Калі вы пагартаеце інстаграм Марыса Рос (@marissaaross) ці вы зачапіцеся іх штодзённымі гісторыямі, вы ўбачыце, як адчыняюцца дзверы ў новы свет віна. Той, у якім вы думалі, што ўсё ўжо напісана і каментаваць засталося няшмат.
«Увогуле, усе гастразнаўцы ўжо робяць» , - сказалі вы сабе, - але яшчэ многае трэба атрымаць у раі добрага выпіўкі. Хаця, папярэджваем вас, яе падыход не з'яўляецца адным з самых распаўсюджаных (яе тэст Роса - у якім яна выпівае тыя бутэлькі, якія паспрабуе ў якасці адметнай рысы - з'яўляецца доказам гэтага), але гэта менавіта тое, што захапляе нас у ёй: быць у стане выказваюць сваю закаханасць у віна - прычым схільнасць амаль заўсёды больш прыкметная натуральным - і набліжаюць іх да публікі ў зразумелай і займальнай форме. Разам, вось мы і прыйшлі выпіць.
«Калі я пачаў піць, я паняцця не меў, што ёсць жыццё за межамі кабернэ савіньён і шардоне», — кажа аўтар кнігі «Віно». All The Time: The Casual Guide to Confident Drinking, рэдактар віннага раздзела часопіса Bon Appétit і заснавальнік блога Wine. За ўвесь час з 2012 года.
«Калі я прыехаў у Лос-Анджэлес, я спрабаваў зрабіць кар'еру коміка - у рэшце рэшт гэта стала Памочнік Міндзі Кейлінг на працягу 5 гадоў а ў яго не было грошай, таму ён піў танныя віны». Так было, пакуль яму не надакучыла піць віно, якое заўсёды мела аднолькавы смак, і раптам, ад дэгустацыі да дэгустацыі, ён выявіў, Дамен LA , крама натуральнага віна ў Лос-Анджэлесе.
«Я паняцця не меў, што яны натуральныя, я проста думаў, што віно такое на смак, калі яно каштавала больш за 10 даляраў», — кажа ён паміж смехам са свайго дома ў Лос-Анджэлесе.
З таго часу ён прысвяціў сябе пісанню пра карысць віна ў зразумелым і арыгінальным стылі, арыентаваным на новае пакаленне.
Condé Nast Traveler: Гэта гучыць лёгка, але гэта павінна быць вельмі складана, таму што наўрад ці хто гэта робіць? Што могуць зрабіць аматары віна, каб пазбегнуць стандартных думак і меркаванняў і пачаць думаць нестандартна?
СПАДАР Па-першае, вельмі важна перастаць думаць, што ёсць добрыя ці дрэнныя адказы, калі гаворка ідзе пра віно. Вядома, вы можаце памыліцца ў тэхнічным сэнсе, але калі справа даходзіць да купіравання, вы не можаце. Па-другое, вы павінны быць вельмі прысутнымі. Сапраўды адчуйце пах віна, па-сапраўднаму паспрабуйце яго, не спяшайцеся з ім. І па-трэцяе, вы павінны гаварыць ад сэрца. Я ведаю, што гэта гучыць банальна, прысыпана мовай Дыснею, але я сапраўды думаю, што добрае віно вас пераносіць . Магчыма, яно перанясе вас у дом вашай бабулі, калі вы былі дзіцем, або на пляж, на якім вы ніколі не былі, у любым выпадку дазвольце віну захапіць вас і выказаць сябе так, як вам зручна, а не так, як вы "думаеце", што трэба сказаць ." Віно - гэта нешта асабістае, таму зрабіце яго сваім.
Ч.Н. Якімі вінамі вы захапляецеся апошнім часам?
СПАДАР Я гляджу на італьянскія віны, асабліва з італьянскіх рэгіёнаў Абруца і Умбрыя, дзе адбываецца адраджэнне мясцовых гатункаў. Тут можна набыць прыгожыя традыцыйныя італьянскія віна. Я люблю Collecapretta "LautizIo" Ciliegiolo, а таксама яго "Vigna Vecchia" Trebbiano Spoletino або "Rosso" Contestabile della Staffa . Хоць вы таксама можаце атрымаць больш авангардныя віна ад такіх вытворцаў, як Lamiddia, Cantina Margó і Vini Rabasco.
