Тут гастранамічная гісторыя будуе кожную страву
Альберт Рарых, адзін з галоўных шэф-повараў у El Bulli, на працягу дзесяці гадоў ён назапасіў увесь неабходны вопыт у Cala Montjoi, каб выцягнуць з рукава сваю першую асабістую стаўку ў Барселона: ** Dos Palillos, азіяцка-іспанскі бар, дзе канцэпцыя невялікіх талерак не ведае межаў.**
Два гады таму ён зноў зрабіў рэвалюцыю ў наваколлі, адкрыўшы Два Пеброты , прастора, якая калісьці была сімвалічным Бар-Раваль і ў якім гастранамічная гісторыя будуе кожную страву (і наадварот) .
Стаўка на неартадаксальны шлях, праз метады і прадукты, якія яны выкарыстоўваюць у сваіх распрацоўках, і з дыдактычным лістом, які змяшчае нас у часе і прасторы , мы можам здзейсніць экскурсію па геаграфіі паўвострава (і некаторых міжземнаморскіх гарадоў), якая ахоплівае амаль 5000-гадовую гісторыю.
Даслаў кнігу Сові першая вядомая кніга рэцэптаў каталонскай кухні з 1324 года, і аўтамабільная кніга 1520 г. з'яўляюцца дакументальнай асновай гастранамічнай гісторыі, якая прапануецца ў Dos Pebrots і дапамагчы скласці графік кулінарных нарыхтовак.
Адкрытыя кулінарныя кнігі, кансервы і машыны яны складаюць частку прасторы і перадаюць характар Dos Pebrots. Кіруе памяшканнем маладая і рашучая каманда дапіваючы некаторыя стравы за тым жа сталом, што і абедзенны пакуль кухары абслугоўваюць заказы ў бары.
Рэстаран падзелены на зону са столікамі ля ўваходу і сталовую, адзін стол на гарышчы і бар на восем наведвальнікаў, з якога можна атрымліваць асалоду ад падрыхтоўкі страў у першым шэрагу.
Меню, прызначанае для сумеснага выкарыстання і пабудаванае на аснове маленькія шапкі у якім шукаецца г аднавіць закваскі, вяленая, салёная і марынаваная.
Аднабаковы амлет з кедравым арэхам, датаваны I стагоддзем да н Гэта яскравы прыклад гэтай кухні, пазнавальнай, але ў той жа час дзіўнай сваёй нетрадыцыйнай сумесь інгрэдыентаў: яйка, кервель, гарум і мёд, якія інтэгруюцца на вачах у кліента.
Саскі (вымя) іберыйскай свінаматкі Мальдонадо сталі адметным сімвалам Dos Pebrots, разрэз, які вяртае нас у рымскія часы, і гэта чысты жэлацін.
Гарачая бульба перш за ўсё гэта варта таго суправаджэнне кампактнага аліолі , амаль тоўсты, які Раўрых аднавіў, натхніўшыся тым, чым раней займаліся рыбакі на Коста-Брава. Проста ўбачыць яго распрацоўку - гіпнатычнае відовішча.
Вінная карта, якая суправаджае такое застолле, больш чым цікавая: натуральныя і экалагічныя віна, класіфікаваныя ў залежнасці ад вінаграда, густу і ўласцівасцей.
Дос Пебротс захоўвае дэталь для самых уважлівых: мантаж на карціне з міфічнага серыяла Verano Azul з тварамі ўсіх шэф-кухароў з Эль-Булі над тварамі саміх акцёраў і, вядома, з Феранам Адрыя ў ролі Чанкета, які кіруе караблём.
Сімволіка таго, што было зародкам усяго, Эль Булі, і якая цяпер працягваецца **стварэннем Буліпедыі**, у якой Альберт Раўрых таксама ўдзельнічае як удзельнік гэтай рэвалюцыі. Пастаянны пошук і кухня, якая вывучае, падарожнічае і робіць гісторыю.