Eleven Madison Park: The New Kings
Першае чытанне: Тое, што Eleven Madison Park (295 долараў за госця без уліку віна) з'яўляецца нумарам адзін, для пачатку азначае, што ** 50 лепшых выбараў для кансерватызму на стале: ** гастранамічная прапанова Humm больш прывязаная да класічнай "вытанчанай кухні" ( такія як El Celler), а не больш радыкальныя прапановы, такія як Noma або Mugaritz. Каб працягнуць, амерыканскі кантынент складае і працягвае (Віргіліа Марцінес 5 гадоў і Майдо 8 гадоў, абодва перуанцы) і не кажучы ўжо пра замацаванне Нью-Ёрка як гастранамічнай сталіцы свету : Блакітны пагорак у каменных свірнах Дэна Барбера дададзены ў 11 і Ле Бернардзіна ў 17.
Etxebarri Grill
Добрыя навіны: **Etxebarri падымаецца на шостае месца ў бесперапынным уздыме**. Ці ўбачым мы гэта аднойчы ў шуфлядзе пераможцаў? Гэта зрабіла б нас шчаслівымі і толькі ўзмацніла б тое, што мы так доўга казалі ў Mantel & Knife: авангард памёр. ** Квіткі Альберта Адрыя падняліся на чатыры пазіцыі да 25-га ** (і Enigma, ці ўбачым мы яе ў 2018?) . El Celler de Can Roca - рэстаран з лепшым у свеце абслугоўваннем нумароў , - гэта тое, што гаворыць прэмія "Art Of Hospitality Award". І дадаю: няхай жыве Піту! Акрамя таго, ** Enjoy уваходзіць у сусветны топ-100 ** і атрымлівае ўзнагароду Miele One To Watch Award, гэта значыць: сачыце за Арыёлам Кастра, Эдуардам Шатрухам і Матэу Касаньясам.
Дрэнныя навіны: год за годам іспанскі ўплыў на «самы гарачы спіс на планеце» згасае (Слова Ферана). El Celler de Can Roca апусціўся на трэцяе месца, Mugaritz апусціўся на два месцы да 9, Eneko Atxa Azurmendi апусціўся да 38 (з 16!), а Arzak апусціўся да 30 (апусціўся на дзевяць пазіцый).
Кіке Дакоста апусціўся да 62, а Марцін Берасатэгі да 77. Неруа апусціўся на адну пазіцыю да 56 і DiverXO знікае з карты як па чараўніцтву Ці моцная прысутнасць СМІ пашкодзіла Дэвіду Муньосу? (Я, вядома, пра рэўнасць з боку гільдыі). Карацей кажучы, жыццё працягваецца.
Азурмендзі (Іспанія)
Яшчэ адзін момант: чаму іспанская прысутнасць згасае? Нашы кухары гатуюць горш? У мяне ёсць тэорыя: журы галасуе па рэстаранах, якія яно наведвае, і па турызме Іспаніі (у раздзеле "Ці добра мы прадаем нашу гастраномію? Мы разбіраем недахопы нашага гастранамічнага брэндынгу без вазеліну"), а таксама па кожнай турыстычнай сістэме кожнай аўтаномнай супольнасці. яны вельмі мала робяць для стабільнага прасоўвання нашых вялікіх (і малых) рэстаранаў. Варта толькі паглядзець на прыклад Фландрыі ці Мельбурна, куды прыязджаюць журналісты з усяго свету, каб даведацца пра іх прапановы. Так прадаецца кухня краіны.
Гаворка ідзе пра ўзнагароды: лепшы кандытар у свеце (замест Хордзі Рока) — Дамінік Ансель, таксама з Нью-Ёрка. Virgilio Martínez з Цэнтральнага ў Перу з'яўляецца "Chefs' Choice Award", спонсарам Estrella Damm. **Самы дзікі запіс («Самы вялікі новы запіс») належыць Яніку Алено з Alléno Paris ** а лепшым кухарам прызнана Ана Рось з рэстарацыі Hisa Franko. Osteria Francescana - лепшы рэстаран у Еўропе (але губляе першае месца).
Квіткі (Барселона)
ЯК ПРАЦУЕ 50 BEST?
Па-першае, хто галасуе? Амаль 1000 прафесіяналаў з усяго свету галасуюць канфідэнцыйна (праз вэб-старонку) , падзелены паміж выдатнымі кухарамі, уладальнікамі рэстаранаў і харчовымі журналістамі. Рэстаран дзеліць свет на 27 рэгіёнаў, у кожным рэгіёне ёсць свая група з 37 экспертаў. У Іспаніі адказная асоба - Крысціна Джолонч з La Vanguardia. Як абіраюцца гэтыя 37 экспертаў? Іх выбірае Крысціна, і размоў больш няма.
Кожны «эксперт» галасуе за сем рэстаранаў , з якіх мінімум тры галасы павінны быць за мясцовых жыхароў, якія знаходзяцца за межамі іх рэгіёну ( і, напэўна, еў калі-небудзь за апошнія 18 месяцаў ) . Апошні пункт, відавочна, застаецца ў руках «шаноўнасці» выбаршчыка. Давай, усё роўна.
Pekines DuckXO у DiverXo
СПІС
11.Blue Hill at Stone Barns (ЗША)
12. Арпеж (Францыя)
13.Alain Ducasse au Plaza Athénée (Францыя)
14. Рэстаран André (Сінгапур)
15. Плошча Дуомо (Італія)
16.D.O.M. (Бразілія)
17. Ле Бернардзін (ЗША)
18. Нарысава (Японія)
19. Герань (Данія)
20. Пухоль (Мексіка)
21. Алінея (ЗША)
22. Quintonil (Мексіка)
23.White Rabbit (Расія)
24. Бурштын (Кітай)
25. Tickets Bar (Іспанія)
26. The Clove Club (Англія)
27. The Ledbury (Англія)
28. Нам (Тайланд)
29.Le Calandre (Італія)
Энрыке Ольвера, мексіканскі рэвалюцыянер (на палубах)
30. Арзак (Іспанія)
31. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Францыя)
32.Атыка (Аўстралія)
33.Астрыд і Гастан (Перу)
34.De Librije (Нідэрланды)
35.Septime (Францыя)
36. Вячэра Хестана Блюменталя (Англія)
37.Сезон (ЗША)
38. Азурмендзі (Іспанія)
39.Relae (Данія)
40. Косме (ЗША)
41. Ультрафіялетавае (Кітай)
42. Бараго (Чылі)
43. Рэале (Італія)
44. Брэй (Аўстралія)
45. Дэн (Японія)
46.Л'Астранс (Францыя)
47. Вандом (Германія)
48. Цім Раўэ (Германія)
49. Тэгі (Аргенціна)
50. Хоф Ван Клеве (Бельгія)
Сачыце за @nothingimporta
Дэгустацыйнае меню 2013 ад Astrid & Gastón у Ліме