Традыцыі, авангард і якасны прадукт
Проста адкрыць свае дзверы пад нумарам 42 Calle Josep Benlliure у самым цэнтры Мікрараён Кабаньял-Каньямелар інавацыйная канцэпцыя, якая аб'ядноўвае культуры, традыцый і гастраноміі. кравецкая майстэрня Усё гэта дэкларацыя аб намерах Шэф-повар Серхіа Хіральда які вяртаецца ў гастранамічны цэнтр увагі ў гэтым прыморскі раён горада Валенсія поўны фасады з керамічнай пліткі тысячы колераў , які глядзіць у будучыню, не забываючы пра мінулае і не зрабіў нічога, акрамя росту ў апошнія гады (і тое, што яшчэ наперадзе).
А новае месца што сядзіць на чым гадоў таму гэта была кравецкая майстэрня , у якім замест гастранамічных уражанняў шылі шывок за шыўком і куды хадзілі карабельныя майстры калі яны высадзіліся ў порце горада.
Тут замест вопраткі мытуць інгрэдыенты
зараз мыць інгрэдыенты замест адзення . Тут вы зможаце паспрабаваць мора ад пачатку да канца праз стравы і кактэйлі, якімі можна атрымаць асалоду ад пяці пачуццяў, якія абяцаюць аддаць належнае як Міжземнаму мору, так і Кабаньялу . Гатовы да гэтага кулінарнага падарожжа сумесь традыцыі і авангарду , не забываючы пра важнасць якасць прадукцыі ? Вось і пайшлі!
СЕРДЖЫА ХІРАЛЬДА, ДУША, ІГОЛКА І СЭРЦА КРАЎЦА
Малады і знакаміты шэф-кухар з Эстремадуры Серхіа Хіральда Менавіта альма-матэр гэты рэстаран ужо стаў самым амбіцыйным і асабістым праектам за ўсю яго напружаную кар'еру.
«Я вырас як повар у рэстаране Echaurren з Ла-Рыёха Я пачаў там з 14 гадоў . Потым я паехаў вучыцца ў Краіну Баскаў і працаваў амаль з усімі Зоркі Мішлен ад Сан-Себасцьяна (ад Марціна Берасатэгі, праз Мугарыц да Акеларэ). я быў Чэмпіён маладых абяцанняў рэспубліканскага ўзроўню кулінарыі , адтуль я пайшоў працаваць і вучыцца ад рукі Мануэль мядзведзя , без сумневу, адзін з маіх выдатных настаўнікаў. А з Куэнкі я прыехаў у Суполка Валенсіі дзе я ўдзельнічаў у некалькіх гастранамічных праектах, пакуль не апынуўся там, дзе я знаходжуся сёння», — распавядае Серхіа Traveler.es.
Бар і рэстаран - гэта адно сэрца, але з двума рознымі прапановамі і меню
Ваша жаданне цяпер? Нават больш, чым у першыя некалькі месяцаў года! «Я яшчэ больш рады, чым у пачатку. Праца была выканана вельмі добра, чаканне, безумоўна, таго вартае таму што мы паспелі ўсё падумаць і ўдасканаліць. Гэта мой самы асабісты праект , што для мяне цяпер усё», — прызнаецца шэф-повар з Эстрэмадуры.
побач з ім і папаўненне каманды партнёраў з La Sastrería мы знаходзім Крыстафер Бушэ, выдатны эксперт па кактэйлях і бармэн з выдатнай кар'ерай за плячыма. І ў кіраўніцкай частцы Рафа Рэкуэнка і Ізраіль Бакера які ўжо супадаў з Хіральда з моманту іх запуску Бар Mistela ў 2019 годзе і што сёння яны працягваюць пажынаць поспехі і ствараць сінэргію разам, на гэты раз з уключэннем Крыстабаля на чале пакоя і мясцовага бара.
«Мы чатыры чалавекі, якія вельмі блізкія, і кожны клапоціцца аб розных аспектах рэстарана Няхай гэта будзе бізнес, кухня або кактэйльная зона, карацей кажучы, мы не перасякаемся. Любое рашэнне ставіцца на галасаванне паміж намі, і кожны з нас складае 25% бізнесу. Мы ўсе адна, адна сям'я што расце з цягам часу, і сёння мы разумеем адзін аднаго і працуем у адным кірунку», - кажа Хіральда.
