Паэлья тых, хто любіць паэлью
Давайце ўдакладнім: Іспанія - гэта паэлья і таму мы павінны раз і назаўсёды здацца гэтай талерцы бедняка, імя якой - талерка, але таксама і ёмістасць; які бардак нават у назве твора . Але як магла ікона (бо яна ёсць) іспанскай гастраноміі не знаходзіцца ў хаосе? Хаатычны, празмерны, супярэчлівы, пыхлівы, шумны і дылетантскі... Яго вялікасць паэлья, лепшая страва ў свеце.
І гэта тое, што занадта доўга мы, магчыма, уяўлялі сябе занадта еўрапейцамі, але мы павінны паступова прыняць гэта мы нашмат больш Бігас Луна, Лола Флорэс або Луіс Гарсія Берланга што нардычны чуфлас, такі вегетарыянскі і такі халодны.
На шчасце, дон Рафаэль Азкона сказаў, што "калі інстынкты падаўляюцца, пачуцці анулююцца", і існуе мала гастранамічных распрацовак, як татэмны, атавістычны і дзікі напрыклад, паэлья, страва сціплага валенсійскага паходжання, якая пераадолела ўсе межы і асабліва актуальная сёння, калі #Сусветны дзеньпаэльі па ўсёй планеце і мае такіх яркіх амбасадараў: Хасэ Андрэс і Кіке Дакоста ўжо рассыпалі шчасце на дровах у Лондане (Arros QD) або Нью-Ёрку (Little Spain).
Цікава, га. Што ў сучаснасці адносін без абавязацельстваў, працы без офіса, знакамітасцяў без заслуг і музыкі без музыкаў давайце зэканомім месца для паэльі , такія брудныя (усе падстаўляюць лапы), Так прывязаны да задавальнення і павольнага часу : паэльі на хуткую руку не бывае . ніякім чынам.
Такім чынам, давайце пяройдзем да любімай паэльі кухары, кухары і добрыя людзі якія любяць паэлью без меры.
Яго вялікасць паэлья, лепшая страва ў свеце
Кіке Дакоста , вядома, ён падмятае дадому, але не толькі: «Я аддаю перавагу паэлью ** Llisa Negra ** (тую, якую мы рыхтуем), якая не што іншае, як паэлья, прыгатаваная з пункту гледжання сучаснага кухара ; кухар, які хоча, каб гародніна захавала свае ўласцівасці, каб яны не пераварыліся, каб курыца і трус былі пазначаны і прыгатаваны такім чынам, каб у канцы варэння рыс быў сакавітым. Я люблю гуляць з гароднінай, з артышокам, з рожковым дрэвам, бажокетай ... але заўсёды пры ўмове, што гародніна не перасмажваюцца. мы робім а паэлья на агні , з выкарыстаннем апельсінавага дрэва, што вельмі важна; Мы прыклалі вялікія намаганні, каб у цэнтры Валенсіі быў рэстаран, дзе можна было б рыхтаваць паэлью на дровах».
Кіке намакае: «Адна з паэльяў, якая мне больш за ўсё спадабалася і якую я больш за ўсё еў у сталіцы Валенсіі, — гэта паэлья ** Casa Carmela **. Гэта цудоўная паэлья , традыцыйны зрэз, таксама зроблены на дровах. Яны вельмі добра ўсталявалі канцэпцыю паэльі, дзялення, знаёмства , праўда ў тым, што мне вельмі падабаецца менавіта паэлья.
Начо Хонрубія з Каморы, а таксама Лавоэ з Тоні Бойкс і Хасэ Мігель Эрэра з Нозомі (Токіо і Валенсія, непарыўна звязаныя рысавым зернем) таксама супадаюць з Casa Carmela.
Наша Begoña Rodrigo выбірае курыцу і труса ад Carmela (Як я магу не любіць цябе, Кармэла), але і таму сеньёрэта Ла-Ферэра ў Пінеда.
іншы тытан, Рыкард Камарэна , прымушае нас падарожнічаць у яго горад у Сафор выбраць тры рысу “Праваслаўны, са сваёй індывідуальнасцю і з усім шармам асяроддзя, дзе яго гатуюць” . вы кажаце пра Баркс і Ла Вістэта, Эль Парпалло і Пучмола . Як настаўнік мае рацыю ў тым, што ён кажа: талерка ёсць талерка, але таксама дзе (і з кім) вы ёю дзеліцеся. Як паэлья ў Хуан Брава будзе такой жа, як ля падножжа гары ці з выглядам на мора...
таксама прамокнуць Уільям Навара , заснаваны на Wikipaella і arrossero без прадузятасці, «як тэхнічна дасканалых паэль я мог бы сказаць вам больш за трыццаць, але, вядома, акрамя дасканаласці, мы шукаем фаварытаў. Вось тут і спрацоўвае эмацыйны рычаг. Што вядзе мяне ў шуфляду «абраных». Я б пачаў з тэхнічная дасканаласць , з інжынерам-рамеснікам, з якім мы больш за ўсё даведаліся пра вялікую розніцу, якая робіць усё: дровы . Храм ** Bairetas de Rafa Margós ** (больш за 300 000 напаленых на дровах паэльяў за яго жыццё) альбо ў сваім саборы ў Чыве, альбо ў версіі святыні ў Дэніі. **Рыс сеньёр з La Marítima ** і гэты дзіка глыбокі фон і водар з цудоўным адценнем пад назвай чырвонае кары. Як яны дакранаюцца да мора ў La Marítima. Цудоўная. І каб скончыць тройку тузоў, мой асаблівы выхад, паэлья з трусоў і слімакоў у Alfonso Mira in Aspe , вось тут і пачалася мая ідылія з той апрыёры дзіўнай паэльі па-валенсійску, нута, труса, гваздзікі, перцу, часнаку, лазовага агню…».
Якое страва паэлья , такі надзвычай складаны ў прыгатаванні і такі просты ў каханні. Можа, таму і цягне нас так, з кішачніка , і з той свабодай, якую шануе Дакоста: «мы разумеем, што ёсць кампанент свабоды; акрамя валенсійскай паэльі, рыс, прыгатаваны ў паэльі, можа быць значна больш адкрытым». Дык няхай жыве паэлья. Сёння, заўтра і заўсёды.
#WorldPaellaDay: паэлья тых, хто любіць (і гатуе) паэлью