Ч.Н. Як вы думаеце, чаму да гэтага часу свет віна быў такім строгім і закрытым?
СПАДАР Мне падабаецца думаць пра віно як пра маятнік, які заўсёды вагаецца паміж людзьмі і статусам. Шмат дзесяцігоддзяў віно было сімвалам статусу. Гэта было для багатых і інтэлектуалаў, гэта была нават свая форма класавасці. Але цяпер ківач хістаецца назад, амаль што ў выглядзе «помсты». Людзі стаміліся ад таго, што віно - гэта сур'ёзная справа, а не тое, што прыносіць асалоду і задавальненне. Яны нават радуюцца гэтаму факту. Гэта вельмі хвалюючы момант.
Ч.Н. Ці былі ў вас праблемы з «класічнымі журналістамі» віна з-за таго, як вы пішаце і думаеце?
СПАДАР О, вядома. Пастаянна. Асабліва быць жанчынай без фармальнай "падрыхтоўкі". Няважна, што вы напісалі кнігу пра віно або што вы адказны за віны, якія публікуюцца ў гастранамічным часопісе. Мяне ўвесь час крытыкуюць за тое, што я не ведаю класічных бургундскіх прадуктаў або няправільна вымаўляю французскія словы. Нават за вопратку, якую я нашу. Але для мяне важна памятаць, што шмат у чым гэта паходзіць ад старой гвардыі, тых людзей, якія атрымалі выгаду ад віна, якія былі некалькі класавымі і замкнёнымі і таму адчуваюць пагрозу. Акрамя таго, gili$%& ёсць ва ўсіх галінах (смяецца).
Ч.Н. Нас зачароўвае тое, што кожны раз, калі вы тлумачыце водары і пахі вінаў, якія вы дэгустуеце, вы звычайна робіце гэта з дапамогай музычных спасылак. Напрыклад, адна з вашых рэцэнзій абвяшчае: «Hey Gro Франсуа Сен-Ло п'яны, як альбом Chance the Rapper». Як вы звычайна знаходзіце сувязь паміж віном і музыкай?
СПАДАР Гэта смешна, таму што гэта не тое, што я звычайна раблю свядома. З дзяцінства я хацеў працаваць на тэлебачанні і ў кіно, таму стаў апантаны музыкай як сродкам апавядання. Мне спадабалася, як правільная песня можа ўзмацніць эмоцыі. Усё ў маім жыцці мела саўндтрэк, ад сцэнарыяў, якія я напісаў, да кампіляцый, якія я рабіў на дні нараджэння. А для мяне віно - гэта гісторыя. У іх ёсць свой, але і той, які яны распавядаюць асабіста таму, хто іх п'е. Гэта падштурхоўвае мяне непасрэдна да стварэння саўндтрэку. Нічым не магу дапамагчы.
Ч.Н. Любы іспанскі вытворца, які знаходзіцца на вашым радары?
СПАДАР Іх так шмат! Я прыхільнік MicroBio ў Кастыліі і Леоне. У Каталоніі мае любімыя - Els Jelipins, Finca Parera і Partida Creus.
Ч.Н. А цяпер кароткі раунд цікавых фактаў.
Калі б вы былі віном, кім бы вы былі? Зыходзячы з колькасці, якое я спажываю, гэта, верагодна, будзе Gamay. Але, шчыра кажучы, гэта быў бы лятучы італьянскі pétillant-naturel, вясёлы і гарачы, але здольны выбухнуць, калі з ім не звяртацца належным чынам.
-Што ты зараз п'еш? Я п'ю плоскі сідр пад назвай "Rosemary Farm" ад Floral Terranes на Лонг-Айлендзе. Спачатку я быў настроены скептычна. Няма бурбалак: наколькі добра гэта можа быць? Але ён ідэальны і п'ецца як віно. На носе нагадвае мяту, фенхель і рэзкі яблычны напой. Вельмі падобна - але з цудоўным шокам - на кіслотнасць цытрыны. Сакавіты, але не салодкі.
-Ці не маглі б вы парэкамендаваць нам свае любімыя вінныя бары? Тут я магу быць не вельмі аб'ектыўным, таму што, будучы з Каліфорніі, я схільны прытрымлівацца нашага, як Ordinaire ў Оклендзе. Я таксама вельмі люблю La Buvette і Racines у Парыжы; Brutal Bar у Барселоне і Ten Bells у Нью-Ёрку.