Знешні выгляд рэстарана La Sastrería
Назва мясцовасці гэта не было выпадковым і ты не мог сузіраць ніякага іншага. Як прызнаецца Серджыа Хіральда: «Калі мы арандавалі памяшканне, гэта была крама па пашыве адзення**. Першым варыянтам упрыгожвання было зрабіць што-небудзь падобнае на краму тканін, але прыехала студыя Masquespacio і парушыла ўсе нашы схемы. Мы хацелі захаваць назву Я шмат дэталяў што ёсць і ў картках, і на талерках яны будуць ківаць на гэтую старую мэту ўстановы”.
Для яго валенсійская студыя хто спраектаваў памяшканне, гэта "кравец на сваёй кухні, які старанна рыхтуе стравы да дасканаласці для сваіх наведвальнікаў, заўсёды шукаючы сваіх кліентаў новая канцэпцыя ежы, якая закранае ўсе вашы пачуцці, але асабліва вашыя сэрцы », - каментуюць з Masquespacio.
Над наладкай працавалі два гады кравецкая майстэрня , прыгатаваны павольна, але з лепшымі намерамі. Нягледзячы на Іх планавалася адкрыць у сакавіку. , каранавірус і наступныя месяцы перапынку яны былі вымушаныя адкласці планы ад інаўгурацыі да жніўня, месяца, у якім гэта марскі куток у Кабаньял . Час, які шэф-повар лічыць падарункам, каб дапрацаваць усе дэталі гэтага праекта і не пакінуць ніводнага шва без ніткі.
Бар, рэстаран і «рыбны рынак»: 3 у 1
АДНЫЯ ДЗВЕРЫ ВЯДУЦЬ ДА МОРА, ДРУГІЯ ДА КАНЬЯМЕЛАРА
Тое самае месца з сутнасцю, раскручанай да дасканаласці, але падзеленыя на дзве розныя прасторы . Гэта тое, што закусачная выявіць, калі перасячэ дзверы памяшкання. На першым этапе рэстаран мы знаходзім наваколле, ахопленае барам , прапанова яшчэ нягоднік дзе музыка і забава больш чым гарантаваныя.
«У гэтай частцы мы хочам быць больш дынамічнымі, дзе вялікі бар будзе вітаць закусачную, каб прапанаваць прадуктовую кухню ў фармаце тапас або стравы з выдатным кактэйлем і прапановай віна якія запрашаюць на самы нефармальны і расслаблены абед ці вячэру», - кажа Серхіа Хіральда. Сапраўдны фестываль гастраноміі, на які запрашаюцца ўсе.
Аднойчы міма гэтай першай прасторы мы сутыкаемся самая вытанчаная частка рэстарана , пляж з нізкімі столікамі і больш спакойнай атмасферай з кухняй (мора) з выглядам на закусачную , які паспрабуе больш складаныя традыцыйныя стравы, але з сучасным адценнем. Тут можна выбраць паміж меню або дэгустацыйным меню, якое абяцае скарыць нават самых патрабавальных густаў.
Апошняя частка (і, магчыма, лепшая з усіх) - гэта частка, вядомая як «Рынак» (ці, што тое ж самае, задняя пакой), размешчаная з аднаго боку кухні і з асобнай дзвярыма ў галоўную, з падвешванне салёнай рыбы і варыць ачыстку прадукту . У гэтай зоне знаходзіцца тое, што рэстараны звычайна не паказваюць, але што Серхіа і яго каманда з гонарам дэманструюць, таму што хаваць няма чаго. Вось вантробы La Sastrería.
"Гэта будзе аўтэнтычная прастора вітаць кліента, дзе першыя крокі дэгустацыйнае меню заўсёды памятаючы, што мы адаптавалі яго для захавання рэкамендаваных у цяперашні час санітарных мер, але пры гэтым ён будзе такім жа сапраўдным.
