Мадрыд з густам выглядае так
Мадрыд , хвалярэз усёй Іспаніі, а таксама ўсіх гастраномій, таму што кухня Форума выпраменьвае паломніцтва і аб'яднанне. Зліццё праз усе поры, т.к сутнасць Мадрыда па-ранейшаму застаецца іншаверствам, лішкам і прытулкам і па гэтай прычыне яго кухня (яе кулінарная ідэнтычнасць) - гэта не адна, а тысяча гастраномій: кухня для кожнага гастранома і кожнага жыхара Мадрыля.
The Мадрыдскі густ , equilicuá, гэта мае мала агульнага з валенсійцам, баскам ці ноі з l'Alt Empordà і значна больш з той "вандроўнай істотай", якую дон Віктар дэ ла Серна так добра акрэсліў у Parada y Fonda: «Ён увесь час ходзіць адсюль туды, абнюхваючы пліты, адкрываючы для сябе кухні і вывучаючы кухні».
Вось чаму чылі краб з Дабіз Муньас, ванныя пакоі Накейма або севічы Амар Мальпартыда суіснаваць так натуральна з Сылкарский амлет або Zalacaín tripe: Хіба што Каты таксама любяць хадзіць вакол стала.
Я называю гэта вясёлай, інтэнсіўнай і кіслай цягай да ежы (з вялікай колькасцю умамі) 'есці ад душы' і ў гэтай канструкцыі трохі Сэлія Круз і трохі Фаруко падыходзяць ад мексіканскага рэстарана да кантонскага рэстарана; ад кіслага піска да сакэ ў грудзях.
«Што вы хочаце сёння на вячэру? Усё, што вы хочаце, каралева; але з нюхам». Гэта я. крыху стаміўся ад такой колькасці бяздушныя стравы (рэстаран можа быць многім, але ніколі, ніколі, ніколі не сумным) і бясконцыя гастранамічныя меню, эклектычная (і электрычная) кухня пэўнага Мадрыда дае нам ночы з агнём і густам.
Адным з першых, як ёсць, было Луіс Арэвала, папярэднік кухні Nikkei (нарадзіўся ў выніку спалучэння японскай і перуанскай кухні дзякуючы эмігрантам японскага паходжання і іх нашчадкам) у тым, што Nikkei 225 і сёння на кухні казачнай Гаман на плошчы Сан-Амара: свежасць, кіслотнасць, колер і густ.
Яшчэ адно істотнае імя - аргентынскі бармэн Дыега Кабрэра што, на самай справе, ужо больш традыцыйны, чым Млечны Шлях, і што ён дае нам (у дадатак да кактэйляў, якія мы ўжо ведаем) кухня і стравы з мамба ў Salmón Gurú: Баба Гануш, смажаныя вустрыцы або марынаваныя мідыі.
Паўторнае адкрыццё в Дон Лэй і яго кантонская кухня у Марыя-дэ-Маліна ён ажывіў ночы Барыё-дэ-Саламанка сваёй лакіраванай качкай, дымсамамі сяолунбао або цудоўнымі, але сапраўднымі кітайскімі баклажанамі; какинита пібіль тамале і тарасканскі суп або чылі ан нагада Сара Навара ў Tepic і тако з іберыйскай свініны або патанулыя кекас у Salón Cascabel, гэтай вясёлай нізкай версіі кропка MX.
І гэта тое, што гэта раман паміж мадрыдскай гастраноміяй і сусветнай кухняй Гэта агонь, які не згасае, нават, чорт вазьмі, жаданне: карэйскія тапас сімпар Люк Джанг у Соме, азіяцкія стравы Хуліо Чжан у "Соевай кухні". —Карэйская гільда або кімбап з тунца ў самым сэрцы Рэспублікі Чамбері— або Ліма і вулічная кухня Марыё Сеспедэс у Apura, натхнёны бутэрброднымі крамамі Перу.
Гастраномія з мамба, стравамі, каб не думаць лішняга і горкімі кактэйлямі («горкія напоі для мілых сэрцаў»); сталы з водарам і выдатны эклектычны і касмапалітычны Мадрыд, які падабаецца менавіта такім: інтэнсіўным, вельмі шумным. Як цябе не любіць