыемнае аксаміцістае адчуванне. «Вельмі важна дадаваць какава непасрэдна ў рысавую пасту, каб атрымаць жаданае шакаладнае адчуванне. Сапраўды гэтак жа тое, што начынне настолькі халоднае, што адчуваецца амаль замарожанае, - гэта яшчэ адзін ключ да гэтай стравы ». Чака моці мае шаўкавістую і свежую начынне з шакаладнага крэму, які па-японску называецца намачока (намакурыму - гэта назва, пад якой вядомы крэм). Мы настойліва рэкамендуем аматарам шакаладу не прапусціць гэтую камбінацыю паміж яго любімым інгрэдыентам і асноўным элементам японскай кухні: рысам.
Шакаладныя моці
3. ЗАПАЧКАВЫ КІЛЬК
**Сардэчна запрашаем у швейцарскі рулет Матча** (высокаякасны парашковы зялёны чай). Хоць гэта здаецца дзіўным, Ханаё пацвярджае, што ёй не патрэбныя дрожджы, каб атрымаць такую пухнатасць і паслядоўнасць. Кавалак рулету матча, які прадстаўлены нам на тонкім пласце пасыпанай матчы, элегантна скочваецца сам па сабе, дэманструючы нам сваю крэмавую нутро з вяршкоў і натуральных фрагментаў трускаўкі.
Рулет з матчы
чатыры. МАТЧА КРЭМ-БРЫЛЕ
Самы японскі каталонскі крэм. Гэты зялёны піражок з карамелізаванай каронкай - магчыма, страва, якое выклікае найбольшае адчуванне прысмакі ў гасцях. Але без надакучлівасці. Яго сметанковасць выдатна кантрастуе з хрумсткай вокладкай. Яшчэ адзін новы вопыт для матча-залежных. "Я веру ў гэта Заходнікі любяць дэсерты з чаю матча больш, чым самі японцы . На самай справе існуе тэндэнцыя памылкова думаць, што гэта фундаментальны элемент нашых кандытарскіх вырабаў. Але анко і клейкі рыс, без сумневу, значна больш распаўсюджаныя».
Матча крэм-брюле
5. Тварожнік з матчы
Мы прыходзім да сапраўднай пчалінай маткі дэсертаў Sublime Tokyo Madrid. Аматарам тварожнікаў не варта пакідаць установу, не паспрабаваўшы смачны і пяшчотны тварожнік матчу. Пабудаваны на бісквітнай аснове, такой жа сціплай, як і цёплай і знаёмай, калі адломваеш кавалачак, пачуццё непазбежна вядзе нас у бабулін дом , да якой мы памятаем, як крышылі печыва Марыя, каб зрабіць аснову яе хатняга торта. Сметанковы сыр мае ідэальную кропку прысмакі і салёнасці а хвалі зялёнага гарбаты, інтэграваныя ў яго інтэр'ер, візуальна ўзмацняюць адчуванне гладкасці элегантным малюнкам. Бог у дэталях. Ну, Камісама, хутчэй.
Тварожнік з матчы