“Тут будзе растлумачана гісторыя наваколля і La Sastrería , у дадатак да ўсяго, што наведвальнік знойдзе падчас гастранамічнага вопыту», - паказвае вядомы шэф-повар. Пасля таго, як гэты этап будзе выкананы, кліент будзе дастаўлены ў пакой, дзе Вы станеце сведкам ад першай асобы падрыхтоўкі і наладкі ўсіх вашых страў.
Ваша кухня не перастае развівацца
У сцэнары, дзе У 2022 годзе Валенсія стане сусветнай сталіцай дызайну, кравецкая майстэрня гэта яшчэ адзін прыклад дызайн і дызайн інтэр'еру вібруюць мацней, чым калі-небудзь ва ўсе куткі горада.
«З самага пачатку, калі яны прадставілі нам праект, які хацелі рэалізаваць, у нас была вельмі добрая сувязь, і мы адразу ж былі ў захапленні. Яны не шукалі ўмоўнага, а якраз наадварот; яны шукалі тое, што парушыць традыцыйныя ўзоры . Не было ніякіх сумненняў у тым, што мы хацелі быць часткай іх мары», - кажуць Traveler.es з Masquespacio.
У той частцы бара, на якой больш увагі вулічная ежа студыя хацела мець уплывы мора , прадстаўляючы а бар у раёне Кабаньял-Каньямелар.
«Відавочна, што яго натхняюць прыгожыя фасады, якія дэманструе наваколле і якія прадстаўлены ў яго дызайне ў больш сучасным ключы. Такім чынам, калі вы ўваходзіце, вы можаце бачыць паўсюль плітка розных колераў і ўзораў, якія мы спецыяльна распрацавалі для праекта », — кажуць у самой студыі.
Апынуўшыся на кухні, вас вітае вялікая хваля, якая адступае прама ад наваколля да мора. Уся плітка ў памяшканнях, а таксама вялікая хваля ў рэстаране зроблены ўручную ганчар Ампаро Кампс і вынік не можа быць больш захапляльным.
Геаметрычныя формы і вялікая разнастайнасць паліхраматычнай гамы
"Што тут галоўны герой - кухар , мы знаходзім а адкрытая кухня адпаведных памераў і ў якім госці рэстарана змогуць убачыць Серхіа і яго каманду за падрыхтоўкай ежы. Нібы на моры ясі », - прызнаюць у Masquespacio.
А якой гастранамічнай прапановай збіраюцца здзівіць? У каманды ўжо ёсць некалькі сваіх фаварытаў, такіх як брыёш з бычынага хваста, клёцкі з тытана або тако з качкі па-пекінску у зоне бара.
У рэстараннай частцы страва з амара з смажанымі яйкамі і бульбай, тако з фуа-гра з бульбяной пенай або хвост марскога чорта са сметанковым гарошкам і базілікам , некаторыя з яго зорных твораў. І вядома стравы па-за меню, якое будзе змяняцца кожны дзень у залежнасці ад сезону і прапановы прадуктаў.
Серджыа Хіральда выразна кажа пра гэта: «Калі ёсць адна рэч, якая характарызуе нас, дык гэта яна у нас ёсць кухня, якая не перастае развівацца , мы ўвесь дзень ствараем стравы. Зняволенне дазволіла нам падрыхтаваць, праверыць і прыняць рашэнне аб усім меню, якое будзе змяняцца з кожным сезонам. І з цягам дзён і тыдняў мы будзем працягваць інавацыі ў гастранамічнай частцы. Бар і рэстаран - гэта адно сэрца, але з двума рознымі прапановамі і двума рознымі меню Нягледзячы на тое, што ўсё атрымліваецца з адной кухні, гэта зусім розныя ўражанні”. Усё, што ёсць у Міжземным моры, зможа знайсці гэта без выключэння ў La Sastrería.
А што тычыцца кактэйляў... шмат фірмовых прапаноў ад рукі Крыстабаля Бушэ! «Мы працавалі над мацэрацыяй і ферментацыяй» , - распавядае вядомы бармэн Traveler.es. А шырокі выбар уласных кактэйляў які таксама ўключае смачны хатні вермут, у які яны ўнеслі унікальныя штрыхі, каб надаць яму ўласную ідэнтычнасць.
А спалучэнне, якое, на думку міксолага, будзе найбольш удалым? «Больш за ўсё мне падабаецца той, з якім Валенсійскі ботихо што цудоўна, таму што яны робяць нас кантэйнерам толькі для нас , з лёгкім дотыкам да касала, з трускаўкай, юзу, кумыс і некалькі іншых інгрэдыентаў. У выніку а свежы і духмяны кактэйль і мы ўпэўненыя, што гэта будзе адно з самых запатрабаваных памяшканняў», - адзначае Крыстабаль Бушэ.
MASQUESPACIO, СТУДЫЯ, ЯКАЯ АЖЫВІЦЬ ГЭТЫ АМБІЦЫЙНЫ ПРАЕКТ
І як толькі гастранамічны вопыт быў перагледжаны, прыйшоў час надаць адпаведнасць, якой ён заслугоўвае, афармленне і дызайн інтэр'еру La Sastrería , які быў створаны па замове Студыя валенсійскага дызайну Masquespacio . Ён ужо 10 гадоў стварае праекты, якія з'яўляюцца чыстай фантастыкай геаметрычных формаў і вялікай разнастайнасцю ў паліхраматычнай гаме Яны бяруць на сябе асаблівую ролю ў кожнай сваёй прапанове.
Нягледзячы на тое, што іх знак ужо можна знайсці як унутры, так і за межамі нашых межаў, у Валенсіі яны падпісалі такія ўстановы, як Крама нататнікаў Рубіё (вул. Сорні, 9), сувенірная крама гномаў (вул. Куба, 32) або kaikaya рэстаран (Ратушная плошча, 10). І вось прыйшоў час для кравецкая майстэрня.
Ад Masquespacio яны вызначаюць сябе як "крэатыўную студыю, якая спецыялізуецца на дызайне інтэр'ераў і прадуктах з інавацыйным падыходам у кожным праекце з Мэта стварэння унікальнага вопыту для людзей, якія жывуць нашым дызайнам ». І, хлопчык, яны яго стварылі.
АДКРЫЦЦЁ Ў РАЁНЕ, ШТО ДАДАЕ
«Гэта стаўка ад La Sastrería Гэта будзе азначаць да і пасля ў раёне Кабаньяла . Плошча ўжо была рэстараны, якія маюць вялікае значэнне для іх харчавання ў Валенсіі , але з La Sastrería ён зможа пашырыць сваё прызнанне з a значна больш сучасная і інавацыйная канцэпцыя , з Шэф-повар больш за тое Першы клас », - каментуюць з Masquespacio.
некаторыя з іх вядомыя рэстараны ёсць Mountain House, Уільям Хаўс Я іншыя гастранамічныя прапановы якія з'явіліся з цягам часу з намерам прадэманстраваць, з чым мы сутыкаемся адзін з самых новых раёнаў горада Турыя.
Пашыў прыходзіць не для таго, каб з кімсьці спаборнічаць, а каб дадаваць. « Мы прыехалі дадаць тое, чаго, магчыма, не хапала ў наваколлі . Насамрэч мы хочам, каб чым больш мясцовых людзей прыходзіла, тым лепш. Дадамо яшчэ трохі », - сцвярджае Серхіа Хіральда.
Яму было зразумела ад пачатку, што адкрыццё павінна адбыцца менавіта ў гэтым прыморскі раён горада, які можа расказаць так шмат гісторыі. “кравецкая майстэрня з'яўляецца дэкларацыяй аб намерах, што гастраномія адданая Кабаньял-Каньямелару, які мы тут для чагосьці », - працягвае знакаміты кухар. Сказана і зроблена.
Адрас: Carrer de Josep Benlliure, 42, Cabanyal-Canyamelar (Валенсія) Глядзець на карце
тэлефон: 960 83 52 25
Расклад: З аўторка па суботу ў абедзенны і вячэрні час + нядзеля толькі ў абедзенны час (12:00-17:00). Выхадны панядзелак.